Ana rong pikirane nalika nerangake cookie - alus utawa crispy. Sawetara wong kaya wong alus, alus, lan nyenengake, nanging wong liya seneng, tipis, lan renyah. Mung kanthi nambahake sawetara bahan, sampeyan bisa nemtokake tektur, wangun, lan warna saka cookie sampeyan. Ana jumlah kaget saka ilmu pengetahuan babagan seni baking cookies.
Carane nggawe Brown, Thin, and Crispy Cookies
Kadhangkala, cookie crispy sing dikarepake.
Gingersnaps minangka cookie crispy klasik, lan sawetara wong seneng cookie chocolate chip kanthi crunch. Trik menyang cookie tipis tipis nggunakake bahan sing ngidini cookie kanggo "nyebar" sajrone baking. Gunakake saran bahan ing ngisor iki kanggo mesthekake yen cookie metu saka crispy lan éca saben wektu.
- Glepung: Glepung serbaguna, sing nduweni kandungan protein sing luwih dhuwur tinimbang gajih liyane, nggawe coklat sing peteng, crispy cookie, amarga reaksi Maillard .
- Lemak: Butter, sing nduweni suhu leleh sing kurang, ngidini cookie luwih akeh nyebarake sajrone baking tinimbang lemak padat liyane, kayata nglerem. Mentega uga ngandhut protein, sing mbiyantu Browning lan crisping. Kanggo roti panggang lan coklat, butter minangka pilihan.
- Gula: Nggunakake gula putih utawa sirup jagung ing roti mrodhuksi produk pungkasan garing. Sirup jagung uga nduweni coklat luwih gampang tinimbang gula liyane.
- Endhog: Resep tanpa endhog bakal ngasilake cookie crisper kanthi panyebaran liyane. Endhog nyedhiyani kelembapan kanggo uap sing ningkatake adonan kue lan protein ing endhog nyedhiyakake awak lan struktur kanggo njaga omah. Cookie tanpa endhog bakal ngapusi, tipis, lan crisper tinimbang endhog sing ngandhut pasangan.
Soft, Fluffy, lan Light Cookies
Yen seneng karo kue kaya kue kaya tekstur, mestekake milih bahan kasebut. Oatmeal cookie lan cookie gula asring dinikmati kanggo tekstur alus, alus lan nggunakke bahan kasebut kanggo nggawe tekstur kasebut. Punika babagan carane nggawe cookie iki.
- Glepung: Glepung kue, sing nduweni kandungan protein sing luwih murah lan luwih asam tinimbang glepung kabeh-tujuan, kacang kedelai kurang gampang lan nggawe uap luwih akeh kanggo leavening. Cookie mundhak, lan tekstur sing diasilake luwih gampang.
- Lemak: Shortening, sing nduweni titik lebur sing dhuwur, tetep luwih padhang sajrone proses baking lan mulane nyegah cookie supaya bisa nyebar. A cookie sing nyebar kurang sak baking bakal luwih kenthel, lemes, lan chewier, sanajan tanpa ekstra munggah saka leavening.
- Gula: Nggunakake gula abang , sing luwih asam lan hidrofilik, nahan kelembapan sajrone manggang nggawe produk sing luwih alus lan luwih apik. Yen dianggo karo endhog, pH asam gula coklat bakal mbiyantu mbenake endhog luwih cepet lan nyegah panyebaran.
- Endhog: Klebu endhog ing resep cookie nyedhiyakake kelembapan kanggo uap lan struktur kanggo kekandelan. Jumlah uap sing ditambahake mbantu mbakar adonan kue lan nggawe produk akhir sing alus lan lembab. Endhog bakal dikuwatake nalika dipanggang sing nyedhiyakake struktur lan ngalangi cookie supaya ora ngalang-alangi utawa dadi entheng.
Mangkene yen ilmu kaya mangkene crumbles utawa ora.