A Guide to Dipping Sauces Asia Tenggara

01 saka 05

Dipping Sauces yaiku Bumbu lan Enhancers Perasa

Dipping sauces ing konteks bumbu sing ditemoni ing sisih ditemoni ing saindenging Asia. Wong-wong sing ditabuh ing sisih pinggir piring sing wis masak lan daging, panganan seger utawa panganan dimasak utawa disigar utawa diombe saka campuran sing diwutahake liwat pangan utawa beras, utawa loro-lorone. Terjemahan Inggris sing paling cedhak bakal dadi "saus" minangka saos nanging ora saos, nanging, ateges bumbu. Enhancer rasa (sing ndadekake dheweke padha karo bumbu) sing dikarepake nanging ora perlu. Gg

Sosis sing disemprot bisa langsung metu saka botol kaya kasus nuoc chamn Vietnam lan soya di mana-ngendi ing Jepang, utawa bisa dadi campuran rempah-rempah lan bumbu. Ing Thailand, padha duwe nam prik (utawa nahm phrik ) sing bisa disusun kanthi cara akeh. Sambal , saos saliyan kluwung, ditemokake ing India, Indonesia, Malaysia, Singapura lan Sri Lanka. Chutney, udan utawa garing, kasar utawa endhas, lan atusan manawa ora ana ewonan variasi sing ditemokake ing manéka masakan Asia Kidul. Tentsuyu lan ponzu mbokmenawa paling terkenal ing Jepang. Banjur, ana ssamjang Korea. Ing masakan Cina, ana akeh sayuran sing diisi saka soy sauce sing adhedhasar jahe sing adhedhasar woh. Sawsawan , yaiku apa sing diarani Filipina, lan istilah kasebut nuduhake pirang-pirang campuran sing bisa utawa ora kalebu jus jeruk lan cabe.

Ing kaca sabanjuré ana pandhuan kanggo nggawe papat saus sing paling misuwur ing masakan Asia Tenggara.

Instruksi kanggo nggawe nuoc mam pha , sauce Vietnam sing manis, asem, asin, pedas , wis diterbitake minangka resep sing kapisah.

02 saka 05

Sambal Belacan

Sambal yaiku saos cabe; belacan minangka tempok udang. Sijine bebarengan lan entuk sauce sing komplek lan sugih. Mesthine, sambal lan belacan ora mung dadi loro. Sampeyan uga butuh kalamansi utawa jus jeruk, saus iwak utawa uyah lan gula aren.

Kanggo sambal belacan sing paling apik , ngukur cangkir sajian mata rwaning manuk. Yen sampeyan pengin ngurangi panas, sampeyan bisa nyepetake lan mbukak wiji kasebut.

Yen nggunakake belacan garing (jenis sing didol ing blok), ngukur tablespoonful lan roti panggang ing wajan tanpa minyak nganti rusak. Yen nggunakake macem-macem udan, ora perlu roti panggang.

Bubur cabe (nganggo mortar lan pestle, blender utawa panganan prosesor) lan tuang menyang mangkuk. Nggawe ing belacan.

Tuangkan ing sajroning loro nganti telung cangkir jus kalamansi utawa jeruk nipis, iwak satean ijo lan siji nganti rong sendok teh gula aren .

Rasakena, nyetel bumbu nganti sampeyan entuk imbangan sing seneng.

Nambani sambal belacan liwat beras utawa minangka iringan kanggo daging panggang utawa panggang utawa panganan segara. Iku uga apik karo sayuran tumis.

03 saka 05

Satay Peanut Sauce

Sate kacang satay kasusun saka rong bagéan: campuran kacang lan campuran cili. Yen sampeyan ngira sawetara saos kacang sate duwe warna sing luwih sithik tinimbang liyane, sampeyan kudu ngetrapake rasio antarane loro campuran kasebut. Sate kacang saji sing enak diarani kacang cilik.

Mulai karo sajian peanuts panggang sing ora disimpen. Tuang menyang tempel (coarse utawa super smooth, sing sampeyan nganti sampeyan). Yen sampeyan pengin ngetokake kanthi mecah, ngganti mentega kacang chunky.

Gawe tempel rempah-rempah kanthi nyilemake pirus sawi papat, papat cengkeh bawang bodas, loro bawang merah lan kenop jahe peeled. Gunakake mortir lan pestle, blender utawa panganan, kuwi telpon sampeyan.

Kalorake kothak lenjik loro ing wajan utawa wajan. Saute tempe rempah-rempah nganti padhet sing kapisah saka lenga. Tambah tempe kacang (utawa butter kacang). Tuang ing setengah tuwung banyu. Nglakoake campuran. Mangsa karo kecap manis (soy manis), saus iwak, gula sawit lan tempel asam (kasedhiya ing toko Asia). Gunakake luwih utawa kurang saka seasonings kanggo njaluk imbangan sing sampeyan seneng. Nglakoake lan ajur nganti menit.

04 saka 05

Cambodian Sweet and Sour Chili Sauce (Tuk Trey)

Tuk trey yaiku saos manis lan ora asin. Rendhetake rong sendok teh saka sajian rai mata manuk kanthi papat cengkeh saka papak. Ing mangkuk, aduk ing papat sendok teh kalamansi utawa jeruk nipis, telung sendok gula lan siji sendok iwak saus karo cincang lan bawang putih sing disigar. Opsional, ditambahake kandhang kacang ijo sing disigar ing lemah. Tambah tablespoonful utawa loro banyu kanggo nggawe sauce milder.

05 saka 05

Sosis Hainanese Chicken Ginger-Scallion Sauce

Bumbu sing ndadekake ayam Hainanese supaya apik banget supaya siap. Ukurane jumlah witjaksono sing jahe (kanthi jus!) Lan scallions sacoro apik. Pour ing lenga kacang sing cukup kanggo nggawe templat sing tipis. Mangsa karo uyah.