Caviar tau dadi panedhaan ing saloons saka Old West. Ing wektu liyane iki dianggep arang banget larang lan mung cocok kanggo kraton lan kelas luhur. Apa persis caviar? Yagene saengga ditemtokake banget lan larang? Punika bukti ing ngendi caviar asalé lan apa sing diarani apa-apa.
Definisi
Caviar nuduhake endhog asin (roe) saka spesies iwak, sturgeon.
Caviar asalé saka basa Persia Khaviar sing tegesé "endhog". Sapérangan endhog saka spesies liya (kayata salmon, paddlefish, whitefish, lan lumpfish) bisa dicithak caviar yen jeneng iwak kasebut kalebu. Telu jinis utama kaviar, beluga, sevruga, lan osetra, ngrujuk marang spesies sturgeon kaviar kasebut.
- Beluga , endhog paling gedhe, asal saka spesies Huso huso. Huso huso biasane bobot 80 nganti 400 kilogram nalika panen lan bisa bobote nganti 2,000 kilogram. 15 persen bobot iku endhog. Huso huso wadon ora endhog nganti umur watara 25 taun lan bisa urip nganti 150 taun. Beluga duweni rasa kaya, krim lan tekstur alus. Nanging, woh-wohan iku minangka sing paling penting kanggo kabeh caviar.
- Caviar Sevruga diwenehi saka steroid Acipenser. Sturgeus cilik iki biasane kurang saka 50 kilogram. Sevruga minangka werna abu-abu ing werna lan nduweni tekstur lembut lan rasa kuat.
- Osetra (Osciotr), kaviar emas langka (utawa kaviar Imperial), asalé saka Acipenser guldenstaedti. Sturgeon iki ukurane nganti 40 nganti 160 kilogram. Senadyan caviar emas banget digatèkaké, endhog spesies iki asring luwih kecut. Caviar duweni roso khas.
Produser lan Konsumen
Produksi kaviar paling gedhe dipusatake ing Segara Kaspia, kanthi loro prodhuser utama yakuwi Rusia lan Iran (bebarengan karo negara-negara Azerbaijan, Kazakhstan, lan Turkmenistan).
Nanging, Sturgeon ora mandheg ing wilayah iki. Ana paling ora 50 spesies ing wilahan lor lan bisa uga ditemokake ing Amerika Utara, China, lan Prancis.
Pengimpor utama kaviar yaiku Amerika Serikat (20% saka ekspor Laut Caspian), Swiss, Jepang, lan Uni Eropa (biasane Prancis, Belgia, Jerman, lan Inggris).
CITES Protection
Kabeh sturgeon kaancam utawa kaancam amarga overfishing, dagang, pasar gelap, lan habitat mundhut. Saiki, mung rong spesies sturgeon sing dicekal saka panen, Acipenser brevirostrum lan Acipenser sturio. Spesies liya dilindhungi dening CITES. CITES yaiku Konvènsi Perdagangan Internasional ing Spesies Langka. Negara bisa ngekspor kaviar yen bisa mbuktekake yen nglakoni mangkono ora ngrugekake spesies kasebut. US Fish & Wildlife Service kudu mriksa kabeh caviar teka ing Amerika Serikat. Laboratorium forensik duwe cara kanggo nemtokake spesies lan negara asal saka kaviar kasebut.
Malossol Caviar
Malossol minangka caviar sing duweni uyah cilik banget. Kanthi teknik refrigerasi modern lan sanitasi, jumlah uyah sing diperlokake minangka pengawet ora gedhe banget.
American Caviar
Ing awal abad kaping 19, Amerika Serikat minangka salah sawijining prodhusèn kaviar paling gedhe ing donya.
Amarga overfishing, panen sturgeon komersial dicekal ing awal sajarah kita.
Dina iki, biasane ditemokake ing varietas sing dituku, produksi kaviar wis bali menyang Amerika. Sawetara kaviar Amérika kualitasé dhuwur banget lan wis dibandhingaké karo kaviar caviar Kaspia.