Resep koktail biasane gampang banget. Iku biasane nyatakake "Pour ure dadi shaker koktail diisi es." Nanging, ana urutan tartamtu ing ngendi saben bahan kudu diwutahake? Kita ora pitutur marang kowe, nanging ana sawetara praktik umum babagan apa roh utawa mixer kudu mulih dhisik lan, nalika "aturan" tindakake pandhuan samar-samar biasa, teknik-teknik bar bisa uga ana alasan apik kanggo saben.
Ana nganti bartender kanggo nemtokake urutan sing tepat kanggo saben koktail utawa kanggo lingkungane.
Amarga aneh, iki minangka salah sawijining pitakonan sing luwih penting ing bartending, nanging wis jarang ditemokake ing pandhuan bartending . Ing perpustakaan, pitakonan "dhata saka pour" mung ditrapake kaping pirang-pirang. Aku mikir alesanane supaya bahan-bahan koktail dituangake ing campuran gumantung marang minuman lan gaya bartender. Iki sawetara cara ngirim bantuan nerangake pro lan cons saka urutan pour. Ora ana aturan sing disusun ing watu nanging ana prosedur tata laku (oke sawetara) lan tansah ana sing saben-saben.
- Skenario 1: Leads paling murah
Teori iki minangka sekolah sing luwih tuwa lan adhedhasar manajer bar sing ngurus biaya. Yen soko salah ing pour - kakehan cranberry utawa endhog asem - sampeyan ora mbuang bahan paling larang, omben-omben.
Ana rong masalah utama:
- Yen sampeyan ora sengaja mbuwang roh, sampeyan kudu nambah mixer kanggo ngowahi keseimbangan utawa nyedhaki koktail "obaran" sing kuwat banget.
- Téori iki temenan ora bisa dianggo ngombe apa wae sing diombe karo minuman bergetah (yaiku soda , Champagne, lan liya-liyane). Punapa panjenengan badhé nyirami tonic punika gin kanggé Gin lan Tonic utawi jahe ale lajeng wiski kanggé Highball ? Ora, ora ana pangertèn.
Punika salah satunggaling papan ing ngandhap teori "papan pangibadah paling murah": toya sing asem. Ing Tales of the Cocktail taun 2009, aku lungguh ing seminar "Go Fresh" karo Tony Abou-Ganim lan Dale DeGroff. Sajrone iki, DeGroff njelasake prosedur kanggo mbangun omben sing ora nguntungke lan aturan aturane yaiku ngetutake urutan ngisor iki:
- Ora nguntungke
- Manis
- Dash (enhancers)
- Kuwat
- Es
Teori DeGroff yaiku ing omben-omben sing ora nguntungake sampeyan ngombe manis lan ora nguntungke dhisik (nggunakake jigger kanggo ukuran sing tepat) kanggo entuk imbangan antarane loro unsur paling kuat saka minuman rampung. Panjenenganipun ngandika, "Bahan loro iki nyetel panggung kanggo koktail, sawise iku mung carane kuwat sampeyan pengin." Adaptasi luwih saka "mlayu", sing dadi panambah rasa, kayata pananginan, kanggo ngowahi ngombe. Salajengipun, DeGroff mbuktikaken bilih yen sampeyan mbuang gratis, sampeyan nggunakake kaca pencampuran sing cetha tinimbang timah sulingan nalika ditibakake supaya sampeyan bisa ndeleng jumlah sing wis dituang.
- Skenario 2: Spirits First
Praktek iki luwih umum ing dina iki, lan carane aku mbangun mayoritas koktail. Sampeyan miwiti karo roh banjur nambahake minuman keras, mixer, lan enhancer ing ndhuwur. Keuntungan kanggo iki yaiku sampeyan bisa ngukur rasio panjenengan adhedhasar ukuran gedhe utawa cilik sing diwenehake ing omben-omben, yaiku basa, yayasan, koktail sampeyan.
Yen sampeyan ngalahake Scotch kanggo Rob Roy, sampeyan bisa kanthi gampang ngimbangi karo vermouth sing luwih manis lan ngombe minuman keras sing bisa ngasilake sampah nanging isih apik. Uga, manawa pelanggan pengin " Cosmo " cahya, mbudaya vodka lan nambah kranberry utawa liqueur jeruk kanggo ngimbangi volume. Miwiti karo roh ngijini sampeyan kanggo ngukur lan ngganti minuman supaya ora ditepungi lan kanggo selera individu.
- Kuwat (bahan dasar)
- Enhancers (dashes)
- Mixers (permen, sours, jus, lan liya-liyane)
- Toppers (soda, sampanye, lan campuran sinar-sinar)
Maneh, ana pangecualian kanggo gaya pamaburan iki. Biasane ing "Martinis" aku luwih seneng nggedhekake ing mburi kanthi sithik utawa loro bitters utawa penambah liyane (yaiku jus ceri ing Manhattan ) amarga iku "penambahan". Njupuk sedhep sipping, plug ing pungkasan sawise sijine liyane mburi menyang ngombe supaya sampeyan bisa nyedhot munggah dicokot cilik saka Cairan. Nyelehake menyang tutuk lan deleng sepira utawa sethithik "sentuhan khusus" sing perlu (jerami ngidini sampeyan kanggo nyanthol tanpa aman, mung mesthekake sampeyan nyedakake jerami saben wektu) lan ngidini sampeyan nambahake apa-apa sing perlu.
Kajaba iku, yen Sampanye minangka basis, kayata kanggo Buck's Fizz , sampeyan bakal temenan ninggalake sing kanggo mburi kanggo tetep fizz ing. Nanging, ing pamut , sampeyan bakal tansah nglebokake vodka dhisik. Lan, yen sampeyan ngombe sing nggawe mbutuhake sing rada muddling, sampeyan bakal kanthi temenan mbangun ing ndhuwur sing muddled basis, nanging urutan padha ditrapake digunakake.
Minangka aku nyatakake ing awal, ora ana sing disetel ing watu ing garis lan sampeyan kudu sinau kanggo ngganti lan nggunakake paukuman sing paling apik. Ora ana urutan sing ketat kanggo ngombe koktail nanging sampeyan kudu ngukur gaya sampeyan dhewe kanthi garis ngisor loro: sapa sing seneng ngombe lan carane bisa entuk sing, lan carane akeh sing bakal biaya yen soko dadi ala .