Iki minangka saos klasik, sing saben juru masak iwak lan panganan laut kudu duwe sabuk. Iku variasi ing veloute sauce (Vel-oo-TAY), sing minangka roux diperkaya.
Slamet banget Perancis? Gandhewa karo kula, amarga iki minangka saos cepet lan gampang - lan enak kanggo iwak sing disiapake. Resep iki serves 4.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 sendok glepung
- 2 sendok makan mentega (utawa minyak)
- 1/2 tuwung
- anggur putih
- 1 tuwung iwak
- Garam
Cara Nggawe
- Yen wis rampung pan-frying utawa sauteing iwak utawa panganan laut, nambah 2 liyane tablespoons saka apa wae lenga utawa butter sing masak iwak karo, scraping sembarang bit browned saka ngisor telusur karo sendok kayu.
- Nguripake panas kanggo medium-low lan sprinkle ing glepung lan campuran uga karo garpu utawa sendok kayu-kayuan. Ayo masak lan aduk nganti asale cahya coklat; sampeyan nggawe roux (diucapake "roo" yen sampeyan pengin ngerti). Penting banget ora kanggo ngobong iki!
- Nalika roux iku coklat peteng, nambah anggur. Bakal muntab. Nyampur lan ngetokke potong apa wae sing diselehake ing ngisor karo sendok kayu. Iki penting, supaya entuk kabeh.
- Bisa ngetokake nganti rada cepet, supaya nambahake stok lan nyampur kanthi apik. Nggawa iki menyang godhok sing panas banget.
- Nalika saus wis ngurangi kira-kira setengah, rasa seger kanggo uyah lan nambah luwih yen sampeyan perlu.
- Saos wis rampung nalika bisa jas sabuk sendhang, utawa nalika njupuk luwih saka separo utawa supaya diisi sawise sampeyan nyeret sendok kayu liwat tengah wajan. Yen sampeyan pengin nggoleki rasa enak, tuangake sauce liwat panyiraman sing apik-apik sadurunge ngladeni.
A tembung ing Simpenan . Gunakake stok sing cocok kanggo panganan, umpamane, udakake udhara udak, udak lobster kanggo lobster, iwak kanggo iwak. Sampeyan bisa tansah nyedhiyakake stok liyane yen sampeyan perlu, nanging nambahake stok tengen nggawe sakabehane sajian luwih cepet. (instruksi babagan nggawe stok ngisor).
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Lemak total | 9 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Lemak ora jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Sodium | 446 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 4 g |