Nggawe keju mascarpone sing seger lan krim dhewe ing ngarep cara Italia. Rencana ahead minangka resep iki kudu ngaso ing paling 12 jam sadurunge nggunakake. Gunakake ing 1 minggu.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 liter
- krim abot
- 1/4 sendok teh asam tartaric
Cara Nggawe
Waca cathetan ing ngisor iki babagan úa.
- Tuang krim menyang saus pyrex lan pas ing pot liyane, nggawe bagnomaria ( pindho ketel ). Nggawa krim menyang suhu 180 derajat F. lan copot saka panas. Nyedhot karo sendok kayu nganti 30 detik lan banjur ngilangake Pyrex saka bagnomaria lan terus aduk suwene 2 menit. Tambah asam tartaric.
- Geset karo basket karo cheesecloth HEAVY lan pour ing krim. Supaya mascarpone bisa ngadeg ing 12 jam ing panggonan kang adhem utawa ing kulkas ngisor. Cut papat 9-inch kotak cheesecloth abot. Bukak siji ing meja.
- Kanthi sendok gedhe, transfer 1/4 saka mascarpone menyang tengah alun-alun. Tombol siji ing sisih ndhuwur lan banjur melu ing sisih liyane, banjur melu liwat ends. Masang paket mascarpone, lempitan sisih mudhun, ing sajian hidangan. Siapake 3 kotak kanthi cara sing padha. Panyerahan paling sethithik 12 jam sadurunge nggunakake. Gunakake ing sawijining minggu.
Cathetan:
Krim abot kudu dipasteurisasi, nanging ora "dipasteurisasi". Ultra-pasteurisasi wis "mateni" rasa lan bisa ngrusak akeh pasugatan. Pasteurized bisa ditemokake ing toko pangan kesehatan, bebarengan karo asam tartaric.
Resep Sumber: Giuliano Bugialli's Classic Techniques of Italian Cooking dening Giuliano Bugialli (Fireside)
Dicetak ulang kanthi ijin.