Baklava minangka jajanan sing éndah kanthi cahya, lapisan lemah kerak lan saisen sing manis, disuntik ing sirup cahya. Aku ora bakal nemokake sejarah Baklava nanging, cukup kanggo ngandhakake, kue sing apik iki digawe ing saben pojok saben wilayah ing Yunani.
Lapisan lan Lapisan
Ing pulo Yunani Creta, resep kuno sing disebut Gastrin cukup mirip karo Baklava jaman modern. Gastrin digawe nganggo kacang-kacangan, wiji, lan lada sing ana ing antarane adonan lancip.
Dina iki, Baklava digawe kanthi lembar kertas phyllo. Adonan bisa dilapisi ing ngisor lan ndhuwur mung, utawa - kanthi sawetara lembaran ing ngisor lan ndhuwur - phyllo wis ganti karo ngisi kanggo mbentuk pirang-pirang lapisan.
A Dish Khusus
Minangka sajian manis lan sugih sing mbutuhake wektu lan biaya (bahan-bahan ora murah, sanajan ing Yunani), dianggep minangka "presentation" sajian lan umume dianggo kanggo acara khusus. Ora dianggo minangka panganan cuci mulut, nanging minangka sajian khusus.
Ing sawetara dhaerah, Baklava minangka panganan paling penting sing dianakake ing pesta pernikahan lan digawa menyang gereja sadurunge upacara; ing liyane, iku tansah dilayani ing Natal; lan, ing sawetara wilayah, nalika digawe ing Paskah, 40 lembar adonan phyllo digunakake (ndeleng potret), makili 40 dina The Great Lent .
Butter or Oil?
Nalika akeh kanca-kanca Amerika nyisipkan saben lembaran phyllo karo mentega cair, ing kene ing Yunani (negara sing ora dikenal kanthi mentega), sing paling akeh migunakake minyak zaitun .
Ing Yunani, krim mentega sajagad angel lan larang luwih larang tinimbang lenga zaitun sing saiki isih ana, nanging ora akeh kanggo wong akeh. Amarga mentega dadi larang, nggunakake barang kasebut minangka tandha kekayaan. Dina iki, kanthi apa sing kita ngerti babagan lemak jenuh, prasaja migunakake lenga zaitun.
- Wigati: Yen sampeyan ana ing area pameran televisi US, ing ngendi sampeyan kepengin nonton duo Georgia ing Georgia lan Dez, sampeyan bakal weruh yen zaitun ing Baklava iku pilihan sing apik.
Beda Daerah
Ing sawetara wilayah, kita ora rerumput - kita pour. Ing Evros, ing titik paling wetan ing Yunani, akeh sing isih nggawe Baklava miturut tradisi: Baklava didhuwurake tanpa mbungkus phyllo, lan lenga zaitun panas dituangake liwat pastry sadurunge manggang.
Isi kanggo baklava antara nggunakake kacang (umum almond utawa walnuts) kanggo kombinasi, kadhangkala kalebu kacang pistachio, sing tuwuh banget ing pulo Aegina Yunani (nyatake: EH-yee-nah). Ing northeastern Greece, versi Baklava digawe kanthi wijen.
Prep Is Key
Baklava ora dadi panganan sing paling angel kanggo gawe (nanging ora ngandhani sapa wae nalika sampeyan ngladosi). Iku mung lapisan - phyllo lan Isi. Kunci kanggo sukses yaiku kabeh kudu siap sadurunge - kabeh urean ing suhu kamar, kabeh perkakas disigar lan diukur, kabeh phyllo diluncurake (gawe omah) utawa dibungkus (ora mbukak nganti siap digunakake), kabeh sikat wis siap, lan ing oven preheated.