Cassoulet minangka klasik saka pawon negara Prancis lan paling misuwur ing South West, utamane ing sakubenge Toulouse lan Carcassone.
Ing cassoulet tradisional, ana pirang-pirang jinis daging sing dipigunakaké, biasané bebek, daging babi lan sosis pedhes. Resep cassoulet ayam lan sosis iki minangka pembaharuan modern ing klasik lan nggorok rasa khusus lan komplit kanthi masak bahan-bahan tartamtu kanthi kapisah, banjur bebarengan. Asilé yaiku godhog sing ora bisa ditemokaké.
Aja ngilangi jumlah ramuan ing resep iki, kabeh katon becik yen sampeyan tindakake langkah demi langkah.
Ngawasi Klasik Ayam Perancis lan Sosis Cassoulet kanthi roti Prancis yang kental kanggo pengalaman sing asli.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pound pepe
- kacang buncis putih , direndhem lan dibilas
- 1 sendok teh uyah
- 1/4 sendok teh mrico ireng lemah
- 1 pound lardons (
- daging babi )
- 2 bawang putih gedhe, dikupas, dibungkus, lan dipotong
- 1 pound daging babi sing akeh
- 1 1/2 kilogram dada ayam boneless, dipotong dadi potong 1-inch
- 1 kaki sikil ayam
- 2 kg tomat, dideleh lan disigar
- 1 tuwung anggur putih garing
- 1 quart chicken stock
- 1 buket garni
- 3 cloves papak, disigar
- 1 sendok makan tomat
- 3/4 séndok garam
- 1/4 sendok teh mrico
- 2 wortel, dicincang lan potong crosswise irisan 1/4-inch
- 1/2 cup crumbs roti
- 1 sendok teh sacoro apik disigar parsley seger
- 1/2 sendok teh sacoro apik disigar
- seger thyme
- 4 sendok teh mentega, ilang
Cara Nggawe
Selehake kacang buncis ing saucepan gedhe lan nutupi banyu sing adhem. Nggawa kacang kedelai ing jero panas ing panas. Tutup lan cook nganti padha miwiti tender, bab 1 jam 15 menit. Tambah 1 sendok teh uyah lan 1/4 sendok teh mrico ireng lemah menyang kacang buncis lan cook nganti cairan wis digunakke, bab 25 tambahan menit. Copot kacang buncis saka panas, saluran lan mbuang cairan liyane, lan nyetel kacang buncis aside.
Ing wajan gedhe sajrone panas sing dhuwur, masak lombok nganti 5 menit nganti coklat. Nransfer menyang piring. Nambah bawang ing panci lan sauté nganti 10 menit, nganti nguripake coklat emas. Nransfer menyang piring karo lardon. Coklat sosis lan transfer menyang mangkok.
Preheat oven nganti 350F. Ngempet kabeh nanging 4 tabung lemak saka kukus. Nambahake potong dhadha pitik marang lemak lan coklat ing banyu panas dhuwur. Nransfer pitik menyang Bowl karo sosis. Coklat sikil pitik ing skillet lan transfer menyang mangkuk.
Saliyane ngasilake lardon, bawang, sosis, potong ayam lan sikil, tomat, anggur, stok ayam, bouquet garni, bawang putih, pasta tomat, uyah 3/4 séndok, lan mrico ireng ireng ing sajian casserole. Penutup nganggo tutup utawa foil, lan panggang wadhuk kanggo 25 menit. Tambah wortel ing wajan, tutup, lan panggang kanggo tambahan 20 menit.
Nambah buncis putih sing ditrapake menyang casserole panas lan alon-alon aduk campuran. Ing mangkuk cilik, copot roti, parsley, lan thyme nganggo butter sing ilang. Ngempelake remukan roti panggang sing disajikake ing casserole lan panggang wae, ditemokake, kanggo 1 jam. Buang kalung garni lan nyiyapake panas cassoulet.
Iki resep cassoulet ayam lan sosis nggawe 12 porsi loman.