Pengaruh Prancis
Miturut koki Yunani lan juru masak modern, panganan Yunani paling apik didhasari praktik-praktek berabad-abad sing lawas nggabungake panganan sing diwasa lan musiman karo herbal lan rempah-rempah sing paling apik kanggo nggawe masakan sing prasaja lan apik. Tawon tomat , kacang buncis, kacang buncis lan sayuran seger sing dianggo karo lenga zaitun ana ing antarane sing paling apik ing Yunani.
Isi lan daging dimasak kurang ajar, lan ing porsi sing luwih cilik, nanging dimasak kanthi perhatian sing padha karo teknik, teknik lenga lan masak sing prasaja.
Zaitun, anggur, roh lan keju ora perlu masak.
Nanging panganan sing rapet banget ngenali Yunani kanggo non-Yunani beda-beda. Ahli pangan Yunani lan juru masak buku pangarang Aglaia Kremezi nyerat ing Sawetara Pikiran ing Past, Saiki, lan Masa Depan Pangan Yunani:
"Mousaka, pastichio, avgolemono krem (saos endhog lan lemon) lan salad Yunani yaiku sajian panganan sing paling ora dianggep Yunani minangka lambang masakan Yunani tradisional. panganan, dikembangake, utawa diresiki sacara drastis, dening koki profesional lan restaurateurs. "
Sing paling gedhe saka koki profesional yaiku Nicholas Tselementes, koki Yunani saka pulo Sifnos sing dilatih ing Eropa lan makarya ing sawetara pawon hotel paling apik ing donya.
Ora sumurup manawa Tselementes pracaya manawa masakan Perancis asalé saka Yunani (sing ora kasebut), utawa panganan Prancis sing "luwih becik" tinimbang tarif Yunani sing prasaja.
Asilé, dhèwèké ngembangaké resep-resep lan gaya masak adhedhasar saos lan cara nyiapaké Perancis kanggo "ngresiki" panganan Yunani, Turki, Romawi lan liya-liyané sing digabungaké ing abad kepungkur - pengaruh Tselementes minangka barbar. Panjenenganipun milih butter kanggo olive oil lan njlentrehake sauces kanggo nare pinggan.
Perancis ana, Yunani metu.
Punika paling mbebayani Tselementes ingkang nyiptakaken moussaka lan pastitsio ingkang kita mangertosi ayeuna - kanthi saus krim, keju, lan 700 kalori saben porsi - saking masakan asli ingkang kadamel saking campuran daging, sayuran lan pasta.
Teori-teorinya lan buku masak pisanan, sing ditulis ing taun 1910, dadi bebasan saka wong-wong Yunani wiwitan abad kaping-20 sing "munggah" sing weruh kecanggihan anyar ing resep-resepnya. Para koki lan restaurateurs Yunani nyoba kanggo niru tèknik lan gaya, sing arep narik kawigaten para klien internasional lan jagad kanthi raos entheng lan presentasi rumit.
Wekasane, Tselementes minangka katalis penciptaan sistem kelas adhedhasar panganan. Kekayaan, kecanggihan, lan status dikaitkan karo kreasi-kancane Prancis; mlarat lan petani ana gegayutan karo masakan Yunani tradisional sing prasaja, soko Kremezi ngandika terus nganti saiki. Dheweke nyerat:
"... Wong-wong Yunani isih bisa ngandel yen panganan éca sing wis digawé nenek - asring panganan padha Italia wis olèh publikasi ing saindenging donya - ora cukup apik kanggo masyarakat Yunani modern, sing makmur."
Nanging owah-owahan ana ing dalan. Sanajan ana akeh sing nganggep Tselementes minangka panguwasa paling dhuwur ing panganan Yunani (tembung "tselementes" isih digunakake saiki tegese "cookbook"), swara ing dhukungan saka masak tradisional Yunani sing munggah.
Kremezi minangka salah sawijining kelompok ahli panganan Yunani, koki, juru masak, lan penulis ngembangake rasa apik lan nilai-nilai saka diet Yunani tradisional. Diane Kochilas, panguwasa ing panganan Yunani, uga liyane. Ing buku masak, "Pangan lan Anggur Yunani," dheweke nyerat, "Masakan Yunani minangka masakan negara paling apik, basis omah, gumantung ing mangsa ..."
Ing papan liya, chef Yunani lan cookbook sing misuwur Ilias Mamalakis njupuk acara mingguan televisi ing saindhenging Yunani kanggo ngatonake masakan tradisional Yunani paling apik. Lan sawetara restaurateurs njaba Yunani nggawa piring asli lan mulia menyang pemandangan internasional.
Masakan sing sugih, dhuwur kalori sing diiseni krim, keju lan mentega (dikenal kanthi basa Yunani minangka piring Au Gratin) mesthine ora bakal metu saka gaya, amarga wong Yunani nggabungake masakan kasebut, nanging minangka panganan liyane sing asli lan tradisional ing Yunani entuk pangenalan lan apresiasi sing pantes kanggo kesederhanaan bahan-bahan lan seni kombinasi rasa, awake dewe uga arep ngobahake Kesan Tselementes.