Apa Couverture Chocolate?
Couverture iku jeneng sing diwènèhaké marang kelas tartar tartamtu. Kabeh cok coklat nduweni akeh bahan dhasar sing padha-kakao coklat, butter cocoa, gula, lan mungkin aditif kaya vanilla, soy lecithin, utawa bubuk susu. Nanging cokelat couverture, ora kaya cokelat biasa, dadi tektur sing luwih alus sajrone proses produksi lan ngandhut persentasi luwih saka cocoa butter relatif marang ramuan liya.
Iki beda loro ngasilake rasa lan tèkstur sing unggul sing ndadekake couverture coklat sing disenengi kanggo tempering lan enrobing truffles, bonbons, lan liyane nggoleki permen.
Ing Amerika, standar sing tepat kanggo negara couverture coklat sing couverture coklat kudu ngemot minimal 35% cocoa padhet lan 31% cocoa butter. (Punika minangka sepisanan babagan carane cokelat digawe lan apa arti persentase iki.) 31% mung jumlah minimal, nanging sawetara cokelat couverture ngandhut nganti 39% cocoa butter. Koko coklat luwih akeh ngemot coklat, luwih cairan nalika dicelup, sebabe iku pilihan sing disenengi kanggo tempering.
Kapan Apa Aku Gunakake Couverture Chocolate?
Aku wis krungu sawetara sing ngomong yen sampeyan mung kudu nggunakake coklat standar kanggo mangan lan cadangan couverture coklat kanggo tempering mung. Palsu! Couverture coklat enak lan ndadekake cokelat mangan apik uga.
Mentega coklat ekstra menehi teksture sing apik banget, lan kualitas becik kacang buncis menehi rasa sing apik. Nanging, biasane luwih larang tinimbang cokelat liyane, saengga kanthi ékonomis ngasilaké rasa sing paling apik kanggo nyimpen cokelat couverture kanggo wektu nalika rasa lan tèkstur sing paling penting.
Couverture becik kanggo tempering lan dipping, lan ing ngendi iku pancene sinar. Gunakake ing sembarang resep permen ngendi sampeyan pengin lapisan karo rasa coklat jero, sing ayu sumunar, lan sehat "sworo seru" nalika sampeyan nggitik Candy. Gunakake kanggo nggawe coklat, nutupi truffle, utawa gawe klaster utawa barks .
Sampeyan bisa nggawe panggangan? Iku gumantung. Amarga mengandung persentase luwih saka cocoa butter, bisa uga beda karo resep sing nyuwun cokelat sing cair, kaya kue utawa coklat. Proporsi beda lemak nganti gula lan barang-barang cokelat bisa dadi masalah, gumantung resep. Paling akeh, paling apik kanggo panggang karo coklat sing dimaksudake kanggo manggang lan nyimpen couverture kanggo dicelup.
Ngendi aku kudu tuku Couverture Chocolate?
Kabar apik-senadyan internet, sampeyan ora perlu ngunjungi toko khusus utawa kanca munggah menyang distributor pangan gourmet kanggo entuk coklat couverture! Sampeyan bisa langsung tuku langsung saka situs web perusahaan tartamtu utawa ngunjungi distributor coklat kaya World Wide Chocolate, Chocosphere, utawa Gourmail. Amazon uga nggawa sawetara jinis couverture coklat!
Prodhuk coklat akeh ngasilake coklat couverture, kalebu Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, lan Valrhona.
Ora ana coklat "top" utawa "paling apik" kanggo menehi rekomendasi, amarga bisa nyedhak rasa lan pilihan pribadi. Rekomendasi kula kanggo nyalin merek beda saka wektu, yen bisa, kanggo nemokake couverture favorit pribadi.
Apa Aku Nggawe Coklat Coklat?
Kaping pisanan, kanggo ngurmati cokelat couverture, sampeyan kudu nyenengake coklat sing cocog. Punika panuntun dhumateng panjelasan coklat , klebu video instruksional ingkang migunani.
Sawise sampeyan wis nguwasani tempering, njupuk coklat kanggo spin lan pencet siji truffle ing! (Aja lali instruksi babagan cara nyelehake truffles , uga.)
- Pink Grapefruit Truffles
- Sparkling Truffles
- Burnt Almond Truffles
- Coklat Raspberry Truffles
- Coklat Orange Truffles
- Mint Fudge Truffles
- Raspberry Rose Truffles