(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensi marang About.com
Taffy wiwit nganggo sirup gula dhasar sing dimasak kanggo panggung alus-retak . Resep spesifik bisa beda, nanging resep dhasar bakal:
2 cangkir gula granulated
1.5 cangkir sirup jagung sirup
1 tuwung banyu
Gabungke ramuan kasebut ing panci gedhe sajrone panas lan aduk nganti gula larut.
02 saka 10
Rebus sirup gula kanggo Stage Soft-Crack
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensi marang About.com
Nyuwun sirup gula kanggo terus masak, tanpa aduk, nganti tekan tahap retak alus (270 derajat). Taffy bisa dimasak rada kurang, kanggo tahap hard-ball (260 derajat), yen dikarepake. Candy masak kanggo alus-crack bakal brittle lan hard, nalika Candy masak kanggo hard-werni bakal rada luwih alus lan stickier.
Sawise permen wis tekan suhu sing dikarepake, copot saka panas lan langsung aduk ing ekstrak rosane sing dikarepake lan werna pangan. Kanggo resep iki, setengah tbsp extract roso lan 3-4 irung pakan pangan kudu cukup. Bebas nyoba kanggo eksprimen karo macem-macem roso lan kombinasi werna. Yen sampeyan nggawe macem-macem werna saka batch padha, elinga kanggo nyuda sirup sadurunge nambah werna. Nyelehake sirup wae sing ora bakal langsung nempelake ing sheet manggang ing oven 200 derajat kanggo tetep anget lan pliable.
03 saka 10
Kelangan lan Nggawe Sirup
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensi marang About.com
Tuang sirup saka panci menyang permukaan sing keren, semu resik. Slab marmer utawa papan nglereni panas sing panas becik. Sijine sirup kanggo njagong lan nglangi nganti sedina, nganti kulit wis kawangun ing permukaan. Kanthi nyemprotake logam bench scraper utawa spatula logam, mulai ngolah sirup kanthi nylempitake sudhut ing tengah. Terus diowahi lan digunakake sirup nganti mung cukup kanggo ngatasi.
04 saka 10
Mulai Narik Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensi marang About.com
Narik lan ngegetake permen iku intrinsik kanggo tekstur taffy, nanging bisa mbebayani. Ati-ati supaya ora ngobong awak nalika narik. Aja ngontrol permen nganti cukup kelangan kanggo tutul, lan ati-ati yen permen sing kelangan adhem ing lumahing bisa ngobong panas ing ngisor. Aku nyaranake ngagem sarung tangan sarung tangan latek (utawa loro) nalika narik permen, kanggo nyegah geni lan overheating. Yen ora nganggo sarung tangan, priksa manawa tanganmu wis semu resik, supaya gula ora bisa nempel lan mbakar kulit.
Kanggo miwiti narik permen, angkat saka lumahing karya kanthi scraper spatula utawa spatula lan push menyang silinder. Lebokake iku antarane tangan. Iku bakal banget alus lan bakal sag ing tengah.
05 saka 10
Narik lan Ngilangake Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensi marang About.com Bawane sirup kasebut bali bebarengan lan maneh ngliwati antarane tangan. Baleni nganti sirup wiwit terus wujud nalika mbengkong. Mulai ngolah sirup kanthi gerakan twisting.
06 saka 10
Gulung Tali Togel ing Horseshoe
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensi marang About.com Melu sirup sing ditarik, banjur sirna menyang bentuk tapal kuda. Putar loro kasebut bebarengan, nggarap kanthi rapi lan kuwat.
07 saka 10
Narik Candy Twisted
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensi marang About.com Tarik sirup bengkong kanggo nggawe dawa, malah tali watara setengah atus inchi. Terus ngulang pola lempitan, twisting, lan narik anggere wis sirup. Sampeyan bakal sok dong mirsani sing bakal luwih mantep, lan werna diganti dadi warna sing klawu, mawar.
08 saka 10
Carane Tarik Candy Taffy: Lipat Final
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensi marang About.com Nalika sirup wis tekan sawijining titik ing endi dadi angel ditarik, dilebokake ing loro banjur dilipat dadi gain, kanggo desain tapal kuda 4-strand. Geser kanthi cepet ngetokake papat lembar.
09 saka 10
Pull Final
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensi marang About.com Narik permen papat ing wektu pungkasan, kanthi alon-alon nancepake nalika sampeyan narik, supaya dawa, tipis, malah tali.
10 saka 10
Ngemut Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensi marang About.com Gunakake shear pawon utawa gunting kanggo ngetokake tali permen dadi ukuran sing cetha. Sijine supaya garing lan harden rampung ing suhu kamar. Yen candies ora dilayani kanthi cepet, bungkusen wong kanthi kertas lilin kanggo nyegah wong-wong mau nempel bebarengan. Simpen ing panggonan sing seger lan garing.