Nalika ilmuwan nyengkuyung manfaat utawa beboyo lemak jenuh, sing paling disenengi yaiku lemak trans utawa lenga hidrogenasi sing mbebayani. Kanggo mungkasi iki, US Food and Drug Administration mbutuhake perusahaan pangan kanggo ngetokake lemak trans buatan taun 2018, kajaba padha bisa mbuktekake yen panggunaane aman.
Pangan sing ngemot lemak trans duwe "lenga hidrogenasi" utawa "lenga hidrogenasi" sing kadhaptar ing bahan kasebut.
Sadurungé lemak trans wis dibandhingake ing label nutrisi, wiwit Januari 2006, iki mung cara kita mangerteni yen lemak sing mbebayani ana. Nanging sawetara produk nyatakake "0g Trans Fat" utawa ngandharake minangka lemak trans-lemak nanging isih nduweni lenga kasebut ing bahan kasebut. Kepiye cara iki?
Hydrogenated Oils Versus Trans-Fat
Ana rong alasan yèn panganan sing ngandung lenga hidrogenasi bisa dilebokake kanthi gratis trans-lemak, utawa dhaptar 0g lemak trans ing label. Kaping pisanan, item sing ndhaptar lenga hidrogenasi ing úa nanging ngemot kurang saka 0,5 gram lemak trans saben porsi dianggep pemerintah supaya bisa bebas lemak. Conto sing apik iki yaiku butter kacang komersial, sing ngemot lenga sing dihidrogenasi sebagian kanggo nyegah pemisahan. Nanging, masalah karo definisi iki yaiku menawa mangan luwih saka ukuran sing dijenengake, fraksi gram nambah, lan sampeyan mesthi ngonsumsi lemak trans.
Kapindho, produk sing ngemot lenga hidrogenasi kanthi bebas lemak. Ayo ndeleng kanthi cetha ing hidrogenasi.
Apa Hidrogenasi?
Hidrogenasi yaiku proses kimia sing ngasilake lenga zat cair dadi lemak padhet . Minyak hidrogenasi sebagian ngandhut asam lemak trans , utawa lemak trans, sing dianggep luwih mbebayani tinimbang lemak jenuh .
Lemak trans mundhakaken tingkat kolesterol ala lan tingkat kolesterol sing luwih murah. Sampeyan bisa maca liyane babagan profil profil lemak trans .
Nalika lenga sayur-sayuran cair kebak hydrogenated, Nanging, meh ora lemak trans tetep. Lemak sing abot malah luwih padhet, njupuk konsistensi sing keras, waxy, sanajan ing suhu kamar. Hidrogenasi lengkap mundhakaken jumlah jenuh jenuh, sanajan akeh ing bentuk asam stearat, sing diowahi dening awak dadi asam oleat, lemak mono-tak jenuh, sing ora ningkatake kadar kolesterol ala. Iki nggawe lemak hidrogenasi kurang mbebayani tinimbang lemak sing dihidrogenasi.
Nalika Crisco ngenalake transplantasi lemak trans-lemak ing taun 2004, lenga iki ditambang kanthi minyak cottonseed, kanthi campuran minyak sawit lan minyak kedelai kanggo ngresiki lemak sing bisa dadi lemak. Rumus tartamtu iki diterusake amarga relatif larang. Saiki, Crisco migunakake lenga kedelai, minyak sawit kanthi terhidrogenasi, lan sawit sawit lan kedelai sing dihidrogenasi sebagian. Kanggo cetha: mung amarga trans-lemak-free ora ateges kurang lemak . Siji tablespoon saka trans-fat free shortening ngandhut 110 kalori, 12g lemak, 3g kang jenuh.
Nanging, kolesterol gratis.
Beware of Labels
Ngati-ati: yen paket mung nampilake "lenga hidrogenasi," tanpa tegese nyatakake manawa diarani sebagian utawa kanthi terhidrogenasi, bisa uga ora gratis lemak trans. Kadhangkala istilah "hidrogenasi" lan "sebagian hidrogenasi" digunakake bebarengan. Yen paket kasebut cetha yen ngandhut lenga hidrogenasi kanthi lengkap, banjur bakal bebas trans-lemak. Wiwit hukum labeling sing ketat ditindakake, lemak trans luwih transparan tinimbang saiki, lan akèh manufaktur panganan terus ngupaya alternatif sing luwih sehat kanggo produk-produké.