Saus putih, uga dikenal minangka Béchamel , digunakake ing macem-macem pasugatan lan basis kanggo akeh saos.
Kekandelan saka saus putih gumantung ing sajian sing digawe. Sosis putih sing tipis digunakake ing godhong krim; saus putih sing umum dianggo ing casseroles lan minangka saos utawa saos. Sayur putih sing kandel lan abot digunakake ing campuran souffle lan croquette.
Punika langkah-langkah kanggo saos putih tipis, medium, kandel, utawa abot karo sawetara variasi populer.
Apa Sampeyan Perlu
Sau Putih Saus
- 1 sendok makan mentega
- 1 tablespoon glepung kabeh-waé
- 1/4 sendok teh uyah, utawa kanggo rasa
- Mash mrica anyar
- 1 tuwung susu utawa setengah setengah
Sosis Putih Sedheng
- 2 sendok makan mentega
- 2 tablespoons glepung kabeh-waé
- 1/4 sendok teh uyah
- Mash mrica anyar
- 1 tuwung susu utawa setengah setengah
Saus Seng Sick
- 3 sendok makan mentega
- 3 tbsp glepung kabeh-tujuan
- 1/4 sendok teh uyah
- Mash mrica anyar
- 1 tuwung susu utawa setengah setengah
Sau putih sing abot
- 4 sendok mentega
- 4 tablespoons glepung kabeh-tujuan
- 1/4 sendok teh uyah
- Mash mrica anyar
- 1 tuwung susu utawa setengah setengah
Cara Nggawe
- Ing saucepan cilik , ngetokake mentega ing panas.
- Campur glepung menyang butter sing ilang.
- Tambah 1/4 séndok garam lan mrico mrica ireng anyar.
- Masak sajrone panas, aduk, nganti paling sethithik 2 menit kanggo nyilikake rasa 'glepung'.
- Alon nambahake 1 tuwung susu, aduk terus.
- Terus masak alon nganti alus lan kandel.
Tip
- Kanggo nggawe saus Béchamel standar, sawise nambahake susu ing resep resep sos putih putih nambah 1 bawang bombay cilik sing disusun karo 3 cengkeh, rwaning teluk, lan grating pala.
- Stok cahya, krim, utawa kombinasi bisa digunakake ing panggonan susu (pirsani variasi, ing ngisor).
- Tambahake rasa liyane kanthi bumbu karo uyah celery, nutmeg, sendok teh jus lemon, jus trikatuka, utawa sherry, utawa sawetara sendok teh saka chives utawa parsley sing disigar.
Variasi
- Keju Keju: Nambah 1/2 nganti 1 cangkir saka keju cheddar sing dicelupake menyang saos kasebut sakwise sampeyan njupuk ing burner. Nggawe nganti keju wis ilang. Gesang karo pasta, ditambahake ing casseroles, utawa sajroning sayuran.
- Velousse Sauce: Tinimbang susu, saus iki digawe karo stok utawa duduh kaldu. Gunakake pitik, daging sapi, utawa iwak, utawa nganggo sabun sayur. Gumantung ing jinis stok utawa duduh kaldu sing digunakake, iki saos apik kanggo ngladeni karo pitik, daging sapi, iwak, lan panganan laut, utawa sayuran.
- Saos Krim: Tambah sawetara sendok teh krim abot kanggo saos sadereng rampung.
- Sauce Herb: Tambah 1/2 sendok teh basil garing, chives, utawa dill menyang sauce sawetara menit sadurunge wis rampung. Utawa nambahake 1 sendok teh jajanan seger.