Ora Kabeh Barley Iku Padha
01 saka 02
Pembagian Gedhe
Richard Drury / Getty Images Yen sampeyan lagi nggoleki tuku barley kanggo bir kabeh bir, sampeyan bakal nemokake phrases "enem baris" lan "loro-baris." Apa tegese?
Gandum sing paling umum dipigunakaké adoh yaiku gandum. Punika apa sing biasane diarani bir nalika ngobrol babagan malt utawa gandum, lan apa sing katon ing yen sampeyan nemokake tembung "loro-baris" utawa "enem baris."
Tembung kasebut minangka cara kanggo ngembangake tanduran gandum ing batang tanduran. Ing rong baris, padha dianterake terus ing salah siji sisih poros, kaya ing gambar pisanan. Ing enem baris, padha ing enem baris luwih cedhak garis, kaya ing gambar kapindho.
Supaya Apa Bedane?
Cukup akeh nang endi wae nanging Amerika Utara, sing beda antarane bir lan feed kewan. Rong baris digunakake kanggo nggawe bir, nalika enem baris digunakake kanggo Feed ternak.
Ing Amerika Utara, crita kasebut beda. Barley iku asli ing Eropah, lan nalika wong Éropah nggawa menyang Amérika, nemokaké enem baris kanggo luwih cocog karo iklim sing luwih apik. Enam baris produksi mundur, lan gaya bir Amérika Utara adaptasi. Akeh bir Amérika Lor nggunakake loro barley loro-lan-saben-saben, nanging iku mung panggonan mung sampeyan bakal weruh enem ing kabeh.
Loro-Row Pilihan
Mulane apa sing disenengi loro-lorone disenengi dening negara liya? Ana sawetara alasan utama. Kanggo siji, kernels ing barley loro-row cenderung dadi luwih gedhe lan luwih seragam. Wiwit kuncupé tuwuh ing pinggiré poros, padha duwe kamar sing gedhé kanggo ukuran gedhé lan cenderung dadi ukuran sing padha. Barley enem-sen ngetutake pola sing padha, kanthi rong baris ngelawan gedhe, nanging spasi ing antarane diisi dening papat baris luwih cilik.
Ukuran sing ora adil ing kernels enem baris bisa nyebabake masalah ing panggilingan, proses penting sing ngobong biji-bijian lan ngetokke pati ing jero. Yen sampeyan nyoba kanggo nggiling kernel cilik lan gedhe bebarengan, sebagian besar sing cilik bakal mlayu liwat unmilled. Amarga iki, paling biji enem-gandum dipisahake kanthi ukuran ing panen. Sing gedhe-gedhe sing digawe dadi bir lan sing cilik dadi feed kewan.
Yagene ora kita gawe karo kernel cilik? Minangka aturan jempol, sing luwih gedhe kernel yaiku, pati sing luwih akeh. Bubar sing luwih gedhe tegese gula sing luwih gedhe lan brankas sing luwih efisien.
Iki minangka alesan liyane akeh bir seneng loro-baris: Malah sing paling gedhe enem baris kernels luwih cilik tinimbang sing loro-row counterparts, lan nggunakake loro-row gandum biasane nyebabake tingkat extraction sing luwih dhuwur 1-2%. Sejatine, loro-lorone menehi sampeyan luwih bang kanggo sampeyan, lan yen sampeyan gedhe pabrik bir, saben buck penting.
Disambungake karo isi pati ngisor iki minangka isi protein sing dhuwur, sing kadhangkala bisa nyebabake masalah kaya rasa kacau lan rasa sing ora disenengi.
02 saka 02
Apa Gunakake Six-Row?
Barisan enem barley nduweni kernels ing enem larik nang sekitar batang. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Supaya apa nggunakake malt enem baris ing kabeh? Siji bab enem baris saestu wis arep kanggo iku daya diastatic luwih gedhe. Iki tegese wis nduweni konsentrasi enzim malt sing luwih dhuwur sing ngowahi starch gandum dadi gula nalika proses mashing. Yen sampeyan nggawe bir ing kabeh mulsa dhasar, sampeyan cukup kanthi otomatis duwe daya diastatik sing cukup kanggo ngowahi gula.
Nanging wiwit nambahake biji-bijian khusus lan bahan sing ora dianggo kaya jagung lan oats (disebut adjuncts), lan sampeyan bisa dadi masalah. Bahan-bahan iki ora nduweni daya dhasar utawa dhasar sing ora bisa diastolik, saéngga padha ngandut dhuwure dhasar kanggo ngowahi pati dadi gula. Yen sampeyan nggunakake malt enam baris, sampeyan duwe daya diastatik luwih gedhe ing pembuangan sampeyan lan bisa nambah biji khusus khusus lan unjuran ing unjuran sampeyan.
Supaya Apa B?
Iku pancene gumantung marang apa sing sampeyan nggawe bir. Elinga yen pamisah internasional wis nyebabake sawetara beda tradisional. Amérika Kidul bir, lan utamane sing duwe spesies malts lan adjuncts, biasane diseduh karo enem baris. Yen sing gaya sampeyan sawise, sampeyan bakal nindakake paling apik kanggo tindakake ing jejak langkah.
Kanthi tandha-tandha tradisional Eropa sing padha, meh mesthi diwenehi gandum kanthi rong baris. Yen sampeyan pengin rasa saka Jerman utawa Belgia, sampeyan kudu nyoba loro-gandum.
Apa loro kasebut eksklusif? Mesthi ora. Yen sampeyan pengin nggawe bir Jerman nanging sampeyan bisa nemokake malt enem sajrone, bir ora rusak. Eksperimen, nyampur-adoh lan ndeleng yen sampeyan bisa ngrasakake bedane.