Ing seni kuliner, istilah IQF minangka "beku kanthi cepet."
Panganan IQF sing misuwur kanggo kasunyatan sing saben potongan panganan dibekukan kanthi kapisah saka kabeh wong liya. Supaya, contone, tas IQF kacang ora mung ngemot blok padet kacang polong sing beku, nanging, saben polen beku sing isa beku ing tas. Temenan, iki nggawe panganan IQF luwih gampang digarap.
Istilah liya kanggo IQF yaiku "flash-frozen."
Conto panganan IQF yaiku woh-wohan kaya blueberries, strawberries, lan persik; sayuran kaya jagung, kacang polong, lan kacang ijo ; seafood kaya udang lan scallop ; utawa unggas, kaya susu pitik individu.
Malah, kabèh unggas, kayata beku kalkun , diolah kanthi cara IQF.
Cara panganan sing beku ing metode IQF yaiku ngirim item panganan individu ing sabuk conveyor menyang beku blast sing mbebayani banget kanthi cepet. Amarga item panganan sing kapisah nalika mlebu, dheweke tetep misah sawise wis beku.
Carane IQF Work?
Proses iki dikembangake dening ahli biologi sing, nalika es nyawiji ing Kanada ing dina 40 derajat-ing ngisor-nol, weruh yen iwak sing ditarik metu saka banyu ing ngisor es bakal cepet beku nalika dheweke nyemplungake ing salju. Nanging, sing luwih penting, ana sawetara iwak iki sing isih urip sawisé thukul.
Hasil sing nggumunake kudu ditindakake kanthi nyathet menawa nalika ana barang beku cepet, mbentuk kristal es sing luwih cilik tinimbang nalika mbebayani alon. Kristal es sing luwih gedhe ngrusak sel lan serat jaringan. Nalika iwak kasebut beku ing kondisi 40-ing ngisor-nol, kristal-kristal es banget cilik kanggo mbuwang tembok sel, mula sawetara iwak bisa slamet.
Prinsip sing padha yaiku ing IQF utawa panganan beku. Alesan panganan ngurangi nalika lagi beku amarga kristal es gedhe ngrusak serat pangan, saengga limpate lan garing, amarga kristal es wis nyuwaki serat, meksa isi banyu pangan metu saka tembok sel pecah.
Cepet pembekuan panganan ngasilake kristal es sing cilik, lan kanthi mangkono ora nyebabake kerusakan ing serat panganan.
IQF Ngurangi Ice Crystallization
Khusus, iki amarga kristal es mung wujud antara 31 lan 25 derajat Fahrenheit. Lan maneh, panganan sing ngendhog ing sawetara suhu kasebut, kristal es liyane bakal mbentuk.
Tombol kanggo IQF nyepetake panganan liwat zona temperatur 31-25 F cepet iki.
Contone, bisa wae sepuluh jam kanggo beku paket iwak liwat pembekuan konvensional (umpamane sampeyan sijine ing beku ing omah). Nanging nggunakake teknologi IQF, mung bisa nganti 90 menit. Nanging paling penting, tinimbang mbuwang enem (saka sepuluh) jam ing 31 kanggo 25 zona kanthi cara konvensional, mung mbuwang 25 menit ana ing IQF.
Miturut cara iki, jeneng biologist ula sing nemokake lan nglakokake proses iki kanggo panganan panganan komersil: Clarence Birdseye.