Ana akeh resep-resep Italia kanggo unggas, terutama pitik, bebek, kalkun, lan geese. Meh kabeh nelpon manuk sing boned [Aku uga wis nulis guide, langkah-langkah demi langkah kanggo boning ayam, itik, kalkun, lan manuk liyane ], lan iki nduweni pangaruh sing luar biasa ing asil saka piring: Wiwit ana ora ana balung kanggo nyegah daging, cenderung manggon sajrone masak, lan minangka asil sing luwih apik tinimbang manuk sing ora digunakaké.
Masakan Italia njupuk iki kanggo nyiapake bahan; umume digunakake daging lan bahan liyane, kayata chestnuts utawa apples, tinimbang roti, lan semangka uga bisa nambah jumlah manuk sing ana, tinimbang dadi sajian. Pitik sing dianggo kanthi cara Italia kanthi gampang bakal nglayani 8, lan bisa uga ana sisa.
Resep Ayam Simple Stuffed
Iki resep banget prasaja saka mitunku sing uga dianggo taun; Aku seneng ngladeni ing mangsa panas, lan kelangan ing mangsa panas. Sampeyan kudu:
Siji 6-inch (15 cm) sprig saka rosemary, mung godhong, disigar
2 tablespoons disigar parsley
Garam lan mrica ireng anyar, kanggo rasa
[Diedit dening Danette St Onge]
02 saka 09
Nyiyapake Stuffing: Nggiling Daging
Sijine daging ing blender.
Sijine daging sapi ing prosesor blender utawa panganan karo ham lan mortadella. Campuran campuran, nggunakake fungsi pulsa. Aja overblend utawa sampeyan bakal rampung karo tempel.
03 saka 09
Tambah Bahan-bahan Liyane lan Campur Inggih
Gabung karo bahan liyane karo daging.
Nguripake daging campuran menyang mangkok lan nambah zaitun lan kacang. Sampeyan bisa nggunakake apa wae zaitun sampeyan seneng; Ing kasus iki aku nggunakake zaitun olive ireng kosong sing diobati ing brine, lan ngiwa kabeh supaya bisa luwih gampang ndeleng ing gambar. Aku biasane nyelupake, lan uga nyemprotake pistachio. Yen sampeyan pengin, sampeyan uga bisa nggunakake campuran kacang, contone: pistachios lan walnuts.
Sabanjure, nambah jamu - loro sage lan rosemary becik karo veal lemah, lan parsley iku universal - lan mangsa kanggo rasa karo uyah lan mrico; Aku luwih abot ing mrico kene amarga mortadella lan ham loro asin. Rasa bebas nggunakake rempah-rempah liyane lan rempah-rempah uga, contone, paprika cilik utawa pala buah anyar.
Nyampur sumur sing apik.
04 saka 09
Siapke Ayam
Jahitan tutup pitik pitik dijupuk.
Kanggo njaga endhog saka bocor metu minangka koki masak, jahitan rongga gulu ditutup nganggo jarum abot (jarum upholsterer sing sampurna ing kene) lan benang berat utawa twine tukang siram. Yen ora duwe twine tukang daging, gunakake saperangan tusuk kayu sing dawa.
05 saka 09
Bocah Ayam
Kawitan pitik, penet banget kanthi kuwat kanggo nggabungake isi. Isi endhog pitik kanthi irisan, banjur pencet mudhun kanthi kuwat - ora kaya roti sing dibungkus, sing kudu dadi cahya lan udhara, ing kene sampeyan pengin nggoleki sing cukup. Apa sampeyan duwe sesirih apa wae, iki ndadekake bakso sing apik banget.
06 saka 09
Sewahi Ayam
Ayam siap mbukak tas bolong. Jahitan nutup rongga.
07 saka 09
Bag ayam
Nganggo simpul ing bolong kanggo nggawe tas lan nguripake metu.
Wiwit iku boned, pitik bakal luwih alus kaya sing koki lan bisa digulung, luwih-luwih yen sampeyan ngidul. Kanggo nglawan masalah iki, gunakake dawa jaring sing dienggo ing pipi sing digawé saka tukang daging sing nduweni, nyali simpul lan ngowahi ing njero kanggo nggawe tas bolong. Pilihan liyane yaiku nggunakake tas muslin cilik.
08 saka 09
Masak Ayam
Sijine pitik ing tas bolong lan dasi supaya bisa tetep wujud.
Sijine pitik ing tas, lan dasi minangka sampeyan bisa dadi salami, bungkus crosswise supaya nggawe elongate pitik. Prick kulit ing sawetara panggonan kanthi ukiran garpu.
Sanadyan sampeyan bisa nggoreng pitik sing diiseni, ibu mertua saya seneng nggodhog, diselehake ing banyu adhem kanggo nutupi wortel, celery celery, bawang sing macet karo cloves, lan saperangan sprigs saka peterseli. Mangsa ngombe banyu karo pirang-pirang lada lan uyah kanggo rasa, lan tuwuhake daging babi saka bangkai pitik boned, yen sampeyan duwe. Nggawa pot menyang godhok lan iris pitik kanggo bab 2 jam, skimming umpluk sing munggah menyang ndhuwur pot sok-sok.
09 saka 09
Buon appetito!
Pitik sing diiseni: Rampung, lan disuguhake karo caponata.
Bungkus tas bolong lan nyilikake salib sing tipis. Susu irisan ing platter lan sajrone nganggo mayonnaise, pickles , lan apa wae sayuran liyane sing disenengi. Ing kasus iki, kita duwe caponata (sayuran rebus Sicily) karo pitik sing diiseni.
Banyu sing didhahar ing ayam bakal dadi kaldu banget; Sawise sampeyan nemtokaké, sampeyan bisa migunakaké kanggo nggawé sapérangan garis stracciatella, sup sup endog Romawi, utawa nyawisaké kanthi tortellini utawa bentuk pasta cilik.