Sejarah Keju

Produksi keju predates sejarah sing kacathet lan paling bisa ditemokake kanthi kacilakan nalika ngeterake susu seger ing organ ruminants kayata wedhus, wedhus, sapi, lan buffalo. Ing millennia sadurunge refrigerasi, keju dadi cara kanggo ngreksa susu. Sanajan ora dingerteni ing ngendi produksi keju sepisanan ditemokake, bukti nggawé awal keju wis umum ing Timur Tengah, Eropah, lan Asia Tengah.

Awal Keju

Diprakira manawa keju pisanan ditemokake watara 8000 SM watara wektu nalika wedhus pisanan digawe. Rennet, enzim sing dipigunakaké kanggo nggawe keju, saiki ana ing weteng ruminan. Perut bocor-bocor lan organ-organ klawung kaya kandhungane asring digunakake kanggo nyimpen lan ngangkut susu lan cairan liyane. Tanpa pendinginan, panas panas panas ing kombinasi karo sisa rennet ing lapisan weteng bakal kanthi alami curdled susu kanggo gawé wangun wiwitan keju.

Iki curds susu wis strained lan uyah ditambahake kanggo pengawetan ekstra, menehi lair kanggo apa kita saiki ngerti minangka "keju." Malah kanthi tambahan uyah, iklim panas anget temenan yen akeh panganan sing dipangan seger lan digawe saben dina. Tulisan-tulisan Romawi awal nerangake carane wong-wong kuna Romawi seneng karo keju. Dheweke seneng macem-macem keju, lan nggawe keju wis dianggep wujud seni.

Padha nyedhiyakake keju keras kanggo legiun Romawi.

Tembung keju asalé saka tembung Latin caseus , sing asalé ditemokaké ing asal- usul otot proto-Indo-Eropa, tegesé kanggo fermentasi utawa dadi ora nguntungke.

European Cheeses

Nalika nggawe keju nyebar ing iklim kelangan Eropah Lor, kurang uyah dibutuhake kanggo pengawetan, sing mimpin kanggo creamier, varietas keju sing luwih sithik.

Iki iklim sing luwih adhem uga weruh penemuan umur, masak, lan keju biru. Akeh cheeses sing kita kenal saiki (cheddar, gouda, parmesan, camembert) pisanan diprodhuksi ing Eropah nalika jaman Pertengahan.

Modern Cheeses

Produksi keju massal ora kedadeyan nganti taun 1815 ing Swiss nalika pabrik keju pisanan dibangun. Sakwisé, para ilmuwan nemokaké cara nggawe massa ngasilake rennet lan industri keju kaya alas.

Pasteurisasi digawe cheeses alus, ngurangi risiko panyebaran tuberkulosis, salmonellosis, listeriosis lan brucellosis. Wabah kasebut isih dumadi saka keju susu sing mentahan, lan wanita ngandhut diwenehake supaya ora mangan keju sing lembut lan kue biru.

Kanthi révolusi panganan industri Amérika muncul panemuan keju sing diolah. Keju diproses nggabungke keju alam kanthi susu, pengemulsi, stabilisator, rasa, lan pewarnaan. Iki produk keju sing murah ora gampang lan terus-terusan lan dadi favorit Amerika. Produksi keju diproses mundur nalika jaman Perang Dunia II. Wiwit wektu iki, Amerika wis terus-terusan ngolah keju luwih diolah tinimbang keju alam.

Arah anyar karo keju

Manisan keju artisan sing digawe kanthi cara sing apik.

Cara nggawe keju klasik sing diadopsi dening petani cilik lan krim ing Amerika Serikat. Toko-toko keju spesies, sing saiki didominasi kéju artisan sing diimpor , saiki diisi karo keju lokal sing digawe lan digawé.