Cappelletti minangka jinis pasta seger sing asalé saka region Emilia-Romagna, Italia, utamané ing saubengé kutha Modena lan Bologna. Wong-wong padha bali ing abad pertengahan, nalika padha dadi panganan mewah kanggo meja aristokrat. Jeneng iki tegese "topi sethithik", sing minangka wujud bunderane.
Padha kaya karo, lan asring dianggep karo, tortellini , pasta boneka Italia Lor liyane. Loro-lorone umume digawe kanthi ngisi daging lan keju (senajan kadhangkala mung keju, kanggo dina "rambute") lan biasane dianggo ing kaldu pitik, asring ing Taun Anyar utawa minangka bagéyan saka pesta Natal utawa perayaan khusus liyane. Dina iki minangka sajian Natal khas ing Italia Tengah.
Bentenipun dumunung ing ukuran ( tortellini cenderung langkung alit , babagan ukuran marmer, déné cappelletti biasanipun langkung ageng) lan ing lipat; satunggaling cappelletto mirip kaliyan topi, ingkang dipuncaketaken kanthi bunder, dipunculaken (kadang-kadang sempit) sementara tortellino l ooks langkung mirip pangsit wonton Cina . (Ana akeh macem-macem gaya wonton pangsit dumpling, uga, nanging salah siji sing paling umum diarani minangka "kembang" lan minangka wujud sing padha karo tortellino , sanajan luwih gedhe.) Cappelletti uga cukup bentuk kanggo dumplings Rusia disebut pelmeni , sanajan sing luwih gedhe lan duwe fillings beda.
Cappelletti bisa digawe metu saka bunderan utawa adonan ing adonan, sing bisa owah rada rada, nanging proses lempitan padha.
Kaya sing kasebut ing ngisor iki, sing paling akèh dianggo sajroning kaldu daging, nanging uga bisa dipanggang ing saos daging , ing krim sing diobati krasa alus, kanthi saus walnut sing prasaja utawa mung dicelupake ing butter browned karo sage seger.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/2 dada saka pitik utawa capon (utawa 4 ons daging babi tanpa lemak, sautéed ing mentega lan cincang halus)
- 1 tbsp keju ricotta seger
- 1/2 tuwung Parmigiano-Reggiano keju (anyar parut)
- 1 sedheng endhog (plus 1 yolk)
- 1 potong jagung (anyar grated)
- Opsional: 1 jus lemon zest
- 1 cincang uyah seger sing apik
- 1 jiwit mrico ireng (lemah anyar)
Cara Nggawe
Kanggo ngisi:
Gabungke kabeh úa kanggo mbentuk pasta sing nggoleki (nggunakake pakan pangan, blender utawa blender celup). Yen ricotta banget alus, ninggalake putih endhog lan gunakake mung 2 yolks. Yen, ing tangan liyane, campuran banget kaku, nambah kuning telur ekstra. Rasakena campur lan atur bumbu, yen perlu.
Kanggo pasta:
Kanggo pasta, tindakake pandhuan kanggo pasta digawe ing omah , nggunakake 2 1/4 cangkir glepung lan 3 endhog, utawa tuku sawetara lembar premade pasta endhog.
Kanggo nggawe cappelletti:
Gulungake sheet pasta sing tipis ing permukaan sing apik. Banjur nggunakake potongan cookie babak (sampeyan uga bisa nggunakake prangko raviolo babak utawa kothak utawa potong pasta rolling-edge) kanggo nyuda adonan diameter 2 inchi. ( Cathetan : Cappelletti bisa digawe saka lingkaran utawa adonan ing adonan, sing ngganti wujud rada, nanging proses lempitan padha.)
Selehake tlaponan sithik 1 tingkat ing tengah saben bunderan. Nggunakake ujung driji utawa sikat jajan, moisten pinggir bunder kanthi banyu sing sethithik supaya bakal ngepel. Tempelake bunderan setengah saka isi kanggo mbentuk setengah bulan, kanthi mencet mudhun driji kanggo nutup pinggir.
Banjur narik loro sudhut menyang siji liyane, tumpang tindih siji liwat liyane, lan pencet mudhun ing tips kanggo mbantu wong adhere bebarengan.
Punika video (ing basa Italia) sing nuduhake carane melu cappelletti.
Resep iki bakal nggawe 4 nganti 5 lusin cappelletti.
Yen diajokake ing duduh kaldu: Gently godhok cappelletti ing duduh kaldu nganti wis rampung, 3-5 menit (pasta kudu al dente ). Kanggo saben porsi, 10-15 cappelletti ing mangkuk sing brimming ing duduh kaldu kudu cukup.
Yen porsi minangka sajian pasta: Godhok alon ing banyu 3-5 menit, nganti pasta al dente.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Lemak total | 12 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 88 mg |
| Sodium | 296 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 16 g |