Gouda minangka keju teken saka Walanda lan gaya sing luwih populer digawe saka cheesemakers ing Amerika Serikat. Gouda umur 2 taun nganti limang taun. Yen wis suwe, sing luwih kuat keju dadi; luwih tuwa lan luwih tuwa ing tekstur kanthi rasa kandel sing bisa tajem, asin, manis, isin lan caramel.
Where is Gouda Made?
Wilayah Walanda sing misuwur minangka prodhuksi gouda yaiku Holland Lor lan Kidul, Brabant Utara lan Friesland.
Holland Lor lan Kidul duwe padang rumput sing subur, sing ngasilake susu sapi sing sugih lan dhuwur. Susu iki digunakake kanggo nggawe apa sing dianggep minangka gouda paling apik ing Walanda.
Semono uga, gouda uga ditindakake dening akeh cheesemakers ing Amerika Serikat.
Apa Menehi Gouda Rasa?
Akeh sing ngandhani yen sukune suket ing panggonane akeh sing bisa nyebabake rasa gouda. Mulane gouda digawe saka susu sapi sing sugih lan sugih ing ganja sing dianggep paling apik. Nanging, woh-wohan liyané uga ana ing rasa gouda.
Contone, langkah ekstra ing proses cheesemaking menehi Gouda rasa manis, nanging uga dikenal. Sawise susu wis mekar dadi mentega, mentega dibilas nganggo banyu panas. Suhu banyu, sanajan kanthi sawetara derajat, bisa nyebabake rasa keju. Banyu sakdurunge ngilangi whey saka curds lan bebarengan karo, gula lactose (susu).
Ngilangake laktosa kuwi tegese bakteri ora bisa ngombe lan bakal ngasilake asam laktat. Kurang asam laktat tegese keju bakal duwe rasa manis.
Rasa Gouda uga kena pengaruh wektu umur. Banjur Gouda umur, rasa manis lan luwih kuat rasa dadi.
Tekstur uga owah, dadi hard lan crumbly lan banget padhet. Akeh Gouda sing umur duwe kristal protein cilik sing nggawe keju rada resik.
Gouda biasane umur antarane 2 wulan lan 2 taun. Sawetara pemain Gouda sing umur nganti limang taun.
Jadi, Apa Aged Gouda duwe Lactose?
Amarga mentega dibilas kanggo mbusak laktose lan amarga akeh jinis gouda sing umur suwe banget (ngilangi luwih akeh umume (whey) lan laktosa) gouda cenderung kurang lactose banjur jinis keju liyane. Sawetara ahli cheesecake nyatakake yen gouda duwe jumlah lactose sing bisa diukur lan ora gampang dicerna malah kanggo wong sing ora toleransi laktosa.
Apa Menehi Warna Gouda?
Gouda berwarna oranye kanthi nambahake pewarna alami utawa caratene.
Kenapa Gouda duwe bolongan cilik?
Kultur bakteri laktat sing ngasilake CO2 ditambahake ing susu. CO2 ngasilake gelembung (gas) sing nggawe bolongan cilik, utawa mata, ing keju.
Apa Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas minangka tembung Walanda sing setara karo " farmstead " keju ing Amerika Serikat. Sing, keju digawe saka susu kewan sing manggon ing tlatah sing padha ing endi keju digawe. Nanging, tembung Boerenkaas uga luwih maju, mbutuhake kabeh keju sing dicap minangka Boerenkaas uga kudu digawe karo susu mentah (unpasteurized).
Namung persentase cilik saka Belanda Gouda bisa kasebut Boerenkaas .
Sisané saka Gouda digawe ing Walanda asalé saka koperasi susu sing ngombé susu saka akèh peternakan kanggo nggawe keju. Salah siji kancane Walanda sing kondhang yaiku Beemster, sing ngedol barang kasebut ing Gouda antarane Amerika Serikat.