Carane Cook Kanthi Jamur Apik Iki
Umume kuping - iku jeneng swara sing apik banget kanggo jinis jamur. Telung kuping wis ditampilake ing masakan Asia wiwit abad kaping enem, lan jeneng Cina kanggo kuping maya iku mo-er , utawa "kuping sethithik," sing bisa diarani kaya ngono amarga mirip karo kuping manungsa nalika seger.
Telung kupu tuwuh ing wit kayata mangga lan kapok lan kalebu sawetara jeneng, kalebu jamur Cina ireng, jamur ireng, jamur kuping kayu, lan jamur kuping wit, kanggo ngelingake sawetara.
Ing masakan Cina , uga soko kasebut minangka "Black Treasure."
Telung kuping kerep diselimuti karo kuping kayu, relatif adoh saka jamur kuping kuping kang uga tuwuh ing wit-witan. Nalika kuping ungu luwih cilik lan luwih entheng, rong jinis jamur bisa umum diganti.
Katon lan Aran
Telung maya - spesies jamur jeli kanthi jeneng ilmiah auricularia auricula - rada elastis lan gelatinous, uga silky ing tutul. Jamur iki bisa antara dawa lan wolung inci ing diameter lan ora duwe akeh batang utawa "insang" (rahang ing underside saka jamur) nanging bentuke cangkir lan wavy. Werna kuping awu njupuk werna ing wit sing dadi ukurane, supaya bisa saka pirang-pirang coklat kekuningan kanggo coklat peteng utawa malah ireng.
Rasa lan Tektur
Kaya tofu, kuping kuping ora duwe roso dhewe, nanging ngombe ing rasa sing dimasak.
Jamur, alus banget jamur uga dihargai kanggo tekstur renyah. Sampeyan bakal kerep nemokake kuping maya sing ditambahake sup lan panas , lan uga ditampilake ing sajian goreng, uga masakan Szechwan lan Hunan kanggo nresep sawetara panas pedhes.
Panyimpenan lan Dianggo
Sadurunge nggunakake, sampeyan bakal perlu rendhem jamur kuping ungu ing banyu anget kanggo paling sethithik 15 menit-bakal ngubengi pirang-pirang ukuran normal.
Banjur mbilas jamur lan trim batang ing endi sing dipasang ing kayu ing wit. Cut jamur kasebut dadi wangun lan ukuran sing cocok kanggo sajian, lan ditambahake ing endhog, supaya ora ilang tekstur renyah. Telinga awan didol utamané ing bentuk garing, ing plastik tas. Yen disimpen ing wadhah udara, kudu tetep nganti nganti setahun.
Resep Nggunakake Telinga Ula
Saliyane sup lan panas, jamur kuping cemeng uga kalebu sajian misuwur Asia kayata babi mu-shu, roti telur, nasi goreng, lan nikmat Buddha. Bebas bae nggunakake kuping marmut ing sembarang resep sing nyuwun jamur ireng.