Nalika sampeyan mrentah pancit guisado ing restoran Filipino, apa sampeyan kepengin?
Pancit tegese mi. guisado tegese tumis. Pancit guisado minangka istilah umum kanggo sajian mie sing adhem banget (saimbang karo mie sole) mie sing dimasak kanthi nggoreng mi kanthi aromatik, daging, panganan laut lan sayuran. Pancit guisado iku kanggo Filipina apa mi goreng kanggo Indonesia lan Malaysia . Mie dhewe bisa dadi apa wae saka mie endhog sing tipis utawa kandel kanggo nasi beras kanggo kenyal mie kaca, utawa kombinasi saka rong jinis mie. Ana uga daging babi, ayam utawa udang; sayuran bisa dadi kubis lan wortel sing paling dhasar utawa bisa uga kalebu kacang ijo, kacang polong lan kembang kol cilik kanggo nyebut sawetara. Bumbu bisa dadi uyah, saus iwak, kecap utawa kombinasi saka loro utawa luwih.
Yen ora ndadekake jembar istilah pancit guisado , ana variasi regional sing jenenge pancit habhab saka Lucban, Quezon; pancit chami saka Lucena City, uga ing Quezon lan pancit batu saka kutha Bato ing Camarines Sur - kabeh sing pancen pancen guisado .
Ayo nguber pancit guisado menyang telung klompok paling dhasar:
01 saka 03
Pancit Kanton (mi telur) guisado
Pancit canton guisado. © Connie Veneracion Digawe karo mie endhog sing tipis, pancit canton yaiku versi Filipino saka Cina. Kaya chow mein, ana uga versi versi pancit kanton kayata juru masak. Pucuk irisan daging babi (utawa pitik) lan udang cilik yaiku "komponen daging" sing paling populer lan bumbu kasebut biasane kecap asin.
02 saka 03
Pancit bihon (rice sticks) guisado
Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion Bihon mie sing tipis lan kabeh pancit bihon guisado digawe karo macem-macem mie iki. Sacara tradisional digawe saka glepung beras, nanging ing taun-taun pungkasan, bihon digawe karo jinis glepung liyane sing muncul ing pasar. Senadyan bihon sok-sok diarani minangka bihun beras, mesthine ora bakal bingung karo biyu sing ora digawe saka glepung beras.
Kanggo masak pancit bihon guisado , bihon wis direndhem ing banyu nganti ngandhut, diiris lan dipotong nganggo gunting sadurunge mie dibuwang karo aromatik, daging lan / utawa panganan seger utawa sayuran.
03 saka 03
Pancit sotanghon (kaca mie) guisado
Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion Sotanghon yaiku bihun lan asring dicantumake ing resep-resep minangka kaca utawa mangkok selo. Cemlorot lan banget lunyu. Kaya bihon, sotanghon direndhem ing banyu kanggo ngetokne sadurunge arep menyang pot. Secara pribadi, aku luwih milih supaya ora enom ing banyu - mbuwang langsung menyang wajan karo kaldu sing dibudidayakaké lan masak bebarengan ing panas nganti mie wis diresiki saben duduh kaldu nggawe mie enom.
Dadi, yen sampeyan menyang restoran Filipino lan ndeleng pancit guisado ing menu, sampeyan bisa nindakake dhuwit sajian mie garing. Kanggo mangerteni apa sing sampeyan pikraman, luwih becik tanya sadurunge:
1. Mie apa jenis mie sing digunakake ing sajian;
2. Apa daging utawa panganan seger kalebu; lan
3. Bumbu apa sing digunakake.