01 saka 08
Skyr Islandia apik kanggo Sampeyan
Skyr-pronounced "skeer" -adalah basa Islandia tradisional "yogurt" sing wis digawe wiwit abad Viking abad ka-9. Secara teknis diklasifikasèkaké minangka keju amarga ngandhut rennet, zat sing diasilake nalika nggarap susu nalika nggawe keju, nanging dianggep minangka yoghurt amarga struktur lan tèkstur. Skyr luwih kenceng tinimbang Amerika-utawa malah Yunani -yogurt lan uga dadi paling sithik yogurt sing kasedhiya. Digawe saka susu non-lemak sing digabung karo budaya urip, kurang lemak, dhuwur ing protein (sing mengandung tiga kali protein yogurt biasa), lan pancen dimuat karo probiotik.
02 saka 08
Apa Sampeyan Perlu
Skyr dikenalaké ing Amerika ing taun 2005 dening ekspatriat bangsa Islandia Siggi Hlmarsson kanthi jeneng "Siggi's Icelandic Style Skyr." Sampeyan bisa uga hard kanggo nggoleki kajaba sampeyan duwe akses menyang Whole Foods, Pasar Segar (ing Southeast), utawa Haggen's (dumunung ing North Pacific Pasifik). Sampeyan uga bisa dadi apik banget.
Aja kuwatir, sanadyan-anggere sampeyan bisa nemokake wadhah sithik Siggi lan yogurt vanila, sampeyan bisa nggunakake minangka budaya kanggo nggawe skir dhewe. Rennet ngandhut susu saka weteng pedhet sing ora digunakke, supaya yen sampeyan arep gawe vegetarian skir, sampeyan bisa nggunakake rennet sayur. Supplier dipercaya yaiku CheeseSupply yen sampeyan duwe masalah nemokake rennet cair.
Kanggo nggawe kira-kira 4 cangkir saka Islandia skyr, sampeyan kudu:
- 1 galon susu tanpa lemak
- 1 (5 1/2-ons) yaiku barang utawa polif vanilla Siggi
- 7 irungnya asor hepat cair, utawa 4 tetes rennet nabati cair
- 1/4 cangkir banyu panas, non-chlorinated
- Termometer digital dipercaya
- A tas nilon alus utawa bolong utawa cheesecloth kanggo ngilangi curd
03 saka 08
Santitize Supplies Panjenengan
Sadurunge diwiwiti, sampeyan kudu ngresiki kabeh peralatan skir. Iki kalebu sembarang mangkuk, whisks, cangkir ukuran, spoons, lan tas straining bolong. Sampeyan bisa nindakake iki kanthi ngresiki ing banyu sing nggodhok utawa kanthi ngilangi langsung saka dishwasher panas.
04 saka 08
The Icelandic Skald ... Oops, Scald
Langkah pisanan kanggo nggawe skir yaiku nggawa susu menyang titik scalding. Iki ngendi thermometer perlu, amarga sampeyan kudu nggawe susu wis tekan titik scalding nanging ora bener scald. Kanggo nindakake iki, nyelehake susu ing pot kang abot lan nggawa susu dadi panas lan mantep liwat burner medium, dadi panas nganti tekan titik scalding, yaiku antarane 185 F lan 190 F; iki kudu njupuk kira-kira 15 nganti 20 menit. Goseni kerep kanggo nyegah skandal.
Yen tumuju ing pungkasan proses panas, sampeyan bakal weruh yen susu ing ngisor pot wis diwiwiti (kaya ngene), ngurangi panas dadi medium-low lan mandheg aduk. Suntingan scalding cilik oke, nanging sampeyan ora pengin ngeculake bit dicampur menyang campuran.
Nguripake pembakar kasebut langsung nalika susu wis tekan titik panas. Copot pot saka burner lan diideni kanggo 110 F.
05 saka 08
Nambah Budaya Kancil lan Rennet
Geser wadhah saka skir menyang mangkuk. Yen susu wis dikendhaleni, gabungke 1 tuwung susu sing digawe adus karo skir, banjur bali campuran ing pot, aduk kanggo nggabungake. Iki diarani tempering lan deters campuran panas saka masak campuran sing adhem.
Sabanjure, sambungake rennet cair menyang banyu anget, banjur aduk campuran iki langsung menyang susu (rennet bakal ilang efektifitas yen wis disiapake luwih saka 30 menit sadurunge nggunakake).
06 saka 08
Panutup Sewengi
Sing dicampur kudu ngaso sewengi sadurunge nerusake resep. Tutup pot kanthi andhuk sing ijo lan ajurake ing panggonan sing ora pati garing, kayata oven (ora diuripake) utawa adhem sing digawe adhem, 12 jam. Sawise istirahat wengi sing apik, bakal dadi wektu kanggo misahake curd saka whey .
07 saka 08
Geser Skyr
Umume kudu diuripake saka wengi whey-apa sing sampeyan kudu nggawe skir mung mentega. Sendok curd menyang tas alus utawa lapisan kaping pindho cheesecloth. Suspens tas kasebut liwat nampik ing kamar sing kelangan, utawa nyelehake tas liwat colander sing disetelake ing mangkuk ing kulkas, lan ngidini whey sing isih disuntik nganti skir kandel.
08 saka 08
Nyimpen lan Ngajak Damel Skyr
Lan ana ing kana sampeyan-homemade Islandia skyr! Bakal tetep 3 utawa 4 minggu, dijamin, ing kulkas. Kanggo ngawula minangka sarapan utawa cemilan, ndhuwur karo susu, woh wohan beri, lan gula utawa madu kanggo rasa. Skyr luwih asor katimbang yoghurt Amérika, supaya sampeyan bisa nambah kathah pemanis.