Pâté de foie gras dianggep minangka rasa seneng kuliner utama, raja pâtés. Bebarengan karo pedigree sawijining bakal nyedhiyakake tag rega. Foie gras iku basa Perancis kanggo "ati lemak", lan pâté iki digawe saka geese utawa bebek sing digodhog.
Praktek geese pemeksa kanggo nggedhekake nyawa sing diwiwiti kanthi paling kurang 400 SM Hieroglif Mesir Mesir nggambarake para abdi geese meksa kanggo nggedhekake nyawa.
Kue jaran Perancis Jean-Joseph Clause dikreditake kanthi nyiptakake lan ngembangake pâté de foie gras ing taun 1779. Jenius kuliner Chef Clause dianugrahi hadiah rong puluh pistol dening Raja Louis XVI, lan dheweke entuk paten kanggo piring kasebut ing taun 1784. miwiti bisnis dhewe sing ngidini nyediakake pâté marang wong lanang. Ing taun 1827, Strasberg dikenal minangka ibukutha-angsa ing donya.
Hukum Perancis lan Pâté de Foie Gras
Hukum Prancis mbutuhake paling sethithik 80% pâté de foie gras kudu ati, nanging sumelang hukum asring diiringi. Mousse utawa purée de foie gras ngandhut kurang luwih, 55 persen. Senajan pâtés liyane bisa dilayani kanthi anget utawa panas, tekstur lembut saka foie gras uga gampang dicairke, saéngga pâté de foie gras disuguhake.
Akèh-akèhé ora bisa mbayar kemewahan Perancis pâté de foie gras sing kerep banget utawa ora setuju karo panganan kewan-kewan kewan, supaya kita ngrasakake cravings kita kanthi ati pita sing luwih apik sing bisa ditampa saka daging pitik.
Liyane babagan Pâté:
• Apa pâté?
• Pate Cooking Tips and Hints
• Resep Masakan
Cookbooks
- Duck & Goose Cookery
- Buku lengkap Ayam
- Cookbook Ayam New York Times
- Liyane Cookbooks