Jawaban iki ya lan ora.
'Pedhes' tegese rempah-rempah. Ing kasus iki, meh kabeh panganan India sing enak iku 'pedhes' kaya meh kabeh dimasak karo paling sethithik siji rempah-rempah! Mulane jawabane ya ya.
Nanging, akeh wong mikirake 'pedhes' lan 'cabe panas' ing urat sing padha. Ing kasus iki, kanggo surprise wong akeh, jawabane ora, ora kabeh panganan India pedhes!
Sayange, panganan India wis ngilangi jeneng sing ala babagan rempah-rempah lan cabai, sopan uga koki sing nambah kabeh!
Masakan India sing apik mung nambah bahan sing bisa nambah sajian lan sajian siap. Masakan India sing apik yaiku keseimbangan rasa (asin, manis, ora nguntung, pait, panas) lan tekstur ... ora akeh barang, kalebu chili. Piring akeh India ora ngandhut cili utawa lada apa wae!
Nalika akeh masakan India sing arupa rasa gurih mangan rempah-rempah, ruwangan ora digunakake ing kabeh masakan India. Sawetara, utamane sing saka India Kidul, uga dibumboni mrico. Saben uwes menehi merekake panas kanggo dish kasebut. Ragi sing dipigunakaké - cabe abang garing, cabe ijo seger, bubuk cabe abang - masing-masing nduweni potensi lan panas sing beda. Sawetara pasugatan sing gumantung banget marang cabai kanggo rasa (kayata Rasam (banyu ireng ) , Vindaloo , Sorpatel ...) supaya yen sampeyan ora seneng panas, solusi mung kanggo ngurangi jumlah cuwèran sing sampeyan gunakake. Nalika iki ora becik lan bisa ngurangi keaslian piring kasebut, luwih apik sajian dadi kurang asli lan sampeyan bisa mangan saka 100% asli lan panas banget kanggo sampeyan.
Tengen?
Ing sajian liyane, chili mung digunakake kanggo nambahake panas sing nambah rasa liyane (kayata Mutter Paneer (kacang peas lan keju) , Rajma (kari kacang abang ginjel) ...). Ing kasus iki, sampeyan bisa ngilangi cili kabeh.
Yen sampeyan durung nyedhiyakake cili akeh ing sajian, ana cara kanggo ngurangi panas!
Sampeyan bisa nglakoake susu klapa lan reheat utawa nambah kentang lan cook nganti rampung (kentang bakal nyerep sawetara saka cabe). Sampeyan uga bisa mangan kari panas karo yogurt kanggo ngetokake sawetara panas. Iki trick aku kerep digunakake karo bocah-bocah!
Ing mburi dina, rumangsa bebas ngicipi rasa. Iki minangka kaendahan masakan India. Sampeyan wis ngendhog lan nyedhiyakake banget kanggo eksperimen!