Carane Iku, Rasa lan Pairings
Grana Padano
Asal: Italia, Po River Valley ing Emilia Romagna
Grana Padano digawé dening para biksu Cistercian Chiaravalle ing abad kaping 12 lan resep sing padha digunakake saiki. Iki digawe saka susu sapi sing ora dipasteurisasi. Ing pungkasan proses nggawe keju, Grana Padano ngembangake kulit ramping, kandel lan jero-jerami sing nglindhungi arupa wangi, garing, lan flaking. Jeneng "Grana" asalé saka tembung gandum lan nuduhake tekstur keju saka keju.
Keju umume wis umur 2 taun. Sanadyan padha karo Parmigiano Reggiano, Grana Padano ora murah amarga wilayah sing nggawe keju luwih gedhe. Menapa malih, Grana boten remuk, langkung andhap lan langkung rumit tinimbang sedhengan umuripun.
Resep lan proses nggawe Grana Padano dilindhungi dening status PDO. PDO stands for Protected Origination Protected and is a set of guidelines that ensure the quality and authenticity of cheese sold under the name Grana Padano. Pedoman njelaske carane keju digawe lan suwene wis umur. Saben roda diuji aroma lan rosane sadurunge bisa dicekal nganggo segel PDO.
Rind
Grana Padano nduweni rindhe Alam sing bisa ditrapake teknis, nanging ora bisa dipangan. Sawetara wong seneng mbuwang kulit Grana Padano utawa Parmigiano-Reggiano menyang semangkuk sup. Ing kulit melts ing sup, nambah rasa lan tèkstur.
Rindhe alami minangka kulit sing metu ing sanjabaning keju minangka umur roda.
Akeh semi-firm utawa hard cheeses duwe alami rinds. Rinds bisa tipis, kayadene ing keju Cheddar, utawa kandel, kaya ing roda Parmigiano-Reggiano utawa Grana Padano.
Roso
Grana Padano didol ing telung macem umur: 12 wulan, 16 wulan lan 20 wulan. Saben nuduhake kualitas, gurih, lan woh sing tajem kanthi panasan sing asin.
Rasa dadi luwih kuat karo umur lan tèkstur dadi luwih granular.
Migunakake lan Pairings
Grana Padano bisa dicukur tipis supaya bisa dicithak ing ilat, disarengi ing piring, utawa yen sampeyan lagi luwe, mung ngetokake potongan gedhe lan njupuk cokotan. Grana Padano pasang karo woh ara lan woh garing, irisan apel, utawa drizzle madu. Kanggo pasangan cemilan gurih karo walnuts, olives utawa daging sing diobati.
Fruity, rasa manis lan tekstur sing sugih saka Grana Padano dipasangkan bebarengan karo anggur putih aromatik, utawa abang Italia gedhe kaya Barolo. Ing saltiness saka Grana Padano bisa dipasangkan bebarengan karo anggur panganan cuci mulut.
Kanggo masak, Grana Padano bisa digunakake ing resep sing nyebutake keju keras.
Cara Nutrisi yaiku Grana Padano
Miturut Consorzio Tutela Grana Padano:
- Keju Grana Padano yaiku keju sing gampang banget kanggo dicerna amarga enzim ngeculake protein susu ing keju sajrone proses penuaan dawa.
- Telung puluh gram (kira-kira siji ons) Grana Padano duweni nilai nutrisi sing padha karo setengah liter susu.
- Fifty Gram (sekitar 1.75 ons) nyuplai 60% kalsium saben dina diwasa.