Aku biasane nggawe kue ulang tahunku dhewe lan, pacangan coklat sing aku, kue kue iku Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Apa sing aku tresnani babagan buku Desaulniers yaiku yen dheweke pancen ora bisa mungkasi. Pituduhane dadi nyata, bakal nguripake cook biasa dadi koki jajanan! Dheweke yaiku salah sijine sing ngenalake aku ing teknik sing apik kanggo ngrampungake kue sajiane ing kuali springform lan beku utawa refrigerasi ing antarane langkah-langkah. Kerjane kaya pesona.
Yen sampeyan ora seneng karo rasa kopi utawa pengin ngeculake efek kafein, sampeyan bisa ngetokake bubuk espresso lan ora bakal nyenyel. Nanging, apa wae sing sampeyan lakoni, gunakake coklat sing apik , ora keripik utawa lapisan permen. Makanan penutup elegan iki sampurna ora mung kanggo ulang taun, nanging kapan wae sampeyan pengin nuduhake. Yen sampeyan ngetutake arah kasebut, sampeyan bakal ngasilake panganan cuci mulut sing katon kaya toko kue sing apik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Coklat Coklat:
- 4 ons
- coklat tanpa gula , dijupuk dadi 1/2 ons
- 8 tablespoons unsalted butter ing suhu kamar
- 2 teaspoons nyelehake unsalted butter kanggo greasing panci
- 2 gelas glepung cake
- 2 teaspoons cake glepung kanggo dusting panci
- 2 teaspoons baking soda
- Uyah 1/2 sendok teh
- 2 cangkir gula tebu sing dikempalken banget
- 4 endhog gedhe
- 1 sendok teh vanilla
- 1 tuwung banyu
- 1 tuwung krim cukur
- Kanggo Espresso Ganache:
- 1 tuwung krim abot
- 2 tablespoons
- unsalted butter
- 2 sendok teh gula
- 8 ons coklat semisweet, pecah dadi 1/2 ons
- 1 tablespoon instant espresso instan
- Kanggo Chocolate Espresso Buttercream:
- 8 ons coklat semisweet (pecah dadi 1/2 ons bêsik)
- 2 ons cokelat tanpa gula (pecah dadi 1/2 ons bêsik)
- 2 teaspoons instant espresso powder
- 1 kg unsalted butter ing suhu kamar
- Putih gedhe endhog (
- Carane mbekuk yolks endhog )
- 1 cup gula
Cara Nggawe
- Kanggo nggawe jajan: Panaskan panas nganti 350 derajat. Kalor 1 inci banyu ing ngisor setengah saka ketel boiler pindho liwat medium panas. Nyelehake 4 ons cokelat unsweetened ing papat ndhuwur boiler pindho. Tightly nutup ndhuwur karo plastik bungkus lan ngidini kanggo panas 5 nganti 6 menit. Buang saka panas lan aduk nganti alus.
- Cukup jajan endhog ing 2 (9 x 1 1/2-inch) panci kue karo butter sing ilang. Tepung saben wajan nganggo 1 sendok teh glepung, goyangake keluwihan. Gabungke bebarengan ing sajroning glepung glepung gandum, soda manggang, lan uyah. Nggeser kertas lilin lan nyisihake.
- Gabungke gula coklat lan 8 sendok makan mentega lembut di dalam mangkuk mixer listrik dipasangi lampiran paddle. Ngalahake kurang saka 3 menit. Scrape mudhun ing pinggir, banjur ngalahake ing dhuwur 2 menit. Scrape mudhun ing pinggir mangkuk maneh lan ngalahake ing dhuwur kanggo liyane 1 1/2 menit.
- Tambah endhog 4, siji ing wektu, ngantem ing dhuwur nganti 30 detik sawise nambahake saben endhog. Scrape mudhun Bowl sawise saben Kajaba, banjur ngalahake ing dhuwur kanggo 2 liyane menit. Tambah coklat lan vanilla sing ilang. Ngalahake nganti kurang luwih 30 detik, banjur scrape ing mangkuk kasebut.
- Kalorake 1 tuwung banyu menyang godhok ing 1 1/2-liter saucepan. Nalika banyu dadi panas, aturake mixer ing ngisor, nambahake katelu saka glepung sifted lan 1/2 cangkir krim sing ora nguntungke; ngidini nyampur kanggo 30 detik. Tambah telung glepung lan krim sing ora nguntungke lan campur nganti 30 detik. Tambah glepung sifted sing isih ana lan banyu sing nggodhok lan campuran kanggo tambahan 30 detik sadurunge njabut mangkuk saka mixer. Gunakake spatula karet kanggo ngrampungake adonan, nganti alus lan digabungake.
- Tumuli adonan jajan menyang panci sing disiapake, disebarake kanthi reguler. Panggangan nganti tusuk sing dipasang ing tengah metu kanthi resik, 45 nganti 50 menit. Copot roti saka oven lan adhem ing panci nganti 15 menit ing suhu kamar. Balèkake kothak kue kardus lan refrigerate, ditemokke, nganti dibutuhake.
- Kanggo nggawe ganache: Kencur krim sing abot, 2 sendok mentega butter, lan 2 sendok gula gula ing panci 2 1/2-kuas liwat panas sedheng, aduk kanggo ngeculake gula. Nggawa dicampur karo godhok. Panggonan 8 ons coklat semisweet lan 1 sendok teh serbuk espresso cepet ing mangkuk stainless-baja. Tuang krim sing nggodhok liwat coklat lan espresso. Tightly nutupi ndhuwur nganggo bungkus plastik lan ngidini ngadeg nganti 10 menit, banjur aduk nganti alus. Tetep ing suhu kamar nganti siap digunakake.
- Kanggo nggawe buttercream: Kalor 1 inch banyu ing ngisor setengah saka ketel boiler pindho liwat medium panas. Panggonan 8 ons coklat semisweet, 2 ons cokelat tanpa gula, lan 2 sendok teh bubuk espresso ing ndhuwur setengah saka kulkas ganda. Tightly nutup ndhuwur karo plastik bungkus. Allow kanggo panas kanggo 8 nganti 10 menit, transfer menyang Bowl stainless-baja, lan nglakoake nganti Gamelan. Sisihake nganti dibutuhake.
- Nyelehake 1 liter mentega ing mangkuk saka mixer listrik sing dipasangake paddle. Beat butter ing suhu kurang luwih 2 menit banjur medium nganti 3 menit. Scrape mudhun pinggir Bowl. Beat ing dhuwur nganti cahya lan alus, kira-kira 4 nganti 5 menit. Transfer mentega menyang mangkok stainless-steel sing gedhe. Sisihake nganti dibutuhake.
- Kalor 1 inci banyu ing ngisor setengah saka ketel boiler pindho liwat medium panas. Selehake 5 putih endhog lan 1 tuwung gula ing setengah ndhuwur ketel pindho. Gendhengake putih telur nganti alon nganti 120 derajat, kira-kira 3 nganti 5 menit. Transfer endhog endhog sing digawe panas menyang mangkuk saka mixer listrik sing dilengkapi mecut balon. Gumpen ing dhuwur nganti wangun puncak kaku, kira-kira 4 menit. Buang saka mixer.
- Tuang coklat sing ilang menyang mentega, kanthi nggunakake spatula karet kanggo nggabungake. Melu ing endhog endhog sing diencerke nganti digabungake. Disisihaké.
- Kanggo ngumpulake jajan: Mbusak roti saka kulkas lan ngeculake supaya sisih ndhuwur ngadhep munggah. Nggunakake slicer, trim mati mung cukup saka ndhuwur saben jajan kanggo nggawe permukaan malah. Iris saben kue sacara horizontal dadi 2 lapisan sing padha. Selehake lapisan ndhuwur kue menyang bagian ngisor panci springform sing ditutup. Nyamarke nyebarake 1 1/2 cangkir saka buttercream liwat jajan ing panci springform. Selehake lapisan ngisor jajan pisanan ing buttercream lan alon-alon mencet ing panggonan. Pour 1 1/4 cangkir ganache liwat lapisan cake, nyebarke ganache roto-roto ing pinggir. Refresh ganache sing isih ana. Selehake lapisan ndhuwur kue sing kapindho ing sisih ndhuwur ganache lan tekan ing panggonan. Nyebarake 1 1/2 cangkir buttercream kanthi regane liwat lapisan iki. Selehake lapisan kue ngisor, potong mudhun, menyang buttercream lan alon-alon mencet menyang panggonan. Penutup kabeh kue lan panci nganggo plastik bungkus lan beku kanggo 1 jam.
- Kanggo dekorasi kue: Isi tas pastry cekap karo tip bintang ukuran gedhe kanthi 1 1/2 cangkir buttercream. Mbusak jajan saka mesin pembeku. Nglakoni péso meja ing pojok-pojok ing pinggir pan kanggo nerbitaké jajan saka panci springform. Mbusak kerah. Nransfer kue menyang piring sing apik karo papat kertas lilin ing pinggir piring (posisi 12, 3, 6 lan 9) kanggo nyekel apa-apa. Bakal diselehake saka jajan nalika nggawe dekorasi. Nggunakake spatula kue, nyebar merata buttercream sing isih ana ing ndhuwur lan pinggir kue. Refrigerate cake kanggo 1 jam.
- Isi tas jajanan cekap kanthi tujuwan lintang medium kanthi sithik ganache. Kanggo nghias kue, pisanan, pipi ring bintang-bintang buttercream ing pinggir njaba ndhuwur jajan. Banjur pipa bunderan lintang-lintang ganache (saben bintang nyenthang liyane) nang ring buttercream. Ganti cincin bintang-bintang buttercup lan lingkaran bintang-bintang ganache, nganti kabeh ndhuwur kue kasebut ditutupi. Cepet kue kanggo paling sethithik 1 jam sadurunge ngobong lan ngladeni.
- Kanggo ngetokake lan ngladeni kue: Yen siap kanggo ngawula, copot jajan saka kulkas. Copot kertas lilin. Cut jajan nganggo slicer sithik, pisahake agul-agul slicer ing banyu sing mlaku panas (lan sampurna ngeringake) sadurunge nggawe saben irisan. Nggawa irisan ing suhu kamar kanggo 10 nganti 15 menit sadurunge ditambani.