Butter (basa Jerman: "Butter Butter") digawe saka butterfat ing krim sapi, wedhus lan kambing (lan kadang mamalia liyane). Butterfat (uga dikenal minangka lemak susu) ditemokake ing globul cilik sing diubengi karo membran fosfolipid lan lipoprotein. Lipid, utawa lemak tumuju ing tengah globule, nalika fosfat utawa protèin kaya cairan berair ing njaba globul. Iki nggawe bal cilik (diameter 0.1 nganti 1 mikron) banget stabil.
Nalika dijupuk, krim kasebut dadi foamy (krim kocok), sing ngandhut gelembung udara lan globule lemak ing gelembung udara. Yen lagi diarani luwih dawa lan ing suhu sing luwih dhuwur (55-65 ° F) tinimbang nalika nggawe krim kocok (kira-kira 40 ° F), membran bola-bali mbungkus lan coalesce karo globul liyane.
Narik banget lan globul lemak ing inverts banyu emulsion lan dadi molekul banyu ing lemak, sing misahake saka bagean sing luwih gedhe saka banyu lan susu (whey). Kanthi cooling kontrol sing luwih apik lan luwih cepet ing wektu iki, mentega dadi akeh lemak amorf, kanthi banyu kurang, kelompok cilik susu lan sawetara, globule sing sithik. Iki sing nggawe mentega alus lan kenthel lan ora kaku lan crumbly.
Mentega kapisah saka buttermilk lan mentega bisa dicuci kanggo nambah sifat tetep. Banjur salted (yen nggawe salted butter) lan kerja kanggo nambah konsistensi.
Kanggo luwih lengkap, sumangga tampil ing Butter Exhibit USDA.
Perbedaan Antarane Mantel Jerman lan Butter Amerika Utara
Peraturan AS lan Kanada nyatakake minimal 80% lemak susu ing mentega, kanthi perusahaan sing ngasilake butter kanthi rata-rata 81% lemak susu (80-82%).
Peraturan Jerman, ing sisih liya, nemtokake ora kurang saka 82% lemak susu (utawa butterfat) lan butter asring diprodhuksi nganti 85% lemak susu.
Jerman uga ngedol butter sing luwih budidaya (ora nguntungke), nanging sing paling mentega ing Amerika Utara yaiku butter cream mentega.
Cara Cultured Butter Made
Mentega kultur (mawi), utawa mentega gaya Eropah ("mati Sauerrahmbutter") digawe kanthi ngemilasi krim kanggo 16 jam ing ngarsane bakteri khusus ditanam kanggo produk susu asem (kaya nalika nggawe quark, yogurt utawa krim sing ora nguntungke) . Sawise inkubasi digoreng kanthi cara biasa. FU mentega iki kudu dumunung antarane 5.1 lan 6.4.
Liyane jinis mentega gaya Eropah nambahake bakteri kasebut sakwise mentega diombe lan diarani "Butter mentega" ing Jerman (mentega sing ménggung). Amarga akeh cairan sing wis dituang, prodhuk luwih cilik lan njupuk kurang biaya kanggo ngetokake dhuwit, nyimpen dhuwit perusahaan. Mentega iki kudu pH kurang saka 6,4, tegese kurang asam (kurang asam) tinimbang "Sauerrahmbutter" kasebut ing ndhuwur.
Apa Butter paling apik?
Bakery biasane milih butter kanthi isi lemak sing luwih dhuwur, utamane kanggo pastry puff lan pastry laminated. Padha uga pengin unsalted butter supaya bisa ngontrol isi uyah ing prodhuk panggang. Isi garam ing butters salted (loro mrico krim manis lan sing kuwat) bisa beda-beda saka 0,4% nganti 4%, gumantung karo produsen.
Salted butter biasane disenengi ing meja lan kanggo ngrampungake pasugatan.
Manis krim mentega luwih apik kanggo saos saos, amarga ora bisa mlengkung kanthi cepet kaya kultivar mentega lan katon luwih apik. Apa sampeyan seneng rasa butter manis utawa budayane gumantung ing ngendi sampeyan tansaya munggah lan apa sing sampeyan seneng. Akeh wong sing manggoni mentega kultivar dadi rada kecut amarga dheweke tansaya gedhe karo mentega krim.
Bentuk Butter and Butter Dishes
Mentega Amérika Lor (ndeleng gambar) kanggo konsumen biasane muncul ing dawa, sempit, kertas lilin sing diwenehake nganggo 4 ons saben (kira-kira 100 gram). Ing sisih kulon Amerika, tongkat uga luwih cendhak lan luwih cepet. Piring mrico digawe kanggo ukuran mentega iki.
Ing Jerman lan sebagéyan gedhé Uni Éropah, mentega dikemas ing 250 gram (kira-kira 9 ons), bar-foil kebungkus, kaya keju krim ing AS.
Punika gambar mentega Jerman ing sajian mentega Jerman.
Where to Buy European Style Butter
Ana sawetara manufaktur ing AS sing mrodhuksi mentega gaya Eropah.
- Lembah Organik Gaya Eropah sing dikultur butter - 84% butterfat.
- Plugra - 82% butterfat - krim manis.
- Straus Family Creamery - 85% butterfat - manis, ora budayane - online ordering
- Vermont Butter and Keju Creamery - 86% butterfat - budidaya, kanthi toko online.
Sebagean barang kasebut ditemokake ing toko pangan alami kayata Pasar Whole Foods utawa Natural Grocers. Plugra sok-sok bisa ditemokake ing supermarket biasa.
Apa Butterschmalz?
"Butterschmalz" diterangake minangka mentega (kasebut minangka langkah langkah kanggo nggawe mentega) utawa mentega kang ilang, saéngga banyu bisa direbus lan pepadhan susu bisa dipisah. Nglakoni padatan susu saka ndhuwur lan sing ditinggalake wis klarifikasi mentega. Iku tetep luwih suwe tinimbang butter lan ora diobong kanthi siap nalika panas dhuwur digunakake.
Ana prodhuk ing Jerman sing diarani "Butterschmalz" sing kalebu sawetara jenis shortening butter-flavored. Mbok menawa crisco butter-flavored bakal dadi pengganti sing apik. Ghee kaya kreta mrica, kajaba yen pepadhan susu diijolake coklat, menehi lemak rasa rasa kacang. Yen sampeyan cendhak, gunakake setengah butter, setengah minyak ing sembarang langkah frying utawa browning minangka pengganti "Butterschmalz." Minyak tetep mentega saka kobong nanging nahan rasa.