Nggawe manawa sampeyan durung ngerti
Salah sawijining restoran favorit ing Florence yaiku Trattoria Il Giova, panggonan sing apik banget ing Borgo La Croce, cedhak Piazza Sant'Ambrogio, lan saben-saben aku ngunjungi Firenze, aku kudu ngaso ing papan sing paling ora sepisan.
Aku ora tau nyoba apa-apa sing ora kepenak, nanging salah siji saka menu favorit saya ing menu yaiku Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Sih in Green Peppercorn Sauce).
Cukup gampang lan cepet - sampeyan bisa nyelehake ing meja ing 15 nganti 20 menit - nanging panganan enom sing paling apik: potongan daging sapi sing digodhog ing cangkir sing disajut nganggo saus cabe ijo .
Saos apik liwat goreng goreng utawa goreng areng, nanging aku wis menehi pituduh kanggo goreng roti goreng, supaya resep iki bisa digunakake ing saindhenging taun.
Pepadhang sing digunakake ing Tuscany yaiku pickled (mrica peppercorns sing diawetake ing larutan brine), nanging sampeyan bisa nggunakake pepe peppercorns garing yen sampeyan duwe masalah nemokake pickled. Aku wis nulis sawetara saran kanggo kemungkinan variasi ing ngisor resep.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 fillet tenderloin daging sapi, kurang luwih 2 inci lan saben bobot 10 ons (250 gram)
- Garam segara sing apik
- 4 sendok teh peppercorns acar (utawa pepe), lemes
- 1/4 cup (50 gram) unsalted butter
- 1/4 cup (60 ml) Cognac, brandy, utawa Marsala
- 1/2 cangkir (125 ml) krim
Cara Nggawe
Preheat oven nganti 175 ° F.
Mangsa loro-lorone saben fillet karo uyah. Saliyane tlatah 3 sendok teh peppercorns ing mortir lan pestle, gilingan rempah, utawa blender, banjur nyebarake tempel sing diasilake merata loro-lorone saben fillet.
Ing wêdakakêna dhuwure cekak cukup gedhe kanggo nahan kabeh fillet 4 bebarengan, nyawiji butter ing panas sing kurang, banjur tambah fillet. Angkat panas kanggo medium-dhuwur lan pakan fillet ing 2 menit saben sisih.
Transfer fillet menyang sajian baking cilik lan sijine ing oven kanggo panggangan nganti 4 menit liyane.
Tambah cognac menyang skillet lan aduk uga liwat medium panas kanggo deglaze ngisor telusur. Nambah krim, tablespoon sisa saka sakabeheng lada, lan uyah kanggo rasa. Terus diobong liwat medium-low panas nganti sauce nambah rada, 1 nganti 2 menit. Sijine fillet kanthi sosok sing disigar.
Variasi lan saran :
- Tambah 1-2 teaspoons saka mustard Dijon menyang saos sawise sampeyan dicenthang ing Cognac.
- Substitute pink peppercorns for green.
- Saji saben fillet ing ndhuwur irisan roti brioche panggang utawa roti putih liyane.
- Garnish saben porsi karo parsley flat-rwaning disigar sacukupé.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 846 |
| Lemak total | 52 g |
| Saturated Fat | 26 g |
| Lemak ora jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 318 mg |
| Sodium | 266 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 84 g |