Asupan sing nemu saka pati nganti gula
Yen sampeyan maca babagan wiji gandum , mesthine tetep ngliwati tembung "diastatik." Kekuwatan diastatik lan sumber, enzim diastatik, nduwe peran kunci ing konversi pati gandum malted menyang gula.
Kabeh jajanan diwiwiti kanthi enzim diastatik sing akeh. Iki minangka wiji, sawise kabeh, lan pati ing wiji mau diowahi kanggo diowahi dening enzim diastatik dadi gula kanggo ngasilake tanduran kasebut nalika tuwuh.
Ing salawas-lawange, goal kita padha karo tanduran gandum.
Boten kados jelir, ananging kita ugi kepingin warna lan rasa. Proses pangobongan lan panggang malted bêsik mrodhuksi macem-macem macem-macem ing malt sing banjur ndadékaké beda ing bir kabeh cara saka palest lager menyang stem ireng.
Perdagangan sithik kanggo sing paling apik lan werna kasebut yaiku mundhut daya diastatik. Minangka aturan jempol dhasar, sing luwih tuwa dadi malt, sing luwih panas lan panas wis digawe panas, lan luwih enzim diastatik sing wis musnah.
Mulane kita nggunakake mulsa basa . Asam malt sing diencerake kanthi entheng, njaga sebagian besar enzim diastatik. Kalebu pedhut dasar sing gedhe ing sajian gandum sampeyan tegese pati resikala liyane, kaya kilat lan malt, lan uga bakal diolah dadi gula fermentable sajrone mash.
Iki minangka salah sawijining bedane utama antarane barley loro lan enem baris .
Nalika loro sing kerep digunakake ing Amerika Utara minangka mulsa dhasar, enem baris cenderung duwe daya diastatik sing luwih gedhe tinimbang rong baris. Mulane, bir-bir sing sugih cenderung diwutahake kanthi sudhut basa enem baris.
Nanging apa sing dilakoni enzim diastatik, bener?
Nalika kita ngomong babagan "enzim diastatik," kita ngomong tenan babagan telung enzim sing beda: alpha-amilase, beta-amilase, lan limit dextrinase.
Saben uwong duwe tugas dhewe, ngowahi macem-macem jinis pati menyang macem-macem jinis gula. (Ana papat, alpha-glucosidase, nanging ora mbantu kanthi proses pembuatan bir).
Enzim-enzim kasebut mbutuhake kelembapan lan suhu tartamtu supaya bisa ngerjakake karya, yaiku ing njero panyimpenan, sing perlu diayahi ing suhu sing tetep kanggo proses mashing - uga adhem lan enzim ora bakal ditendhang, uga panas lan bakal diobong. Tenan saben enzim nduweni suhu sing rada beda ing paling apik, nanging ing ngendi wae antarane 150 F lan 155 F iku kompromi sing paling kerep digunakake.
Nalika sampeyan lagi nyiapake bill gandum, penting kanggo mesthekake sampeyan duwe daya diastatik sing cukup kanggo ngonversi kabeh mash. Yen sampeyan ora, birmu bakal ngetokake rasa manis lan banget.
A daya diastatik malt biasane diukur nggunakake unit sing disebut "derajat Lintner." Nomer iki bisa kadaluwarsa ing ngendi wae saka 0, ing sajroning hal-hal kaya klorom ireng lan adjuncts sing ora dimangertèni, nganti 180 ing sajroning basa dhasar. Sejatine malt perlu paling sethithik 30 derajat Lintner supaya bisa ngonversi kabeh gula dhewe.
Miturut token sing padha, kabeh tagihan gandum kudu rata-rata 30 derajat Lintner kanggo mesthekake yen remukan bakal nyebabake konversi sukses.
Iku banget gampang kanggo tokoh iki metu. Mung multiply saben daya diastatik malt (derajat Lintner) kanthi bobot ing bobot gandum. Tambah nomer malt, banjur dibagi nomer kasebut kanthi bobot gunggung bobot ing kilogram. Yen nomer iki luwih saka 30, sampeyan kudu nggoleki.
Contone, ayo goleki resep:
7 lbs. malt, 160 derajat L
1 lb München malt, 25 derajat L
0,5 lb amber malt, 0 derajat L
Kaping pisanan, kita ngilangake bobote saben malt kanthi daya diastatik.
Pale = 7 x 160 = 1120
München = 1 x 25 = 25
Amber = 0,5 x 0 = 0
Saiki kita nambah nomer telu kasebut bebarengan.
1120 + 25 + 0 = 1145
Lan kita dibagi sing kanthi jumlah kilogram ing gandum
1145/8 = 143.125
Sing cara liwat 30, supaya kita ing wangun apik! Mesthi yen sampeyan nggawe bir kabeh-gandum lan sampeyan kalebu malt basa, sampeyan bakal ing cetha.
Coba masakan tanpa base malt, lan sampeyan bakal duwe masalah. Delengen gandum sing kaya iki:
5 lbs. München malt, 25 derajat L
2 lbs. amber malt, 0 derajat L
1 lb. Kristal malt, 0 derajat L
1 lb. Coklat malt, 0 derajat L
0,5 lb malt ireng, 0 derajat L
Apa math, lan sampeyan bakal metu 13 derajat L kanggo kabeh bobot gandum. Rempah iki ora bakal dikonversi kanthi bener, lan sampeyan bakal nyusul karo bir manis sing aneh banget ing alkohol.
Iki minangka masalah sing paling akeh nggawe bir nalika lagi nggawe remah parsial. Kanggo nggawe remah-remah parsial, sampeyan diwiwiti nggawe sing bakal diwenehi batch kabeh-gandum, nanging sampeyan nambah ekstra malt sadurunge godhok. Iki menehi kendali luwih akeh babagan rasa lan werna sing luwih akeh tinimbang campuran bir, tanpa kerumitan lan piranti ekstra ing sakehing panen gandum.
Masalah karo brine mbara partial, yaiku daya diastatik. Sampeyan ora bisa nambah mung biji kanggo remukan parsial, utawa sampeyan nglakoni resiko ora menehi fermentasi. Nambahake rong kilogram gandum malted amber ing bir bisa menehi warna sing éndah, nanging kanthi daya diastatik 0 derajat L, uga bakal menehi bir lan rasa manis banget sing ora dienggo.
Sanajan sampeyan lagi nglangi, kalebu malt basa kanggo nggawe bir sampeyan nduweni daya diastatik sing cukup kanggo ngowahi pati kanthi gula fermentable.