Susu Kambing lan Kisah Dibalik Kendi Keajaiban Feta
Apa jenis susu sing digawe saka keju feta? Apa bisa digawe karo susu sapi? Jawaban prasaja ora - paling ora ing Uni Eropa. Feta asli kudu digawe saka susu wedhus paling sethithik 70 persen lan nganti 30 persen susu kambing, lan kudu diprodhuksi kanggo spesifikasi sing spesifik. Kathah cheeses ing pasar nyebat piyambakipun minangka "feta" utawi "feta-tipe" keju, nanging wonten standar kanggé cara damel feta asli lan jenis susu ingkang dipunginakaken.
Sejarah Feta
Keju Feta wiwit abad kaping wolu SM nalika keju sing digawe karo susu wedhus disimpen ing brine. Keju dhewe bisa uga amarga panemon sing ora disengaja - susu sing dikukir nalika ditransfer ing jero weteng. Feta digawe nggunakake susu curdled.
Apa ing Jeneng?
Sawise 16 taun debat panas antarane negara-negara anggota Uni Eropa, pengadilan tertinggi EU pungkasane dianakake eksklusif jeneng "feta" kanggo Yunani ing 2005. Pengadilan nyetel syarat sing spesifik kanggo carane lan endi keju:
- Sampeyan kudu digawe saka susu murni wedhus, utawa bisa dadi campuran wedhus lan susu wedhus sing bisa kalebu nganti 30 persen susu kambing.
- Feta mung bisa diprodhuksi ing wilayah Makedonia, Thrace, Epirus, Thessalia, Daratan Yunani, Semenanjung Peloponnese lan pulo Mytilini, uga dikenal minangka Lesvos.
- Komposisi rata-rata keju feta kudu ana 52,9 persen, lemak 26,2 persen, protein 16,7 persen, uyah 2,9 persen, pH 4,4 persen.
Pangadilan mutusake:
"Ing panemu saka umum advokat, 'feta' meets syarat-syarat saka sebutan asal amarga describes a keju sing asal saka bagean substansial Yunani, sing ciri ditemokake saka lingkungan geografis lan produksi, pangolahan lan persiapan sing digawa metu ing wilayah sing ditemtokake. "
Karakteristik saka True Feta
Watesan sing ketat lan syarat sing dilakoni ing produksi nggawe feta keju semi-hard - iku crumbles uga - sing putih ing werna lan cenderung dadi asin bit. Feta pancen apik, nanging sing bisa dianggep beda-beda gumantung saka dietane wedhus sing tepat - apa sing dheweke bisa ngetokake susu sing efektif. Iki minangka salah sawijining alesan kenapa pengadilan mrentah supaya Yunani "duwe" keju feta. Feta sejatine minangka asil faktor geografis sing unik kanggo negara sing mengaruhi diet ternak.
Impostor Cheeses
Kue sing kaya susu digawe saka susu sapi - sing diarani " telemes " malah diprodhuksi ing Yunani. Nanging sapi utawa susu sapi sing nggunakake susu sapi minangka bahan ora padha. Rasa beda banget.
Bulgaria ndadekake keju sing padha karo creamier lan luwih asin. Versi Prancis uga krim nanging luwih entheng. Sembarang keju sing nggunakake susu luwih wedhus saka susu wedhus - utawa susu sapi tinimbang susu wedhus - cenderung ora nduweni cokotan sing cetha.
Perlu uga, manawa keju feta saka negara liya bisa uga padha nalika digawe karo persentase sing tepat susu wedhus lan wedhus, nanging negara kasebut ora bisa label label produk minangka "feta" amarga keputusan pengadilan EU taun 2005 .