Dikenal karo akeh jeneng Inggris nanging bayam banyu ora ana hubungane karo bayem.
Ipomoea aquatica yaiku kangkong ing Filipina, kangkung ing Indonesia lan Malaysia, rau muong ing Vietnam, pak bong ing Laos lan trakuun ing Kamboja. Jeneng Inggris kalebu bayam banyu utawa swamp. Ora kale utawa ora ana hubungane karo kale. Ora ana hubungane karo bayem.
Apa bayam banyu? Iki minangka tanduran semi-akuatik sing berkembang kanthi sethithik utawa ora ana pengawasan. Ing kasunyatan, tuwuh kanthi cepet supaya dianggep invasif ing sawetara wilayah.
Nanging ing Asia Kidul-Wétan sing dipigunakaké kanggo masak sajian panganan, bayam banyu ora tau invasif. Mulane, dianggep berkah kuliner amarga gampang tuwuh ing kelimpahan lan, kanthi mangkono, didol banget murah.
Ana akeh sub-varieties banyu bayam; sawetara sing luwih cendhek tinimbang liyane lan godhong sing dawa lan manéka. Nanging, kabeh duwe stalks sing metu saka godhong. Loro stalks lan godhong dipangan. Bayam bayam digunakake ing nggoreng panganan goreng utawa ditambahake ing godhong . Amarga angel banget kanggo nemtokake kondisi sanitasi banyu ing sayuran, nanging ora becik kanggo mangan bayam banyu tanpa masak dhisik.
Kanggo nyiyapake bayam bayam kanggo masak, mbilas banget kanggo mbusak pasir utawa grit sing kepepet ing stalks lan godhong. Cut tipis loro nganti telung inci saka ngisor stalk. Iki bagean banget angel lan fibrous.
Sawise mbuwang bagean sing ora dikepengini, njupuk pirang-pirang bayem sing banyu lan ngiris mau dibagi dadi loro. Sisih ngisor sing kasusun utamané saka stalk bakal mbutuhake wektu sing luwih suwe maneh saéngga dadi luwih apik kanggo misahake bagian iki saka setengah ndhuwur sing rwaning lan luwih lembut.
Cut bayam banyu menyang ukuran sing dibutuhake dening sajian.
Ing sawetara kasus, bayam banyu bakal dipotong dadi dawa rong inci, nanging iki minangka prakara laku tinimbang aturan sing ketat.
Apa kalebu bayam banyu kanggo goreng utawa sup, ngelingi nambahake setengah saka telusur ing telusur utawa pot babagan telu nganti lima menit ing ndhuwur setengah ndhuwur. Iki bakal mesthekake yen nalika bagian ndhuwur godhong rampung, setengah ngisor bakal dimasak mung tengen. Nambah stalks ngisor banget awal lan bakal padha nyedot nalika godhong lan tlap tender rampung. Nambahake wong-wong mau ing wayah wengi lan bakal tetep angel nalika wektu godhong diwutahake. Bisa uga njupuk prentah sethithik kanggo nemokake interval tengen antarane tambahan ngisor lan ndhuwur bayem banyu menyang panci nanging, yen sampeyan njaluk nggantung saka iku, sampeyan bakal bisa seneng bayam banyu masak bener.