Ayam panggang ing amben saka salad roti anget karo arugula wilted, kacang cemara, lan currants-yaiku kéwan Zuni terkenal San Francisco. Versi iki nggunakake resep Ayam Panggang favoritku, ningkatake rasio roti lan arugula, lan nduweni cuka sherry. Resep fleksibel. Nyoba cuka sing beda-beda, nggunakake bawang ijo ing panggon papak, tambah chiles, nganggo walnuts-apa wae sing ngetung sampeyan.
Sampeyan bisa nggunakake pitik rotisserie kanggo tuku sajian kanggo nggawe sajian iki, nanging jus woh-wohan sing akeh ora bisa nyuda rasa lan sampeyan kudu nambah lenga zaitun kanggo nyampur roti.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1
- kabeh pitik
- jiwit saka uyah seger
- 1 sendok makan mentega
- 1/2 tuwung anggur putih garing (utawa
- duduh kaldu pitik )
- 1 sendok roti Perancis, Italia, utawa roti isi
- drizzle saka
- Lengkap minyak zaitun
- 3 cengkeh bawang putih, iris
- 1/2 gelas currants pepe
- 1/4 cangkir sherry cukà
- 1/4 cup kacang pinus
- 4 ons arugula (utawa bayi mustard ijo, mizuna, utawa godhong lada liyane)
- Godhong mrica ireng (kanggo rasa)
Cara Nggawe
- Gunakake driji kanggo nutup kulit saka daging ing dodo lan pupu saka pitik.
- Ukur 1/2 sithik uyah per kilogram pitik (yaiku pitik 4-pound sing butuh uyah 2 sendok teh). Bubur uyah kabeh saka pitik, kalebu ing kulit sing kendel. Setel endhog pitik ing pan lan hawa dingin sethithik 2 lan nganti 36 jam.
- Nggawa pitik menyang suhu kamar lan tempuhake panas nganti 400 ° F. Bubuk dhadha lan ndhuwur pucuk saka pitik karo butter. Tuang anggur utawa duduh kaldu menyang ngisor pot. Manggang pitik, ora diresiki, nganti ditenun, kira-kira 45 menit. Priksa sok-sok lan nambah duduh kaldu utawa banyu manawa pan katon garing.
- Saliyane, Cut roti menyang irisan 1/2 inci. Sikat irisan kanthi lenga zaitun. Panggang utawa nyuwil roti nganti diwenehi tandha panggangan utawa panggang roti panggang. Cut roti kasebut minangka ukuran kubik amba lan disisihake ing mangkuk gedhe.
- Kurangi suhu panas 325 ° F, ngetokne sawetara jus wajan ing endhog (nambah duduh kaldu utawa banyu manawa pan garing), lan terus ngobong nganti daging ditarik saka ujung drumstik lan sendi thigh ngeculake lan pindhah kanthi gampang nalika ngumbah mburi drumstick, kira-kira 30 menit (wektu masak kanggo ayam beda-beda gumantung saka ukuran, suhu arep menyang oven, lan presisi oven suhu, supaya pindhah dening cara pitik katon lan ngrasa, ora jam). Koki sing misuwur uga ngerti yen pitik sing wis dipanggang ngasilake sulingan alus utawa swara "nyanyi".
- Sauntara, panas 1 sendok teh minyak zaitun ing wajan cilik ing dhuwur sing panas. Tambah bawang lan currants. Masak, aduk, nganti wangi, sekitar 1 menit. Tambah cukà, nggawa menyang godhok, lan drizzle kanthi rapi liwat kue roti sing dianggep. Cepet muter kabeh kanggo gabungke.
- Mbalik pawon menyang panas lan roti panggang ing kacang cemara, watara 30 detik. Tambahake menyang roti lan tuang kanggo gabungke.
- Transfer pitik menyang papan panen gedhe. Sijine campuran roti ing pawon, nyithak kanggo gabungke roti kanthi jus pan saka pitik, lan roti ing oven. Ayo pitik sing sethithik nganti 10 menit. Cut ing balung mburi, ngobong pitik ing tengah tengah balung susu, ngethok sikil lan pisahake paha lan drumstik, misahake swiwi saka dodo, ngetokne bagian dhadha ing setengah. Sampeyan bakal duwe 8 potong pitik (ora kalebu mburi).
- Copot campuran roti saka oven. Mangkin roti kanthi arugula nganti godhogan godhong. Tambah mrica ireng kanggo rasa. Sijine salad roti ing sajian sajian utawa ing platter lan aturake potong ayam ing ndhuwur utawa ing saubenging salad. Ngawula panas utawa anget.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Lemak total | 18 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Lemak ora jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodium | 228 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 26 g |