"Tafelspitz" digawe kanthi nggodhok tri-tip (daging sapi) ing banyu kanthi sayuran lan rempah-rempah nganti rendhem. Iki minangka sajian favorit saka pawon Viennese lan umume disuguhake karo saus applesauce (utawa Apfelkren) lan kentang goreng, kaya Bratkartoffeln utawa minangka Kartoffelschmarrn.
Tri-tip minangka potongan daging sapi ing pangkal punggung, cedhak karo pérangan mburi, kanthi wujud segi telu lan bisa dimasak minangka steak. Pucuk daging sapi alternatif sing digunakake kanggo pakan iki: pucuk ngisor, sirloin utawa daging sapi panggang.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 lb tri-tip panggang (2 kg.)
- 1 1/2 lb sapi balung sumsum
- 3 wortel gedhe
- 3 turnips utawa parsnips
- 1
- celeriac utawa sawetara stalks saka celery
- 1 bawang bombay gedhe
- 2 godhong teluk
- 10 lada
- 10 allspice, kabeh
- 5 juniper berries
- Dash uyah menyang rasa
- Kanggo Sauces:
- 1/4 cangkir snipped
- chives
- 6 nganti 8 ons. ora nguntungke krim
- 2 - 3 tbsp. grated fresh horseradish
- 1 c. whipping cream
Cara Nggawe
- Panggang kudu duwe lapisan lemak sing apik sing bisa dibusak sawise ngobati. Wisuhake tri-tip lan balung sumsum lan panggonan ing pot gedhe, balung dhisik.
- Peel wortel, turnips, lan celeriac lan potong setengah dadi potongan 1-inch gedhe. Tambahake ing pot kanthi rempah-rempah, nanging ora ana uyah.
- Cut ing trikatuka (yen bawang bombay becik, sampeyan ora kudu ngusuk) lan coklat setengah potong ing irisan panas, ungreased nganti meh ireng. Tambah pot.
- Tutup karo banyu, banjur menyang godhok. Bentuk umpluk apa wae, banjur ngurangi dadi panas lan supaya bisa nyerep nganti 2 nganti 3 jam (ing papan kang dhuwur, bisa uga luwih suwe) utawa nganti garpu bisa gampang nusuk daging.
- Copot daging lan balung menyang piring lan pass duduh kaldu liwat sieve, reserving cairan lan mbuwang metu sayuran lan rempah-rempah.
- Sijine daging maneh ing duduh kaldu, nambah setengah saka sayuran, ngetokake nganti luwih cilik wektu iki, lan uyah nganti sayuran (1/2 nganti 1 jam).
- Tambah uyah ing duduh kaldu sadurungé porsi, supaya daging tetep garing.
- Duduh kaldu diwasa dhisik, kanthi balung sumsum lan sayuran. Sampeyan bisa nambah mie masak, roti pancake utawa beras yen sampeyan pengin.
- Daging dipotong ing gandum dadi irisan tipis lan dihidang karo Chive Sauce lan Sauce Horseradish. Kentang kentang utawi bratkartoffeln utawi kartoffelschmarrn lan kobong utawi kembung (kale, lsp.
- Kanggo sauce chive, campuran krim sing ora nguntungke karo chives Cut menyang dering. Garam lan mrico kanggo rasa.
- Kanggo saus sawi, sambelake seger seger seger lan dicampur dadi sajian cangkir tanpa gula, diantoni kanthi lembut, whipping cream. Asam nambahake.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 961 |
| Lemak total | 45 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Lemak ora jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 313 mg |
| Sodium | 430 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat Pemakanan | 9 g |
| Protein | 104 g |