Nggoleki carane wong nemokake sajian manis lan asem dhasar ing masakan saben negara Asia Kidul-Wétan. Filipinos duwe escabeche ; wong Thai duwe panjen wan (padha duwe jeneng sing manis lan kecap asem). wong Malaysia duwe gaya masak sing dikenal minangka masak blandah / belanda ; lan ana masakan pitik manis sing ijo lan asem Vietnam karo lemongrass lan asam. A prajanjian, mesthine, kanggo urip migrasi wong Tionghoa sing dawa banget nalika nggoleki papan pariwisata sing luwih wigati.
Ora kaya kecap asin manis lan asem dhasar sing digawe kanthi ngombé cuka lan gula, saus manis lan ora nguntungke masakan pitik iki digawe kanthi nyampur gula lan jus asam. Ya, isih manis lan ora nguntungke nanging asem menehi saus buah lan rasa sing luwih apik sing ora nduweni cuka.
Ana telung cara kanggo entuk jus asam supaya sampeyan kudu nggawe sajian iki.
1. Yen sampeyan duwe akses menyang asam asin seger, mbilas lan godhok banyu kanthi cukup kanggo nutupi nganti mushy. Rendelake lunak asam, saring lan nggunakake jus sing dijupuk.
2. Asam goreng sing didol ing toko-toko Asia kudu direndhem ing banyu panas kanggo ngresiki. Buang banyu, mash asam lan tuku.
3. Cara katelu lan paling gampang yaiku kanggo tuku tempel asam sing bisa didol ing botol ing toko Asia. Ewasemono, manawa asem tempambonan duwe gula lan ora asem jus asam. Sampeyan uga luwih peteng. Sampeyan kudu nggunakake akeh asam paste kanggo njaluk asumsi sampeyan perlu lan tegese sajian masak uga bakal dadi luwih peteng.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 12 fillet puding pitik, kira-kira 800 gram, dipotong dadi 1-1 / 2 inci kubik
- 3 sendok teh
- iwak saos
- 2 tablespoons gula coklat
- 2
- abang mrica abang , sacoro apik disigar
- 2 chilis jaran ijo, irisan alus
- 4 cengkeh bawang putih, minced
- Peppe (lemah anyar)
- 2 batang saka
- lemongrass (mung bagian putih), irisan alus
- 4 sendok teh minyak goreng sayuran
- 3 nganti 4 sendok teh asam utawa ekstrak, utawa kanggo rasa
- 1/2 tuwung duduh kaldu
- 1 wortel, diiris tipis (utawa siji mrica lombok abang, cored and diced)
- Garnish: Cilantro Vietnam (kadang disebut mint Vietnam) utawa cilantro (dicincang)
Cara Nggawe
- Ing wadhah plastik utawa mangkuk, nyelehake ayam, gula, saus iwak, chilis, bawang putih, mrico lan lemongrass. Nyampur lan ninggalake kanggo marinate ing kulkas nganti paling sethithik 30 menit.
- Kalorake lenga goreng ing wajan utawa wajan. Tamba ayam lan coklat entheng ing lenga panas. Tambahake irisan wortel (utawa dicincang paprika) lan cook nganti 30 detik.
- Tuang ing bubur jus marinade, duduh kaldu lan tomat (utawa tempel). Goseni kanthi apik. Sawah panas, tutup lan simmer nganti 10 menit.
- Transfer menyang platter, sprinkle karo cilantro lan ngawula panas karo beras.