Malt Sing Dikenal Tapi Bakar Panggang
Pinggul minangka basis saka panen gandum. Padha digawe nalika kernel saka gandum (biasane barley) diijini sprout lan thukul kanggo sawetara dina. Bakal banjur dipanasake kanggo ngendhegake proses sing akeh lan ngowahi sebagian pati ing jero gula.
Cara biji sing digawe panas ndadekake bédané banget ing kuwalitas malt kasebut. Minangka sebagéyan gedhé, barley pancen padha (senadyan ana perbedaan antara barley loro lan barisan enem baris ).
Cara sing bener yaiku adhep-adhepan, suwene, dhuwur, lan kanthi cara dipanasake sawise germinasi.
Saliyané jinis mulsa, sing dijenengi kristal utawa caramel malts, dipanggang kanthi suhu sing luwih dhuwur nalika lagi udan, ngowahi kabeh pati dadi gula lan nglakoni adoh karo kebutuhan kanggo mash.
About Kilates Malts
Woh malte iku gaya malt sing misuwur, lan lagi dipanasake kanthi cara sing beda. Tinimbang dadi panas karo banyu kanggo ngowahi gula ing jero, banjur dipanaske kanthi niat kanggo ngetokake. Sawetara dikeringaké ing suhu sing luwih ngisor (kadhangkala kurang 100 F) lan sawetara ing suhu sing luwih dhuwur (dhuwuré 220 F). Iki bakal nyingkirake sisa banyu saka proses germinasi, biasane nggawa biji nganti 3% nganti 5% umume.
Apa macem-macem suhu? Iku kabeh babagan imbangan diastatic daya lan roso. Kernel jagung ngemot enzim diastatik, sing digunakake kanggo konversi pati dadi gula.
Iku apa sing perlu kanggo mashing kanggo nyambut gawe, sebabe sawetara mulsa spesies ora bisa dicampur - enzim diastatik bakal numpes akibat panas sing dhuwur. Sejatine suhu sing luwih murah ing endi malt wis kenceng, daya diastatik luwih akeh.
Mulane, kanthi akeh cairan kilat, pangatusan sing dilakoni ing suhu kurang cukup sing paling ora sawetara yen ora kabeh enzim diastatik bisa urip.
Iki tegese malt bisa ngonversi pati dhewe dadi gula sajrone proses mashing lan mesthine, supaya bisa diowahi kanggo konversi kasebut.
Kanthi panas sing ngeculake enzim kasebut, manawa ana rasa sing apik banget sing muncul sacara alami ing gandum sing dipanggang. Rasa iki bisa toasty utawa bready utawa mung sing klasik "malty" rasa. Sing luwih dhuwur ing suhu ing ngendi sampeyan ngetokake gandum, sing luwih apik bakal dadi
Jinis-jinis Malt
Sampeyan ora pengin nguripake rasa sing mung kanggo enzim diastatik, nanging sampeyan perlu. Mulane resep-resep bir nelpon macem-macem jinis malt. Weruh murub sing kurang sing isih duwe daya diastatik sing asring diarani malts basa. Padha duwe rasa sing rada sethithik dhewe (senadyan duwe sawetara), nanging nduweni kemampuan kanggo ngowahi kabeh pati menyang gula sajrone proses mashing. Amarga iki, tagihan gandum (daftar resik saka malt sing dibutuhake) biasané biasané arupa pangkal malt, kanthi jumlah sing luwih cilik saka varietas liya. Iki amarga malt liya mung ora duwe daya diastatik kanggo ngowahi pati dhewe, lan dheweke butuh tongkat dasar kanggo mbantu dheweke.
Akeh macem-macem uga saka sirkulasi udhara utawa jumlah udhara sing diijini kanggo ngubengi bubur amarga garing. Kadhangkala gandum diwenehi akèh ventilasi kaya ing kilat, pangatusané luwih cepet, nalika kadhangkala dipigunakaké ventilasi kurang lan diijini garing luwih alon-alon.
Antarane panas lan ventilasi, ana jangkoan sing gedhe banget ing antarane jinis mulsa kilat. Kene sawetara gaya populer.
Pale malt
Malt Pale minangka malt kilat sing dhasar banget. Dipanas ing suhu paling rendah ing kabeh mulsa, biasane antarane 100 F lan 120 F nganti 24 jam. Proses kilning alon lan alon iki ngilangake kue-kue tanpa nguripake enzim sing diastolik. Amarga iki, malt pucet (uga asring disebut mal kacang almond) minangka malt basa sing misuwur banget lan diarani minangka resep resik.
Werna kabeh bathi basa, menehi werna luwih cilik, biasane nulis biji antarane 3 lan 5,5 ing ukuran Lovibund, sing ngukur werna malt.
Wina malt
Wiji malt liya sing diclupake ing suhu sing relatif kurang, sanajan bisa dipanasake minangka dhuwure nganti 160 F. Sanajan panas, biasane tetep cukup daya diastatik kanggo ngowahi pati dhewe nalika mashing. Sanajan mangkono, biasane kasebut diarani cilik-cilik kanthi jumlah gedhe maltasar (kanthi sawetara pengecualian Wina 100%). Dikenal minangka roti panggang utawa biskuit kaya rosane lan werna oranye sing nyenengake (watara 10 Lovibund) sing nyedhiyakake bir kasebut.
München malt
München malt ditemokake ing suhu sing luwih dhuwur (antara 195 F lan 220 F). Uga nduweni daya diastatik sing cukup kanggo ngowahi, nanging ora duwe cadangan lan ora bisa digunakake minangka basa malt. Nduwe rasa manis, lan ngasilake werna amber sing apik ing endi antarane 10 lan 20 Lovibund.
Malt aromatik
Malt aromatik sing kacathet ing suhu sing padha karo malt Munich. Luwih manis lan menehi bir rasa lan aroma malty, meh sirup. Wis sawetara daya diastatik lan biasane bisa ngowahi, nanging ora bisa digunakake minangka basa malt. Malah, adoh saka enzim-enzim kasebut, biasane nyebabake kurang saka 10% tagihan gandum amarga rasa lan warna sing kuat banget.