Ing wangun sing paling gampang, ngowahi lapisan saka weteng (utawa weteng) saka kewan rumangkang. Paling asring telung weteng saka sapi utawa sapi sing digunakake. Nalika wiwitan weteng sapi sing dipigunakaké, kasebut disebut belik kemul (amarga katoné); nalika kaping pindho-lan sing paling kerep diduweni-wis disiapake, dikenal minangka trasi madu; lan nalika iku weteng katelu, diarani Kitab Suci utawa pedoman.
Wutah pungkasan sapi utawa sapi jarang digunakake amarga tekstur kelenjar. Piring tripe uga kadhangkala digawe kanthi babi, wedhus, wedhus, utawa malah weteng rai.
Carane Tripe Disiapake?
Supaya bisa ditonton, mesthine kudu "disandangi." Iki ngandhut reresik kanthi rapi lan teliti. Jagal kasebut bakal nggodhok weteng kewan kasebut supaya lapisan kasebut bisa dikupas, amarga lapisan weteng minangka bagian sing saiki digunakake kanggo masak. Dheweke uga bakal mbusak potongan ekstra lemak lan ngetokake potongan kasebut supaya luwih enak.
Tripe seger, undressed iku werna khaki coklat. Sanajan katon kurang sithik, diprakirake menawa tripe ora dikendalekake lan ora duwe rasa luwih akeh. Yen sampeyan tuku undressed undhangan, penting kanggo mbilas kasebut liwat lan liwat nganti banyu mlaku cetha lan ora ana residual grittiness.
Kathah pasar swalayan ing Amérika Sarékat mboten gadhah manéka warni, amargi dèrèng wonten produk daging kanthi mréntah ing negara kasebut.
Sampeyan bakal nemokake iku-asring didol banget ing supermarket-Hispanik utawa Asia supermarket sing ngedol daging, utawa sampeyan bisa ngowahi pitik saka pesta biasa yen sampeyan duwe. (Babi kaleng utawa beku asring kasedhiya kanggo panganan pet.)
Tripe kudu dimasak kanggo wektu sing suwe dadi lembut. Simmering 2 nganti 3 jam biasane cekap, nanging tripe biasane bisa tahan nganti 8 nganti 10 jam tanpa éntuk tektur utawa rasa sing durung masak.
Carane Tripe Digunakake ing Mexican Cuisine
Pedang sapi digunakake ing Meksiko kanggo akeh pasugatan, nanging sing paling populer yaiku Menudo, sing digawe karo trubus hominy lan madu . Babi kembar asring disiapake ing godhok sup utawa brine lan diarani Pancita. Menudo lan Pancita bisa banget pedhes, lan loro kasebut diarani minangka tamba kanggo nyerang.
Pancita de Barbacoa digawe saka tripe wedhus lan dimasak ing jero lemah goreng barbecue bebarengan karo liyane daging domba utawa kambing. Wutah diiseni karo organ internal liyane saka kewan lan disajeni bawang, bawang, lan jamu. Tacos digawe saka Pancita de Barbacoa sing dianggep delicacy lan asring dipangan minangka sajian khusus sadurunge tacos digawé kanthi daging "reguler" sing luwih akeh.
Istilah Mexican istilah kanggo daging sapi yaiku pancita de res. Tembung tripas nuduhake usus cilik kewan (kayata usus babi sing digunakake kanggo nggawe panganan ing Amerika Serikat), sing disusun kanthi cara sing beda-beda saka babat.
Liyane Culinary Migunakake Tripe
Tripe wis digunakake ing meh kabeh negara ing saindhenging donya ing kabeh jinis pasugatan saka masakan utama kanggo salad seger. Great Britain migunani minangka kawasan konsumsi antusias, ananging saiki wis dadi generasi anyar.
Preparation klasik Inggris melu nggodhog tripe lan bawang ing susu.
Ing Italia, sampeyan bisa seneng Trippa alla Fiorentina , persiapan saos tomat, lan ing Belgia, bakal nglayani sampeyan Tripes a Djotte, sosis tripe sing ditutupi ing usus gedhe. Sato Andouille sing misuwur saka Perancis digawe saka tripe, kaya butifarra Kolombia.
Sawetara negara Amerika Latin nggawe sup / godhog sing diarani Mondongo . Cau Cau Peru iku rebus digawe karo daging sapi, kentang, sayuran lan mint. Tripe stew ditindakake ing Ecuador kanthi saus kacang lan diarani Guatitas. Negara Afrika lan Asia uga duwe versi stewed lan goreng. Ing Amérika Kidul, gorengan jero ana ing adonan buttermilk.
Bandingake Tripe
Senadyan anané psikologis sing dikawruhi dening wong-wong ing babagan ngombe perut kéwan, pérangan sing apik nganggo rasa sing entheng lan ngombé kanthi apik karo bahan-bahan liya, utamané unsur aromatik kayata bawang bombay, bawang putih, lan sawetara herbal.
Ing cara sing rada mirip karo tahu, tripe cenderung nyerep rasa panganan liyane sing dimasak.
Minangka protein dhuwur, daging rendah lemak, tripe minangka kalori sing paling nutriti lan kurang. Nanging, kaya organ internal liyane, ora ana kolesterol sing cukup, saengga kudu dikonsumsi kanthi moderat. Tripe uga ngandhut jumlah vitamin B-12, kalsium, lan mineral nutrisi penting kayata selenium lan seng.
Minangka kecenderungan "modhèrn" (bener-bener bali marang bab-bab apa sing dipigunakaké), kanthi nggunakake "irung kanggo buntut" kewan tetep terus ngetokake uap, memasak karo tripe ndadekake akal sing luwih apik tinimbang saiki.