Kacang ijo sing ngombe dingin yaiku sajian panganan enak sing bisa dirasakake dhewe utawa ing resep. Sampeyan bisa nggunakake cara iki kanggo ngudhut liyane cilik kanggo medium iwak ( salmon , whitefish, grayling) uga.
Iki minangka kombinasi saka udhara kadhemen pisanan, banjur udud panas trout. Cara iki ngreksa iwak tinimbang mung masak lan aroma. Kanggo nggawe sajian iki, sampeyan butuh perokok kanthi gauge suhu sing akurat sing ngidini sampeyan nyetel kanthi presisi. Elinga yen metode iki ora ngreksa iwak tanpa wates. Sawise sawetara minggu utawa sasi, sampeyan kudu nyisihake trout yen ora dienggo.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 1/2 to 1-inch tebal trout fillets (utawa setengah, utawa iwak wutuh, di resiki)
- 2 liter banyu
- 1/2 cangkir uyah halal
- 1/4 cup gula
- 1/2 sendok teh uyah garam # 1 (opsional)
- 2 godhong teluk (crumbled utawa torn)
- 1 wiji cengkeh
- 4 sakejane kabeh
- 1/2 sendok teh sage pepe
Cara Nggawe
- Nyedhot bahan kae nganti garam lan gula dissolve. Nambah trout lan nggunakake piring kanthi jar sing kebak banyu utawa bobot liyane ing ndhuwur supaya iwak bisa dicelupake ing brine. Ninggalake iwak ing brine ing kulkas nganti 12 nganti 24 jam.
- Bilas trout ing banyu seger lan banjur garing kanthi nganggo dishtowel utawa handuk kertas sing resik. Lebokake ing rak adhedhasar sajian utawa tray lan supaya garing ing suhu kamar kira-kira 30 menit. Minangka dries iwak, lapisan mengilap, norak disebut pellicle bakal mbentuk. Pellicle seals ing jus sing tetep iwak tender lan uga menehi soko kumelun kanggo ngetutake. Iki menehi prodhuk final rasa kumelun luwih sugih tinimbang liyane.
- Nalika iwak nglangi lan garing, njaluk perokok lan komponen rokok siap. Yen sampeyan nggunakake arang komersial lan kripik kayu sing direndhem, mulyakna. Mung nggunakake hardwoods kayata woh pir, apel, lan birch kanggo kripik kayu.
- Kadhangkala ngetokake trout ing rong nganti telung jam ing antarane 90 lan 100 F. Ing dina panas mangsa panas, suhu udhara amba bisa uga luwih dhuwur tinimbang iki, nanging trout pacut minangka proyek cuaca sing asri. Tambahake keripik kayu sing direndhem ing arang minangka perlu kanggo njaga kumelun kumelun ing iwak. Bukak vents utawa nambah banyu ing mangkuk ing sawetara model perokok (minangka needed) kanggo njaga suhu.
- Dhewe saka perokok, miwiti geni kayu liyane utawa njaluk arang sing arang. A cerobong areng arang digunakake kanggo iki. Tambah arang sing luwih panas menyang perokok lan nggawa suhu nganti 225 F. Lebokake thermometer digital menyang bagian paling dawa saka iwak. Njaga suhu 225 F sakdurunge sampeyan nganti suhu internal iwak tekan 180 F. Iki biasane bisa njupuk kira-kira telung jam nganti 4 jam, nanging yen sampeyan duwe iwak sing gedhe banget lan ngombe sakabehane, bisa njupuk suwene 10 jam. Sajrone wektu iki, terus nambahake chip kayu sing direndhem menyang arang kanggo njaga asap ing saubenge iwak kasebut.
- Sawise suhu internal iwak tekan 180 F, njaga tambahan 30 menit sadurunge ngilangi trout saka perokok.
- Sawise trout wis rampung adhem ing paling ora suhu kamar (utawa kadhemen yen sampeyan nindakake proyek iki njobo ing dina dingin), Lebokake kenceng ing foil, kertas tukang daging utawa segel vakum iku. Trout sing diombe kanthi cara iki bakal tetep ing kulkas nganti sasi lan ing beku, paling sethithik telung sasi.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 164 |
| Lemak total | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Sodium | 14,482 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 14 g |