Herring roe, utawa caviar, kang dikenal kanthi jeneng "kazunoko" ing basa Jepang, yaiku delicacy sing disuguhake ing tanggal 1 Januari kanggo ngrayakake "oshogatsu" utawa Taun Anyar.
Kazunoko dianggep minangka panganan tradisional Jepang Taun Anyar utawa " osechi ryori ". Dadi, sajian iki, kayadene pasugatan liya sing disedhiyakake ing oshogatsu, nduweni arti sing penting banget. Contone, mangan kuromame, utawa kacang buncis kacang ijo ireng iku langka ing oshogatsu, amarga kacang buncis makili kesejahteraan lan kepenak kanggo kesehatan sing apik ing Taun Anyar. Kajaba iku, kazunoko, utawa roe, nggambarake kesuburan, endhog, lan bocah-bocah. Mangan kazunoko ing Taun Anyar Jepang nglambangake pesenan kanggo akeh bocah utawa cucu ing taun ngarep.
Sayuran iki ngemutake roe kanthi enak dipangan karo dashi (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi , lan kecap (shoyu). Ora ana sajian masak, kajaba campuran bahan-bahan bebarengan lan ngijini roing herring kanggo marinate ing dashi duduh cahya.
Kaveat mung nyiyapake sajian iki yaiku membran ing sekitar caviar kudu dibusak supaya rasa dashi bisa diserap. Uga ditrapake kanggo tujuan estetis, amarga sajian iki disuguhake ing acara khusus, presentation kasebut penting.
Masakan liyane sing disenengi ing Taun Anyar Jepang, utawa oshogatsu, kalebu: kacang kedelai ireng (kuromame), sushi , sashimi , sup dessert kacang abang manis (zenzai).
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 6 Kazunoko (Herring roe)
- 1 1/2 gelas banyu
- 1 sendok teh bubuk bonito dashi bubuk
- 1 3 "x 3" potongan dashi konbu pepe
- 1 1/2 sendok teh kecap asin
Cara Nggawe
- Rendhem kazunoko seger ing banyu adhem rong dina, ganti banyu saben dina. Simpen ing kulkas. Iki ngilangi uyah saka roe, uga nggrengsengake membran ing lingkungan roe.
- Rampung mbungkus mèmbran saka potongan kazunoko. Ana mèmbran sing banget tipis sing bakal ditemokaké sawisé sedina dina ngetokaké kazunoko ing banyu.
- Simpen kazunoko ing banyu seger.
- Ing pot cilik, rendhem dashi konbu ing banyu watara 1 jam.
- Nggawa dashi konbu lan banyu menyang godhong alus. Nambah garing bonito dashi lan soy sauce lan simmer nganti kurang luwih 10 menit.
- Masakake duduh kaldu sing digawe kanggo nglangi. Discard dashi konbu.
- Gesang kazunoko alon-alon dipisah dadi potongan-potongan sing ukurane nganggo tangan. Aja dipotong.
- Ganti potong kazunoko menyang duduh kaldu dashi lan ing kulkas 1 nganti 2 malam nalika roe nyerep rasa saka dashi.