Ing permen karet, coklat minangka gula paling gedhé mung kanggo gula lan frekuensi panggunaan. Coklat unik amarga bisa uga bahan dhasar lan permen wis rampung. Ngerti cara nangani coklat, kayata teknik sing tepat kanggo nyimpen, nglereni, lebur, lan ngobati zat anti-gizi iki, bisa ningkatake kemungkinan sampeyan nggawe candies coklat sing sukses.
Apa Coklat?
Coklat asalé saka kacang buncis saka wit kakao Theobroma , nanging zat sing kita kenal minangka coklat beda banget saka kacang kakao sing sedheng.
Coklat kudu ngalami proses komplèks lan dawa sadurungé dadi bahan panganan sing alus lan manis. Istilah "coklat" bisa ngarujuk marang macem-macem produk sing beda-beda, sing ciri lan rasa gumantung ing úa lan cara sing digunakake sajrone proses. Produk coklat bisa saka pirang-pirang mate coklat susu kanggo pamblokiran cokelat unsweetened menyang bar coklat putih, kanthi variasi beda.
Carane Nggawe Coklat?
Coklat minangka zat sange sing bisa dimanipulasi kanthi cara sing luar biasa, nanging kudu diobati kanthi teliti. Iku sensitif banget kanggo owah-owahan ing suhu, lan care kudu dijupuk ing penanganan lan leleh kanggo njamin tektur lan rasa paling apik ing produk rampung.
Ana rong aturan utama kanggo nangani coklat: aja nganti kena kontak karo banyu nalika lebur, lan aja dilebokake sajroning panas langsung. Titik banyu sing tiba ing wadhah cokelat lebur bakal nimbulake "ngrebut," utawa dadi benjolan sing sithik lan angel.
Kajaba iku, coklat sing panas banget bakal ngrusak rasa lan tèkstur ing prodhuk final, yaiku kok kaya cokelat kudu dilebur liwat panas ora langsung utawa ing interval cilik ing gelombang mikro.
Apa Tempering, lan Aku Apa Iku?
Akeh resep-resep cokelat ngundang cokelat supaya "diarani" sadurunge dienggo.
Tempering nuduhake proses pemanasan lan ngancurake coklat kanggo suhu sing spesifik supaya butter cocoa ing bentuk coklat malah kristal. Tempering ora proses misterius utawa angel, nanging bisa nglakoni praktik sethithik sadurunge dadi alam sing kapindho.
Coklat koki nduweni tampilan sing mengkilat, sing garing, atos garing nalika rusak lan tetep stabil ing suhu kamar. Coklat sing metu saka emosional bisa katon streaky utawa abu-abu ing permukaan, lan duwe tekstur crumbly utawa padharan chewy. Coklat ora mesthi kudu diobong; Contone, tempering ora perlu nalika coklat bakal digabung karo bahan-bahan liya kanggo baking utawa nalika dicampur karo ganache . Nanging, yen sampeyan arep mencelup pusat ing cokelat utawa nggawe candies coklat sing solid, sampeyan bakal pengin ngganggu cokelat kanggo ngasilake gula sing stabil, éndah, lan enak.
Peralatan Apa Aku Perlu?
Kaya aspek liyane sing nggawe gula, nggarap coklat ora mbutuhake peralatan khusus, nanging ana alat sing bakal nggawe coklat luwih gampang.