Skate ana iwak dhasar ngisor sing katon kaya salib antarane iwak lan sinar sinar. Iwak iki minangka anggota kulawarga sinar, sepupu hiu, kanthi sirip dubur sing gedhé banget nganti katon kaya sayap, mula istilah "sayap skate". Akeh wong sing ora tau nyadari mirip karo sayap, kaya sayap skate biasane dituku kulit lan dipoles.
Werna skate wis suwe dadi favorit ing kabudayan Prancis lan dadi tambah akeh populer karo koki masakan Amerika amarga nggoleki rasa udan lan rasa sing nyenengake. Werna skate nganggo coklat mentega yaiku cara sing sepisanan aku sinau kanggo masak kulawargane aneh iki. Pancing-pancing pemancing wis nyekel sepatu gedhe nalika nggoleki iwak liyané, lan lagi enak yen sampeyan ngetokake kulit, ngilangi balung rawan sing angel lan masak alon-alon. Werna skate sing diilhami nganggo resep cokelat iki nggawe prasaja, nanging nikmate, supaya rasa skate bisa njalari banget.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 wings skate (filleted lan skinned, sekitar 1 1/2 kilogram)
- 4 sendok makan unsalted butter
- 2 teaspoons glepung (kanggo dusting, minangka needed)
- 1/4 cangkir anggur putih
- Garam kanggo rasa
- Garnish: 2 sendok teh chives (sacoro apik disigar)
Cara Nggawe
1. Njupuk sayap skate metu saka kulkas lan uyah entheng. Ayo ngadeg nganti 15 menit.
2. Panen telusur luwih dhuwur tinimbang telung menit. Nguripake panas mudhun kanggo medium-dhuwur lan nambah 2 sendok teh butter ing wajan.
3. Sauntara kuwi, nggorengake sayap skate sajrone glepung lan goreh. Goreng ing mentega saka panas, kira-kira 2 nganti 3 menit saben sisih. Ati-ati nalika ngowahi, struktur otot sing aneh nggawe dheweke angel diputus tanpa pecah.
4. Copot sayap skate menyang oven sing endhog lan tambah 2 sendok makan mentega liyane. Masak sajrone panas nganti butter rada coklat.
5. Nambah anggur (bakal splatter, supaya ati-ati). Scrape any bit that may have stuck to the bottom lan cook off alkohol, bab 2-3 menit.
6. Sayur sayap skate, garnish karo chives lan ngawula langsung.
* Cathetan Cookie:
- Nalika nggawe sayap skate kanthi coklat mentega, utawa variasi liya, ora luwih saka sayap skate masak utawa bakal dadi karet.
- Werna skate nganggo coklat mentega uga apik karo piring beras sederhana utawa kentang mashed.
- Kanggo pasangan anggur, coba Sancerre utawa Assyrtiko Yunani.
Sumber:
Skate karo Capers lan Butter Brown. (nd). Diundhuh tanggal 14 November 2016, saka http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Bits Nasty: Skate Wing. Diundhuh tanggal 14 November 2016, saka http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 376 |
| Lemak total | 16 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Lemak ora jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 126 mg |
| Sodium | 812 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 38 g |