Jawaban sing cendhak: Sampeyan bisa ngganti lenga klapa sajroning resep wae sing nyebutake mentega.
Ing sawetara kasus, utamane ing baking, asil ora persis padha. Lan lenga klapa ora nindakake cara sing padha kaya mentega nalika sampeyan nggarap. Nanging yen sampeyan ngerti apa sing bakal dikarepake, ora bakal ana kejutan maneh.
Baking with Coconut Oil
Cookie sing digawe karo lenga klapa tinimbang mentega bakal umum katon apik, senajan bakal luwih renyah.
Mangkono amarga mentega yaiku 16 nganti 17 persen banyu, nalika lenga klapa iku lemak murni. Kelembapan kurang mrodhuksi cookie crisper.
Yen sampeyan pengin dadi akurat, sampeyan bisa nambah cairan kanggo nggawe banyu sing ilang. Supaya saben tuwung butter (226 gram) ing resep, ngganti 194 gram minyak kelapa lan 36 gram (utawa luwih saka 2 sendok teh) saka susu.
Resep-resep sing nyelehake mentega, kayadene roti, roti panggang, muffin lan roti, bakal becik. Cukup priksa manawa lenga klapa ing wangun cair nalika sampeyan nggunakake. Iki ora angel banget. Yen sampeyan wis nyimpen lenga klapa ing omah sampeyan, sampeyan ngerti yen suhu leleh luwih murah tinimbang butter: 77 F, dadi tepat. Sing tegese dina sing anget, iku bakal nguripake cairan tengen ana ing jar. (Butter melts ing 98.6 F, sing, kanthi nyaman, punika suhu ing tutuk sampeyan.)
Kelapa Sawit ing Pie Crusts
Ngendi minyak klapa ora diganti cukup uga ing pastries flakes lan pai crusts .
A kerak tipis saka bolongan kapisah saka lemak sing nggawe lapisan ing adonan. Nanging amarga titik leburé 77 F, lenga klapa bisa ngeculake sanajan pawon rada anget.
Lan cairan ora bakal mbentuk lumps. Nanging, glepung glepung lan kudu diserap, saéngga adonan bisa dadi konsistensi gandum tinimbang glepung lumpy.
Iki ora kudu dadi bab sing ala. Duit pie digawe kanthi cara iki diarani adonan pie mealy, lan tleman banget. Iku apik kanggo crusts ngisor puding lan pai woh amarga iku kurang kamungkinan kanggo njaluk soggy. Sampeyan mung ora bakal flaky.
Masalah liyane babagan adonan jenis iki luwih angel digarap. Nglumpukake lan mlebu ing kue pai bisa dadi rasa nyeri. Iki amarga lemak nyuwekake molekul gluten (kuwi sebabe diarani "shortening"), nggawe adonan crumbly, tinimbang elastis.
Saliyane, yen sampeyan tetep pawon, lan ngombe glepung lan mangkuk lan peralatan liyane, sampeyan duwe kesempatan kanggo nggawé adonan pai kenthang kanthi lenga klapa padhet.
Masak karo Oil Coconut
Kanggo masak sing biasa, sampeyan bisa nggunakake lenga klapa ing ngendi wae sampeyan pengin nggunakake butter kanggo gawe endhog, nggawe roti panggang sandwich, nyebar roti panggang, lan liya-liyane.
Lenga lan mentega klapa loro-lorone duwe titik kumelun sing relatif kurang saka 350 F, supaya yen sampeyan lagi mangan panas ing sawetara mentega ing panci lan sautéeing sawetara sayuran, sampeyan bisa nggunakake lenga klapa kanthi cara sing padha. Yen telusur dadi panas, kasebut bakal mulai ngepuk, kaya mentega.
Elinga yen lenga klapa ora umpluk ing panci cara mentega, amarga kaya kasebut ing ndhuwur, mentega ngandhut banyu nanging lenga klapa ora, lan banyu ing mentega sing busa nalika nguap.
Mangkono, cara sing apik kanggo mriksa manawa lenga klapa cukup panas kanggo sauté yaiku kanggo nguji kanthi sethithik banyu. Titik droplet kudu ngombe nalika lenga cukup panas. Cukup aja nganggo luwih saka sethithik banyu kanggo nguji, utawa gajih panas bisa spatter.
Iku arep ngicipi kaya klapa
Pungkasane (lan saka sudut pandang kuliner, mesthine bisa dadi babar pisan), apa wae sing bakal nggawe bakal kaya rasa klapa tinimbang butter. Yen sampeyan duwe hak, sampeyan pancen apik. Ing desserts, babar pisan rasa bisa apik. Endhog woh-wohan sing rasa kaya klapa bisa uga ora kanggo saben wong. Ing tangan liyane, sing ngerti? Mungkin sampeyan bakal dadi hidangan teken.