Resep iki kanggo Polandia Pâté utawa Pasztet (PAHSH-tet) yaiku saka chef Bogdan Gałązka's "The Rust of Gothic" (AWRT, 2015). Buku kasebut ditulis nganggo basa Polandia lan Inggris kanthi nggunakake pangukuran metrik lan, ing titik iki, mung bisa didhawuhi online saka toko buku Internet Polandia. Kita menehi resep-resep ing loro US pangukuran lan pangukuran metrik, supaya manawa kanggo nimbang ramuan, yen cocok, kanggo akurasi.
Akeh wong ngandhut tembung "pâté" karo ati nanging ora ana ing resep iki, mung steak daging sapi, lan daging babi. Tembung pâté tegese "pie" ing basa Prancis lan nuduhake samubarang sajian elegan saka daging, unggas utawa panganan segara sing dicampur karo bumbu, lan sawetara jinis lemak sing dipanggang ing jamur utawa kedhuwur pâté, utawa kadhangkala ana ing kulit (en croûte). Amarga pâtés arupa wektu sing intensif, biasane ditrapake kanggo acara sing paling elegan minangka panganan panas utawa adhem.
Chef Bogdan nyerat kalih buku sanès, " Masakan Masakan Raja Polandia ing Malbork Castle " (Multico, 2010) lan " Masakan Masakan Grand Teutonik ing Istana Malbork " (Multico, 2009).
Ahli sejarah iki koki minangka koki lan co-pemilik Gothic Café & Restaurant ing Kastil Malbork , kraton bata paling gedhé ing donya ing sacedhake Gdansk, Polandia, lan Segara Baltik. Sampeyan bisa uga seneng karo kokain krungu Bogdan ngobrol babagan udang ing abad pertengahan Polandia .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2.2 kilogram / 1kg daging sapi (flank steak)
- 1.1 kilogram / 500g daging babi (pundhak boneless)
- 10,5 ons / 300g lemak babi
- 1 teluk teluk
- 4 biji allspice
- 5 butir mrica ireng
- 2 nggulung roti (garing)
- 2 bawang (dikupas lan irisan tipis)
- 2 tablespoons minyak sayur
- 2 sendok teh uyah
- 1/4 sendok teh mrico
- 1 potong jagung
- 3 cengkeh bawang putih (ulig)
- 1 tablespoon minyak nabati (kanggo cetakan)
- 1 tablespoon crumbs roti (kanggo jamur)
Cara Nggawe
- Ngumbah daging sapi, daging babi lan lemak daging babi. Ngemil lan ajurake ing pot sing gedhe. Tambahake rwaning teluk, allspice, ireng mrico ireng lan tuku banyu adhem cukup kanggo nutupi daging.
- Simmer nganti daging iku lembut. Copot telusur saka panas. Selehake gulung ing stok kanggo rendhem. Goreng bawang bombay sing diiris lan disaring ing lenga sing disigar ing wajan nganti masak.
- Sawise daging wis adhem, copot saka stok lan banjur, bareng karo roti lan bawang goreng, tilik campuran iki kaping pindho ing gilingan daging. Wektu kanggo rasa karo uyah, mrico, nutmeg lan papak. Nyampur bahan kasebut sak tenane. Campuran pâté kudu lembab. Yen garing banget, tambah sawetara stok saka masak daging.
- Pelumas jamur cilik utawa baking pan kanthi minyak lan sprinkle karo roti panggang. Transfer campuran dicampur ing wajan, isi nganti 3/4 saka dhuwur. Panggang nganti kira-kira 40 menit ing oven digawe panas nganti 350F / 180C. Nggawe pâté bakar kanggo ngadhep sadurunge unmolding utawa irisan lan porsi. Yen seneng, warneni karo sauce cranberry-currant .
Kene telung resep chef liyane Bogdan wis mbagi saka buku iki:
- Lobster Polandia ing Resep Mentega
- Resep Spelled Soup Polish
- Resep Pisang Keju Polandia
Kene luwih resep chef Bogdan wis bareng karo pembaca saka buku-bukune liyane:
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 332 |
| Lemak total | 23 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Lemak ora jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Sodium | 712 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 23 g |