Komponen dasar saka marinade lan fungsi.
Marinades minangka cara sing prasaja kanggo nambah rasa gedhe kanggo daging. Ana ewu kombinasi rasa sing bisa diasilake karo marinade, nanging saben panen kudu nyakup sawetara komponen dhasar. Ngerteni carane macem-macem unsur saka karya marinade nambah rasa kanggo daging panggang, panggang, lan panggang.
Lemak
Lemak minangka komponen penting ing marinades amarga mbantu mindhah rasa larut lemak menyang daging. Komponen lemak uga bakal mbantu nahan pangan.
Lemak bantuan profil rasa lemah lan tetep rasa sing tajem utawa ngandhut asam saka akeh pengalaman. Conto komponen lemak ing marinade bisa kalebu: lenga zaitun, lenga canola, santen , yoghurt lemak penuh, utawa lenga sayur-sayuran liyane.
Asam
Asam gumantung ing macem-macem cara kanggo mbantu rasa ngalami karat. Asam mbantu ngeculake jaringan ikat ing daging, sing bisa ngetokake daging sing luwih cepet lan ngidinake penetrasi jeroan saka rasa. Komponen rempah asam uga penting kanggo wawasake profil rasa. Cathetan ndhuwur sing diwenehake dening bahan asam bakal mbiyantu nambah zing lan kesegaran kanggo rasa sing luwih abot. Asam uga minangka antioksidan, sing bisa ngatasi radikal bebas sing diprodhuksi nalika daging dimasak ing suhu sing luwih dhuwur, kaya nggarap.
Conto komponen asam kalebu: jus jeruk, cuka, anggur, yoghurt, utawa buttermilk.
Panganan
Seasonings ngendi marinades tenan urip.
Ana kemungkinan tanpa wates, nanging panggonan sing becik kanggo miwiti aromatik. Aromatika kaya bawang putih, bawang, utawa bawang merah bakal nyedhiyani basis rasa sing jero kanggo gawe rasa sing liyane. Rempah-rempah lan rempah-rempah, sing isih garing utawa seger, bisa ditambahake ing pelepah kanggo lapisan ekstra rasa.
Garam uga minangka bagean penting saka proses bumbu kasebut.
Salt mbantu nggedhekake rasa liyane sing ditambahake ing marinade. Garam segara iku pilihan banget amarga ngandhut mineral sing nyedhiyani rasa ekstra. Sosis saos uga dadi bahan umum sing diasilake minangka garam ing marinade.
Chili mrica minangka bahan umum ing marinades amarga nambah tendhangan khas pedhes sing bisa nambah akeh rasa rasa. Chili mrica, sing isih garing utawa seger, bisa ditambahake ing marinade.
Aromatika lan cincang chile kudu dicincang utawa dicithak dadi potongan cilik nalika digunakake kanggo marinade kanggo nambah wilayah permukaan lan kontak karo daging.
Citrus zest minangka cara sing apik kanggo nambah rasa citrusy tanpa nambah asam tambahan menyang marinade. Minyak pati sing ana ing zest nyedhiyakake jumlah rasa sing luar biasa, nanging ora ngandhut asam.
Gula, kayata madu, gula abang, molase, utawa nektar agave, kadhangkala ditambahake ing marinade kanggo ngimbangi komponen asam. Nalika digunakake ing cara masak panas sing luwih panas, kayata panggang, gula bakal karamel lan nambah ambane ekstra. Nalika digunakake kanthi cara masak panas sing luwih dhuwur, kaya grilling, gula bisa ngobong lan nimbulake rasa mati.
Rasio
Rasio antarane lemak lan asam iku subyektif lan asring sumber akeh kontroversi. Umumé, mung sawetara asam sing dibutuhake lan rasio 3: 1 minyak kanggo asam asring dipigunakaké.
Jebul asam utawa kakehan nyedhaki marinade asam bisa nimbulaké luwih akeh potong kanggo mushy.