A sherry panganan manis karo sajarah warni
Pedro Ximénez iku jeneng anggur putih, uga anggur Spanyol manis sing digawe saka iku. Anggur Pedro Ximénez minangka anggur panganan manis sing digawe saka kismis. Kaya sherri liya, bisa dikuatake kanthi alkohol sawise fermentasi, lan sadurunge umur nggunakake proses solera tradisional. Kadhangkala, kasebut kanthi temen disebut kanthi jeneng shortened Pedro ximén, per ximén, ximén, utawa mung polos ximénez.
Diarani anggur digawa menyang Spanyol saka Lembah Rhine dening Pedro Ximén utawa Siemens, prajurit ing taun 1500-an sing njabat ing tentara Spanyol ing Walanda Spanyol (dicio de Flanders). Senadyan crita romantis, misale ora mungkin menawa anggur saka Rhine bisa adaptasi menyang iklim panas, garing Spanyol Kidul. Panjelasan sing luwih mungkin yaiku anggur asalé saka Kapuloan Canary, utawa asal saka sumber Moorish.
Nggawe Pedro Ximénez Anggur
Anggur Pedro Ximénez utamané ditanam ing wilayah Spanyol Jerez, Montilla-Moriles, lan Málaga Virgen. Winemaking proses kanggo Pedro Ximénez menarik lan diwiwiti ing kebon anggur, banjur pindhah menyang winery:
- Anggur dipanen lan dilebokake ing srengenge panas supaya garing nganti limang nganti pitung dina lan diolah saben dina rong dina, supaya anggur garing metu kanthi regeng, ngowahi kismis.
- Sawise anggur diwenehake dadi kismis, tanduran anggur dianggo ing kothak lan diangkut menyang winery supaya bisa ditumpes.
- Anggur sing disuwek, banjur disuntik utawa kudu disuntik. Isi gula jus sanget sanget awit anggur ngetokake sebagian besar banyu nalika ngaso.
- Pisanan saka rong tekanan kanggo namber jus wis rampung kanthi penet tekan horizontal lan tahan 3 nganti 4 jam, lan kudu banget manis lan lengket. Amarga grapes diijini garing menyang raisins sadurunge Processing, ngasilaken mesthi kurang. Miturut buku sing judulé "Los Vinos de Montilla Moriles" dening Manuel María López Alejandre, mung 29 liter (7,6 gelas) manis kudu diekstrak saka anggur 100 kilogram.
- Pencet kaping pindho wis rampung kanthi nggunakake mesin vertikal, nempatake kudu antarane cakram esparto utawa suket. Tekanan iki meh padha karo sing digunakake ing prosesi minyak, lan kudu sing disemprotake kaping pirang-pirang luwih manis tinimbang sing dicithak sadurunge.
- Kudu dikumpulake lan amarga 'kadar gula sing dhuwur, wiwit fermentasi kanthi cepet. Alkohol wis dicampur karo rasa manis iki supaya bisa ngendhaleni lan ngontrol fermentasi. Nalika cuaca mudhun ing Fall and Winter, anggur wiwit njlentrehake. Punika diperkuat nganti 15 nganti 17 persen isi alkohol.
- Anggur iki banjur umur ing proses solera tradisional.