Coklat yaiku prodhuk proses penyulingan sing rumit, sing diwiwiti karo wit kacang cacao saka wit Theobroma . Cacao theobroma tegese "panganan dewa-dewi", lan jeneng iki nggambarake rasa surgawi coklat lan rasa mentingna budaya Maya lan Aztec kanggo panganan ilahi. Iki peradaban asli Amerika minangka sing pisanan ngenali nilai biji kakao, kanthi nggunakake polong minangka mata uang lan ngladeni kacang buncis sing digodhog minangka minuman ing kelas ndhuwur.
Minuman cokelat pait asli sing disenengi dening Mayans lan Aztecs beda banget karo kue coklat sing manis lan manis dina iki, nanging sumber loro tetep padha: kacang kakao sing kesengsem .
Cacao
Pohon kakao minangka tanduran tropis sing mung tumuwuh ing 20 derajat lintang Equator. Negara-negara penghasil kakao utama yaiku Pantai Gading lan Ghana, sanajan ana akeh pasar cilik ing Amerika Kidul lan Afrika. Pohon kakao ngasilake polong ing saindhenging taun, saengga sawijine wit sing ana ing saben tahap ripeness, wiwit saka kuncup pangembang sing paling awal nganti siap dipanen. Ana telung jinis cacao: ing Forastero, macem-macem sing paling umum lan sehat kanthi rasa paling luar biasa, Criollo, wit sing paling alus lan langka, kanthi woh akeh banget, lan Trinitario, campuran antarane Forastero lan Criollo sing nuduhaké ciri-ciri saka wit-witan, sing ngasilake kacang brol sing aromatik.
Proses
Coklat diwiwiti kanthi panen pods cacao . Amarga pods tuwuh ing kabeh tingkat ripeness lan ing sembarang panggonan ing wit, paling panen rampung kanthi tangan karo machet. Loro langkah penting kudu kedadeyan sadurunge kakao bisa dikemas lan dikirim menyang pabrik. Kapisan, polong bubar mbukak kanggo ngetok kacang buncis coklat, dikubengi woh polong buah.
Pulp iki kadhangkala digunakake kanggo nggawe ombenan utawa desserts, amarga nduweni rasa fruity nyenengake karo rasa coklat halus.
Kacang buncis lan pulp dikocok saka polong lan ditinggalake kanggo ngolah cendhak sajroning rong wolung dina. Langkah iki penting, kayata proses fermentasi mellows rasa saka kacang buncis lan ngasilake undertones fruity saka pulp. Tanpa fermentasi, kacang buncis uga bakal astringent lan pahit kanggo seneng. Akeh cokelat kualitas dhuwur ngalami proses fermentasi dawa, sing bisa ngrasakake woh-wohan, tanduran woh saka produk pungkasan. Sawise fermentasi, kacang buncis nyebar ing lapisan siji lan ditinggalake kanthi garing , biasane ing sinar matahari langsung. Iku mung sawise kacang buncis wis fermented lan pepe sing padha di rangkep lan dikirim menyang produsen coklat ing saindhenging donya.
Sawise kacang-kacangan teka ing fasilitas manufaktur, banjur dibakar kanggo ngetokake rasa lan werna coklat sing paling kuat. Wektu lan suhu roasting gumantung saka jinis kacang buncis lan tingkat kelembapan relatif. Sawise manggang, kacang buncis ditransfer menyang winnower sing mbusak cangkang kacang buncis lan nilarake "nibs" -nang pentinge biji kakao sing kebak kakao coklat lan mentega coklat .
Nibs digodhog menyang adonan cet "kaya" coklat (istilah miring, amarga produk ora ana alkohol). Omben-omben iki minangka pondasi kanggo kabeh produk coklat, lan ing pungkasan kasebut meh kaya lan mambu kaya coklat konvensional. Omben-omben ditindhes kanggo mbusak butter cocoa, sing ngetokake cakram powdery sing dikenal minangka "cocoa presscake." Presscake, nalika bubar, dadi bubuk coklat umum. Ing titik iki, proses coklat beda-beda gumantung ing resep lan formulasi pabrikan. Yen coklat kurang kualitas, presscake pipis bakal dicampur karo lemak sayuran, gula, lan perasa kanggo dadi coklat dhasar. Yen cokelat bakal dadi kualitas sing luwih dhuwur, butter cocoa bakal ditambahake ing omben-omben coklat, bebarengan karo bahan-bahan liyane kaya gula, vanilla, lan susu.
Coklat putih ngalami prosès sing padha, kajaba ora ngandhut alkohol utawa bubuk coklat. Coklat sing anyar nembe diluncurake liwat seri rollers kanggo nancepake tekstur sadurunge lelungan menyang mesin conching.
Conching minangka langkah pungkasan ing panentu rasa lan tèkstur coklat. Mesin conching, sing disebut amarga desain asli kaya seashells, kneads lan massages campuran coklat kanggo periode wektu saka sawetara jam kanggo sawetara dina. Kacepetan, temperatur, lan dawa prosès ngrampungake nemtokake tektur pungkasan lan rasa cokelat, kayata cokelat lan mellows nyithak nada asam sing isih ana. Sawisé kerep, cokelat dipandhegani mesin-mesin gedhe sing ngedhunake coklat kanthi suhu sing tepat supaya bisa ngasilake bar sing apik lan apik. Akhire, coklat dicampur karo cetakan, dibungkus, lan siap dikirim kanggo para konsumen ing saindenging donya.