Gunakake banyu adhem kanggo nemtokake suhu ing permen sampeyan
Mungkasi sampeyan ora nggunakake thermometer Candy sampeyan mungkasi nggawe Candy! Sampeyan bisa nguji suhu gula tanpa thermometer.
Sampeyan bisa nemtokake suhu permenmu kanthi nggunakake trik prasaja iki, sing dikenal minangka cara banyu seger . Prosedur gampang iki wis digunakake dening juru masak kanggo generasi lan migunani kanggo masak kabeh jinis candies, saka fudges kanggo caramels kanggo toffees.
Kanggo resep sing nyebutake termometer Candy, kabeh sing perlu yaiku semangkuk banyu adhem, (sing luwih anget banyu es sing luwih apik!).
Nalika permen wis masak, kanthi periodik nyelehake sendok cilik permen menyang mangkuk banyu adhem. Isi tangan sampeyan ing banyu, nyoba mbentuk gula dadi werni, lan bawa metu saka banyu. Bentuk lan tektur saka asil gula gula bakal menehi sampeyan suhu sing cocog karo permen sampeyan. Gunakake grafik ing ngisor iki kanggo nerjemahake wangun gula menyang suhu kanthi angka.
Conto : Sampeyan pengin nggawe resep fudge sing ngundang gula supaya dimasak nganti 236 F, utawa panggung "soft ball". Sawise sirup gula teka menyang godhok, sampeyan miwiti nempelake sendok gula permen cilik menyang banyu adhem ing interval sawetara menit adoh. Ing wiwitan, sirop gula kayata lan ora ana wujud, ananging sawisé sawetara tes, mula bisa ditahan. Nalika tekan panggung sing bisa digawé dadi werni lembut, sampeyan ngerti yen fudge sampeyan siap lan sampeyan bisa njupuk panas! Cara iki ora persis kaya nggunakake thermometer, lan mbutuhake sawetara praktek, nanging iku technique gedhe duwe ing Arsenal yen sampeyan tau sampeyan dhewe tanpa thermometer.
Yen sampeyan pengin ndeleng gambar-gambar apa saben panggung masakan masak katon, pirsani pandhuan sing digambarake ing tes suhu permen .
Chart Temperature Candy
| Jeneng | Temp | Gambaran | Dianggo |
| Utas | 223-235 * F | Sirup kasebut ngeculake saka sendok lan mbentuk benang tipis ing banyu | Glacé lan woh-wohan manisan |
| Soft ball | 235-245 * F | Sirup iki gampang mbentuk werni nalika ing banyu kadhemen, nanging nglereni nalika dibuang | Fudge lan fondant |
| Tenan bola | 245-250 * F | Sirup iki digawé dadi bal sing stabil nanging bakal ngilangi wangun bunder kanthi cepet | Caramel candies |
| Hard bola | 250-266 * F | Sirup nyekel werni nalika ditetepake, nanging tetep lengket | Ketuhanan lan marshmallows |
| Crack lembut | 270-290 * F | Sirup bakal mbentuk benang alus nanging apik | Nougat lan taffy. |
| Hard crack | 300-310 * F | Sirup kasebut mbentuk benang rapuh lan gampang retak | Brittles lan lollipops |
| Caramel | 320-350 * F | Sirup gula bakal nguripake coklat emas lan duwe bau caramel sing arum | Caramel sirup, Pralines |
Ayo ati-ati : Dipikir dhisik nalika nggarap gula panas, utamané yen sampeyan nggunakake metode banyu sing kadhemen. Gosok gula ora becik. Gula panas meh mokal kanggo cepet ngobong utawa mbilas kulit, lan bakal terus murub suwe sawisé ditandhani karo kulit. Mangga ora ngidini sampeyan dadi ora apik utawa ditangani nalika nggarap gula panas, lan supaya ora nganggo rambut, perhiasan, utawa busana.