Focaccia, utawa schiacciata, gampang kanggo nggawe roti rata. Aku njupuk foto kasebut ing villa Family Nardi ing Montelupo Fiorentino, dina sing dipangan Francesco kanggo ulang tahun kakaknane Francesca, lan wiwit padha ngenteni 25 wong akeh.
Daging babi digambarake ana kira-kira 10 kilogram, nanging bagean Margherita (Ibu Francesca) sing misahake kira-kira 2 kilogram (1 k) lan bakal cukup kanggo siji focaccia gedhe sing bakal dipanggang ing (kira-kira) 80 cm meter nganti 40 cm (32 kanthi 16 inci utawa luwih).
Kanggo nggawe focaccia ing pan sing ukurane manggang sheet sampeyan kudu:
6 1/4 cangkir (750 g) unarmached kabeh glepung waé Kue utawa paket ragi aktif Kira-kira 1 1/2 cangkir (350 ml) banyu panas 1/3 gelas lenga zaitun ekstravirgin Garam, lemah lembut lan coarsely (kosher bakal becik kanggo sing terakhir)
Dissolve ragi ing banyu anget. Gawe glepung gandum ing lumahing pagawean, bungkuske sumur menyang tengah, lan tuangake lebokake ragi bebarengan karo 5 sendok teh lenga zaitun lan 2 tusuk uyah apik.
Kumbuhake dicampurake, nambah banyu anget luwih perlu, nganti sampeyan entuk adonan sing adoh, adoh tenan - tokoh 10-15 menit saka kneading. Masang adonan ing mangkuk, tutup nganggo kain lembab, lan munggah ing panggonan sing anget 2 jam.
Oil pan utawa sheet manggang, lan nyebarake adonan kasebut - narik adonan kanthi tangan, tugase kanggo isi wajan. Aja rol adonan, amarga tekstur focaccia bakal nandhang sangsara.
Sawise ngempelake focaccia, wenehi munggah kanggo 10-15 menit ing panci - sampeyan bisa nggunakake wektu iki kanggo nyiyapake topping, yen sampeyan nggunakake.
Sacoro apik irisan sawetara bawang, misahake dering, lan sprinkle ing focaccia. Dene Margherita uga nambah funghi sott'olio, jamur dikemas ing minyak.
Sampeyan bisa dot focaccia karo kiwa pancetta, lan Margherita nindakake karo focaccia liyane sing bakal digambarke sakcepete, nambah dering bawang uga.
Sampeyan bisa nemtokake focaccia karo zaitun ireng sing dienggo, utawa irisan lonceng sing diiris tipis.
Yen sampeyan pengin dadi prasaja, jarum rosemary, utawa walnuts crumbled (utawa loro, nanging ora kaya prasaja)
Utawa nambahake apa-apa sing cocog kanggo sampeyan. Siji bab aku bakal ati-ati babagan topeng focaccia karo keju, utamané yen sampeyan nggunakake oven panas, amarga yen overbrowns bakal dadi pait.
Yen wis rampung sprinkling toppings, drizzle sawetara lenga zaitun liwat focaccia, lan Advertisement grosso (kosher uyah) kanggo rasa.
Francesco isih ngetokake udhara kanggo nyedhiyakake siap kanggo buncis nalika dheweke wiwit panggang, saengga akehake semangat. Ing babagan suhu, oven ana kira-kira 550-600 F (cedhak 300 C - ana isih ana sawetara tembok ing tembok, sing kasusun banget ing babagan 700 F, utawa 350 C), lan wektu kanggo focaccia kira-kira 10 menit.
Yen sampeyan nggunakake oven ngarep, preheat kanggo 400 - 450 F (200 - 225 C) lan panggang focaccia ing rak kurang nganti emas, kira-kira 20-25 menit, nguripake panci 180 derajat sak suwene. Banjur copot saka oven lan supaya dadi adhem. Aja nganti dilebur utawa bakal kuwatir.
Opsi siji, yen sampeyan nggunakake pawon ngarep, yaiku sijine mangkuk banyu ing oven kanthi focaccia. Iki bakal tetep dadi angel.