Masakan sing luwih akeh digandhengake karo Sisilia tinimbang liyane yaiku mbokmenawa caponata , rasa seneng berasaskan eggplant sing saiki wis nyebar ing saindhenging Italia lan ngluwihi. Sayange, akeh caponata sing ditemoni ing njaban Sisilia minangka bayangan saka apa sing kudu. Nalika rampung kanthi bener, iku sajian panas zesty sing paling becik kanggo nyenengake napsu ing wektu sing panas.
Sanadyan cara tradisional minangka sajian panas, iku banget disenengi sing saiki wis digawe taun, ing macem-macem formulir sing ora terbatas. Sawetara versi murni vegetarian, déné sawetara versi Palermo uga bisa ngandhut iwak, sing bakal katon ing variasi ing ngisor iki.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 1/4 kilogram celery stalks
- Lenga zaitun, kaya sing diperlokake
- 2/3 pound seger tomat
- 2 1/4 kilogram eggplants, diced
- 2/3 pound bawang
- 6 ons
- ngasorake uyah , rinsed uga
- 5 tablespoons kacang cemara
- 1/2 pound
- zaitun ijo sing dikemas ing brine, lemes, lan pitted
- Cuka cangkir 1/3 (cuka anggur utawa cuka cuka)
- 2 tablespoons gula granulated
- 1 saus tomat saos (opsional)
- Godhong basil seger (opsional, kanggo garnish)
- Garam segara sing apik
Cara Nggawe
- Miwiti kanthi ngeculake filamen adoh saka strobing celery, banjur blanch kasebut ing banyu asin entheng kanggo 5 menit. Ngempel, dicemplungke dadi potongan-potongan sing digodhog, diiseni karo lenga sitik, banjur diselehake.
- Cut bentuk "X" cilik ing ngisor saben tomat, banjur gulungake mau menyang banyu nggodhok kanggo kira-kira 30 detik kanggo ngetokake lan nggawe kulit gampang dibusak. Peel lan chop padha.
- Roti alus lan irisan alus ing lenga zaitun; yen wis ngalami translucent, kira-kira 5 menit, nambah capers, kacang cemara, zaitun, lan tomat. Terus masak, aduk karo sendok kayu, nganti tomat rampung, kira-kira 15 menit, banjur copot saka panas.
- Nalika tomat masak, pijar wajan karo lenga lan goreng terong diced ing pirang-pirang batch. Nalika batch pungkasan rampung, bali tomat kanggo panas lan nglakoake ing eggplant, bebarengan karo celery. Tambahake saos tomat ing titik iki (yen nggunakake). Masak sajrone menit luwih panas, aduk alon, banjur aduk ing cuka lan gula; nalika cuka wis meh rampung ngetokake, copot pot saka panas lan supaya dadi kelangan.
- Nganggo caponata ing suhu kamar, kanthi garnish saka basil seger, yen nggunakake. Bakal ana akeh, nanging aja kuwatir, amarga tetep sawetara dina kulkas, lan aku nemokake manawa bisa nambah wektu.
Sawetara Variasi:
Gaya Caponata Palermo karo Ikan ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Ramuan ing ndhuwur, plus:
- 1 liter octopus bayi (utawa squid), di resiki
- 1 gelas glepung
- 2 artichoke, diiris dadi wolung lan blanched
Cara kasebut miturut sing diwenehi ing ndhuwur, kanthi variasi ing ngisor iki: Tepung celery stik, artichokes, zaitun lan capers, lan goreng mau. Yen gurita iku cilik banget, disajekake ing sajroning nggoreng. Ngrubeni kabeh bahan goreng uga ing kertas sing diserap, ditambahake ing campuran tomat, lan ngrampungake masak kaya ing ndhuwur.
Baroness of Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Wanita mulia kudu diwenehake kanggo penerbangan sing apik. Kanggo ngawula 8 sampeyan kudu:
Kabeh urea saka rong versi sadurunge kajaba gurita, lan:
- 3/4 pound fillets goreng, diiris tipis, diiseni lan digoreng.
- 1/2 kilogram dicerna ekor lobster, dudu blanched
- 1/2 pon tips asparagus (asparagus liar bakal paling apik), kukus
- 1/4 pound udang, direbus nganti rampung lan dikemas
- 2 ounces bottarga (tuna roe, kasedhiya saka delicatessen), grated utawa crumbled
- Minced parsley
Siapake caponata ing ngisor prosedur kasebut; alon-alon nggabungake filet gorengan, tips asparagus, lan dicokot lobster buntut karo kabeh liya lan lay caponata metu ing sajian hidangan elegan. Ngombinasi karo udang, bottarga, lan peterseli minced, lan ngawula kanthi anggur putih garing.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 153 |
| Lemak total | 7 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 808 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat Pemakanan | 8 g |
| Protein | 4 g |