'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') iku sajian panganan sing paling disenengi ing masakan Turki. Iku lambe supaya arum lan tender, iku tumiba saka balung lan melts ing tutuk kaya gula katun.
Jenengé, 'tandır,' asalé saka tèknik kuno ing masakan khusus sing digawe saka jambangan ing lemah. Teknik iki digunakake kanggo abad dening Turki Seljuk lan leluhur saka Asia tengah. Iku isih katon ing Turki, Yunani, Kaukasus, India, Pakistan, lan Afghanistan saiki.
Pit iki "pawon" sing digawé kanthi campuran lendhut lan ranté utawa wedhus wedhus diwasa menyang prau sing amba ing pangkal lan sempit ing gulu. Saliyané dadi garing ing srengéngé panas ing lèpèn Asia.
Sawise prau hardened ing jugangan, kayu lan batubara padha burned ing lan kabeh nanging bukaan panah bakal ditutupi karo lemah. Pawon 'Tandır' dipigunakaké ora mung kanggo masak nanging uga kanggo papan pemanasan.
Cara tradisional kanggo masak daging ing tandır yaiku nggantung sakabehe lambe saka pancing sing digantung ing gegodhongan, banjur tutup ndhuwur lan ninggalake kanggo masak nganti jam ing pungkasan.
Dina iki, ana akeh panggonan lan akeh restoran sing misuwur ing Turki sing isih manggang lambe kanthi cara tradisional iki. Saiki, jeneng 'tandır' uga ngrujuk marang daging sing dipanggang kanthi alon ing jus dhewe ing areng, ing kompor utawa ing oven.
'Kuzu tandır' gampang digawe ing oven nganggo tray bungkus logam lan mung sawetara menit kanggo nyiapake. Paling wektu wis dileksanakake kanggo masak-siji koki daging sapi masak kanggo meh telung jam. Priksa manawa sampeyan arep nguripake daging sing kerep kaya koki.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 sikil domba (bagian drumstick lan paha)
- 1/4 cangkir lenga zaitun
- Jus 1/2 linglang
- 1 sendok teh uyah
- 1/2 sendok teh mrico
- 4 nganti 5 godhong teluk
- 2 nganti 3 sprig rosemary seger
- 1/2 cup banyu panas
Cara Nggawe
- Nalika sampeyan tuku sikil kéwan, nyuwun panganan kanggo ngresiki lemak sing luwih abot sabisa-bisa. Banjur, sikil dipisahake dadi telu ing sendi.
- Preheat oven nganti 285 F. Taruh cangkir sajrone cangkir panggang, panggangan roti logam. Ing mangkuk, jupuk minyak zaitun, jus lemon, lan rempah-rempah. Tuangake campuran ing lambe.
- Nganggo sarung tangan karet, adus dicampur kabeh ing lambe, masukan menyang daging nganti pirang-pirang menit. Nambah godhong teluk lan sprig rosemary. Selehake tray ing sajian ora ditemokake.
- Supaya lambe masak alon ing suhu kurang luwih kurang luwih 1 1/2 jam. Sampeyan bakal weruh yen daging bakal ngeculake lemak lan jus, banjur reabsorb mau minangka cooks. Sawisé 30 menit pisanan, nguripake potong lambe. Baleni maneh nalika proses masak.
- Nalika 1 1/2 jam wis liwati lan sampeyan wis ngetokake daging kaping telu, tuangkan 1/2 cangkir banyu panas ing daging, banjur nutup telusur panci kanthi aluminium foil. Ganti suhu oven nganti 365 F lan ninggalake daging kanggo manggang paling sethithik sak jam.
- Sawise kira-kira sak jam, copot telusur saka njaba lan ngaso nganti limang menit. Copot foil kasebut. Daging kudu alus banget lan tiba-tiba diresiki saka balunge. Nggunakake loro percubaan, mbusak kabeh daging saka balung lan dibuang. Uga, mbusak godhong teluk lan rosemary.
- Panjenengan 'kuzu tandır' siap ngladèni. Sijine karo piping pilaf beras Turki kanthi orzo , utawa karo kentang puree .
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Lemak total | 13 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Lemak ora jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Sodium | 28 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 9 g |