Ing buku Resep Klasik, Tastes & Tradisi Malaysia & Singapura dening Ghillie Basan lan Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), ana resep sing diwenehi rebus ayam Eurasia karo kentang sing katon aneh. Ayam lan kentang diselehake ing lenga, banyu diwutahake, saos Worcestershire lan kecap ing witjaksono ditambah karo kayu manis lan cengkeh. Kabeh wis disiram bareng nganti pitik wis rampung. Saos wis dikukus kanthi pati sadurunge ngobrol.
Matur nuwun, godhog sing mentahan apik. Tekstur saka daging pitik lan kentang uga apik banget amarga bisa ditambani nalika masak. Nanging rasa saka sajian iki adoh saka Asia. Aku kudu mriksa kapercayan saka penulis buku nanging padha nyatakake sah. Ghillie Basan minangka panulis panganan lan lelungan kanthi diploma Cordon Bleu. Terry Tan minangka konsultan masakan Asia Tenggara kanggo majalah Wine and Dine . Kabeh sing ditawakake buku kanthi cara panjelasan ana panjelasan singkat ing kaca resep:
Resep iki diyakini wis teka ing Semenanjung Malaya kanthi wong Portugis sing manggon ing Melaka ing abad kaping-16. Iki dadi hidangan tandha ing antarané komunitas Eurasia sing asalé saka campuran Portugis, Inggris, India lan Cina. ing restoran menu, mung minangka sajian dimasak. "
Aku kudu mriksa yen saus Worcestershire wis dumadi ing abad kaping 16. Iku senadyan jeneng bakal teka rong abad sabanjure nalika Lea & Perrins mulai ngedol babagan iklan kasebut. Ing jaman mbiyen , garum , wis ana wiwit jaman Romawi.
Aku kepingin weruh yen leluhur saka godhok ayam Eurasia ana ayam pong teh (gaya ayam sing diarani Nyonya karo kentang) lan tempe kacang kasebut diganti karo saus Worcestershire sing cocok karo benang biru.
Iku meh mokal kanggo guess. Kanthi buku kasebut kanthi tegas, yen godhog pitik Eurasia ora dianggo ing restoran, sanajan sawise mangan panganan ing atiku ing Kuala Lumpur lan Penang, isih angel nyedhaki kontol pitik Eurasia.
Isih lan sedhela, angele nemokake bukti babagan panganan sajian panganan lan nggawe keasliane ora ana alasan kanggo ora nyoba sajian iki. Sawise kabeh, apik - apik banget - aja nganti ngendhekake cara sing paling apik ing masakan Malaysia.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 waxy kentang
- 2 sendok makan minyak goreng
- 3 quarters kaki ayam
- 2 tablespoons saus Worcestershire
- 2 sendok teh kecap asin
- 1 kayu legi kayu manis
- 6 cengkeh
- uyah, kanggo rasa
- 1 sendok teh jagung utawa tepung tapioka
Cara Nggawe
- Pil kentang lan potong menyang kwartal.
- Ing wajan utawa wajan, pijet lenga goreng menyang titik udud. Nambah kentang lan goreng nganti sudhut diselehake. Gesang lan disisihake.
- Tambahake kwartal pitik, sisih kulit mudhun lan ing lapisan siji, menyang minyak panas. Masak liwat panas dhuwur tanpa ngobahake nganti kulit dadi coklat emas. Flip kasebut lan digoreng coklat ing sisih tengen.
- Tambah kentang sing dicelupake ing telusur. Tumis ing Worcestershire lan soy sauce, lan babagan secangkir banyu. Throw ing kulit kayu manis lan cengkeh. Bawane godhok, adohake panas, nutupi tightly lan simmer nganti meh 30 menit. Rasa saos sok-sok lan nambah uyah, yen perlu.
- Gulungake ayam lan kentang banjur pindhah menyang platter.
- Tancepake pati ing kira-kira rong tablespoonfuls banyu lan pour menyang sauce ing telusur. Masak sajrone panas sedhep nganti limang menit nganti sauce wis kandel lan ora ana maneh godhong sensasi jagung ing cangkeme. Tuangkan sauce ing ndhuwur pitik lan kentang sadurunge ngladeni.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1489 |
| Lemak total | 80 g |
| Saturated Fat | 21 g |
| Lemak ora jenuh | 32 g |
| Kolesterol | 418 mg |
| Sodium | 1,264 mg |
| Karbohidrat | 49 g |
| Serat Pemakanan | 7 g |
| Protein | 137 g |